С 11 марта начался Великий пост, который продлится до 27 апреля. Дни недели для постящихся делятся на те, в которые разрешено только сухоядение, и те, в которые разрешено принимать горячую пищу без масла (его можно заменить лимонным соком ии орехами) или горячую пищу с маслом. Московские шефы специально для ELLE рассказали о блюдах, которые можно приготовить для каждого дня постной недели.

Понедельник  — сырая без масла

7 постных блюд на 7 дней недели (фото 2)

Крудо из овощей с мисо-майо

Рецепт шеф-повара ресторана Buro TSUM Владимира Чистякова

Ингредиенты:

  • Мини-морковь
  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Листья салата романо
  • Листья радичьо
  • Салат корн
  • Огурец
  • Редис
  • Или другие овощи на свое усмотрение и в любом количестве
  • Для мисо-майо
  • Мисо паста -200 г
  • Чеснок — 10 г
  • Соевый соус — 30 мл
  • Рисовый уксус — 250 мл
  • Мирин — 250 мл
  • Масло виноградных косточек — 250 мл

Способ приготовления:

Моем, очищаем овощи. Для мисо-майо хорошо смешиваем все ингредиенты в блендере на максимальной скорости. Выкладываем овощи на лед, сопровождаем крудо мисо-майо в соуснике.

ВТОРНИК — ГОРЯЧАЯ ПИЩА БЕЗ МАСЛА

Салат с запеченной свеклой, свежими шампиньонами и ореховым соусом

Рецепт шефа гастробара «Волки и Елки» Гиви Хатисова

7 постных блюд на 7 дней недели (фото 8)

Ингредиенты:

  • Свекла запеченная — 150 г
  • Соус ореховый — 40 г
  • Шампиньоны — 30 г
  • Фризе — 5 г
  • Романо — 7 г
  • Мангольд — 5 г
  • Руккола — 3 г
  • Кинза — 5 г
  • Базилик — 3 г
  • Мята — 3 г
  • Крем бальзамико — 10 г
  • Орехи кедровые — 3 г


Способ приготовления:

  1. Свеклу моем и заворачиваем в фольгу. Выкладываем на противень, добавляем небольшое количество воды, ставим в духовку на 1 час 25 минут (в зависимости от размера) при температуре 180℃.
  2. После запекания свеклу следует оставить охлаждаться, не снимая фольги. После охлаждения, свекла очищается и режется на дольки. Свекла заправляется кремом бальзамико и выкладывается на тарелку.
  3. Листья салатов смешиваются, выкладываются рядом со свеклой. Рядом со свеклой и листьями салатов наливается ореховый соус. Шампиньоны очищаются, режутся тонкими лепестками и выкладываются на свеклу. Блюдо посыпается обжаренными кедровыми орешками и подается к столу.

СРЕДА — СЫРАЯ ПИЩА БЕЗ МАСЛА

Салат из водорослей и авокадо

Рецепт шефа ресторана «Ой’Си» Евгения Мещерякова

7 постных блюд на 7 дней недели (фото 11)

Ингредиенты:

  • Водоросли кайсо размоченные — 10 г
  • Водоросли комбу размоченные — 10 г
  • Водоросли чука — 20 г
  • Авокадо — 50 г
  • Длинноплодные огурцы — 20 г
  • Ростки фасоли — 40 г
  • Яблоко — 20 г
  • Кунжут бел/черн — 5 г
  • Соус вафу — 50 г


Способ приготовления:

Авокадо и яблоко нарезать дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой. Выложить в глубокую тарелку кайсо, комбу, чуку, ростки фасоли и огурцы, сверху выложит авокадо и яблоко. Заправить салат соусом вафу. Украсить кунжутом.

Четверг — вареная пища без масла

Фрикадельки из свеклы

Рецепт шеф-повара ресторана «#СибирьСибирь» Евгения Кузнецова

7 постных блюд на 7 дней недели (фото 20)

Ингредиенты:

  • Свекла — 500 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Фундук очищенный — 100 г

Способ приготовления:

Свеклу запекаем в фольге, лук обжариваем на сковороде и пропускам через мясорубку вместе с орехами, солим и приправляем по вкусу. Формируем фрикадельки.


  • Соус
  • Томаты — 200 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Укроп — 20 г
  • Крепкий овощной бульон — 150 г
  • Соль — 3 г
  • Перец — 3 г
  • Тимьян свежий — 3 г


Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем тимьян и нарезанные кубиками томаты, солим и перчим по вкусу, добавляем бульон, доводим до кипения и увариваем до желаемой густоты. За несколько минут добавляем укроп.

Обжариваем фрикадельки на растительном масле, поливаем соусом, украшаем орехами и подаем.

Пятница — Сырая без масла

Фаршированные перцы с баклажановым кремом

Рецепт шеф-повара ресторана Buro TSUM Владимира Чистякова

7 постных блюд на 7 дней недели Великого поста (фото 18)

Ингредиенты:

  • Томаты — 50 г
  • Кинза — 5 г
  • Мята — 5 г
  • Базилик — 5 г
  • Петрушка — 5 г


Баклажановый крем

  • Баклажан — 300 г
  • Мисо-паста — 20 г
  • Паста тхина — 30 г
  • Сок лайма — 40 мл
  • Острая китайская паста — 30 г
  • Свежие томаты- 70 г
  • Соль, перец — по вкусу


Способ приготовления:

  1. Для приготовления баклажанового крема запекаем баклажан до готовности, кладем в блендер, добавляем все ингредиенты для крема, на максимальной мощности взбиваем до однородной массы.
  2. Мини-перцы запекаем 20 минут в духовке при температуре 180℃. Делаем маленький надрез и заполняем перцы кремом из баклажанов при помощи кондитерского мешка. Затем обжариваем перцы на сковороде на оливковом масле.
  3. Эстрагоновое масло для нашего рецепта надо приготовить заранее. Оливковое масло и свежий эстрагон пробиваем в блендере до однородной массы, сливаем на двойную марлю и процеживаем.
  4. Смешиваем зелень с томатами, добавляем соль и эстрагоновое масло. На тарелку выкладываем обжаренные перцы, сверху кладем зелень с томатами, наслаждаемся вкусом и ароматом.

СУББОТА — ВАРЕНАЯ С МАСЛОМ

Морковные котлеты «Старая Русса»

Рецепт ресторанов «Кофемания»

7 постных блюд на 7 дней недели Великого поста (фото 21)

Ингредиенты:

Морковь очищенная — 200 г

Тыква арахисовая — 200 г

Чеснок — 5 г

Крупа манная — 40 г

Масло растительное — 30 мл

Мука — 25 г

Соль — 7 г

Шпинат — 60 г

Помидоры черри — 80 г

Способ приготовления:

Морковь и тыкву моем и натираем на мелкой терке, даем постоять 5 минут, чтобы овощи дали сок. Наливаем в разогретую сковороду растительное масло и добавляем натертую морковь и тыкву, обжариваем на среднем огне 6 минут, добавляем раздавленный чеснок. Равномерно вводим манную крупу и тщательно размешиваем до получения однородной клейкой массы. Даем ей остыть 15 минут, после чего формируем 8 одинаковых котлеток (2 шт. на порцию).

Заправка для салата к морковным котлетам

  • Арахис очищенный — 30 г
  • Уксус бальзамический белый — 20 мл
  • Масло кунжутное — 1 мл
  • Тахина ореховая — 10 г
  • Масло оливковое первого отжима — 100 мл

Арахис поместить в блендер и пробить до средней крупинки, после добавить все остальные продукты и пробить до однородного соусообразного вида.

Обваливаем котлеты в небольшом количестве муки, формуем в виде капли и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Подаем вместе с салатом. Для него вымойте шпинат и помидоры, просушите бумажным полотенцем, смешайте с ореховой заправкой.

ВОСКРЕСЕНЬЕ — ВАРЕНАЯ С МАСЛОМ

Тыквенный карри с рисовой лапшой

Рецепт шефа вегетарианского кафе Botwa Елены Савчук

7 постных блюд на 7 дней недели (фото 33)

Ингредиенты:

Для карри:

  • Мускатная тыква среднего размера — 500 г для карри, 200 г для украшения
  • Морковь — 2 шт., крупные
  • Лук-порей — 2 стебля
  • Сельдерей — 3-4 стебля
  • Кокосовое молоко — 1,5 л или вода
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Имбирь — 40 г
  • Карри — 1 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Рисовая лапша — 200 г
  • Микро-зелень — по желанию


Способ приготовления:

  1. Нарежьте 500 г тыквы, морковь, лук-порей и сельдерей небольшими произвольными кусками (остаток тыквы нарежьте красивыми кубиками и оставьте на потом). Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
  2. Обжарьте чеснок с имбирем (2 минуты). Добавьте лук-порей и готовьте смесь еще 2 минуты. Затем положите остальные овощи, долейте воды и тушите все вместе 10 минут.
  3. Добавьте к смеси кокосовое молоко, карри и оставьте на медленном огне на 1 час, пока все овощи не станут мягкими.
  4. Взбейте в блендере готовый карри до однородной массы и посолите по вкусу.
  5. Тыквенные кубики обжарьте на кокосовом масле (около 5 минут) и посолите.
  6. Сварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке.
  7. Залейте готовую лапшу горячим карри, украсьте кубиками тыквы и зеленью. Ваше блюдо готово.