6 рецептов ароматных пасхальных куличей с ванилью

Классический пасхальный кулич

Рецепт шеф-повара ресторана «Кувшин» Руслана Буя

Сложность: Сложный

Тип: Выпечка

Время: 1,5 часа

Персон: 6

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 150 г
• Дрожжи — 25 г
• Молоко — 240 г
• Соль — 1 ч.л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желтки яичные — 3 шт
• Мука — 700 г
• Изюм — 180 г
• Ванилин — 10 г
• Растительное масло для смазки форм

Для глазури:

• Белок — 3 яиц
• Сахар — 200 г
• Лимонный сок — 20 г

Способ приготовления:

1. В предварительно подогретое молоко добавляем дрожжи и половину сахара. Даем постоять 20 минут. Добавляем соль, муку, ванилин, постепенно замешивая, и заливаем растопленное масло.
2. Отделяем яичный желток от белка, желтки взбиваем со второй половиной сахара и добавляем в тесто, а белок оставляем для приготовления глазури.
3. Предварительно промытый и высушенный изюм смешиваем с мукой и добавляем в тесто, добавляем все остальные специи и замешиваем нетугое тесто. Выкладываем в формы и даем подняться в 2-3 раза. После ставим в духовку и выпекаем при температуре 180℃ в течение 45 минут.
4. Для глазури белок взбиваем с сахаром, добавляем лимонный сок. Все должно превратиться в тугую пышную массу. Остывший кулич покрываем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.

Миндально-кокосовый кулич с кремом из кешью

Рецепт магазина «Город-Сад»

Сложность: Сложный

Тип: Выпечка

Время: 1,5 часа

Персон: 5

Ингредиенты:

Для кулича:

• 3 банана

• 3 яйца

• 1 стакан миндальной муки

• 1/3 стакана кокосовой муки

• 2 ст. ложки сиропа топинамбура или другого натурального

  подсластителя

• 2 ч. ложки корицы

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• ¼ стакана орехов (грецкие, пекан, миндальные лепестки)

• ¼ стакана изюма (темного)

Для крема:

• ½ стакана кешью (предварительно замоченного на ночь)

• 1 ч.л. стевии

• ½ стакана греческого или кокосового йогурта

• ½ ч. ложки экстракта ванили

• Щепотка морской соли

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180℃. Бананы превратите в пюре с помощью вилки или блендера. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сиропом. Добавьте специи и мякоть банана.

2. Белки взбейте в отдельной чаше с помощью миксера. Осторожно частями влейте белки в основную массу и аккуратно перемешайте. Добавьте в смесь миндальную муку и еще раз аккуратно перемешайте. Кокосовую муку добавляйте порционно, наблюдая за консистенцией теста, которая не должна быть очень густой. Добавьте орехи и изюм. Застелите форму для кулича бумагой для выпечки. Выпекайте приблизительно 25-30 минут. Готовность кулича можно проверить зубочисткой.

3. Для крема нужно смешать в блендере замоченные на ночь кешью, йогурт, ваниль, стевию и соль. Выложите крем сверху на кулич и украсьте миндальными лепестками, измельченным грецким орехом, изюмом.

Пасхальный кулич с шоколадом и марципаном

Кондитерская «Кондитория» (Екатеринбург)

Сложность: Сложный

Тип: Выпечка

Время: 1,5 часа

Персон: 6

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто для кулича:

• Мука сильная — 750 г

• Сахар — 104 г

• Соль — 20 г

• Молоко — 50 г

• Сливки 33-38% — 20 г

• Цедра 1 апельсина

• Цедра 1 лимона

• Яйцо куриное — 430 г

• Дрожжи свежие — 30 г

• Масло сливочное — 335 г

• Наполнитель (орехи, сухофрукты, шоколад) — 350 г

• 3 формы для кулича (диаметр 13 см, высота 9,5 см)

Способ приготовления:

1. Соедините муку, половину сахара, соль, молоко, сливки, цедру и яйца. Вымешайте до однородности руками или насадкой «крюк» в кухонной машине на медленной скорости около 5 минут. В три приема добавьте оставшийся сахар. Вымешивайте 10-15 минут в миксере на высокой скорости до образования клейковины. Чтобы проверить клейковину, остановите кухонную машину, потяните тесто за край, как бы растягивая его в тонкую пленку. Если тесто растягивается и не рвется, то оно готово к следующему шагу. Если тесто рвется, то продолжаем еще вымешивать 5 минут и повторяем проверку. Добавляем дрожжи.

2. Затем постепенно частями добавить масло, в 3-4 приема. Если вы вымешиваете тесто руками, то добавляйте масло еще меньшими порциями. Муку ни в коем случае не добавляйте. Вмешивайте масло до однородности, пока тесто не начнет отлипать от стенок емкости.

3. В готовое тесто добавляем наполнитель (орехи, сухофрукты, шоколад). Отбиваем тесто три раза. Возьмите тесто двумя руками за край и слегка ударьте его об стол, подтягивая край к себе. Затем аккуратно накройте тесто другим краем сверху, образовывая полость внутри. Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс. Затем переверните тесто гладкой стороной наверх и подверните края теста внутрь ребром ладони, подтягивая тесто на себя по столу. Уложите тесто под пленку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.

4. Разделите тесто на 3 равные части, воспользовавшись весами. Разложите его по формам, накройте их пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Уберите в холодильник на 10-12 часов. Затем тесто надо поставить в теплое место (26-28℃) на 1,5-2 часа для расстойки. Как только тесто вырастет до конца бортика формы, кулич готов к выпечке.

5. Уложите поверх кулича тонкий слой марципанового покрытия и присыпьте миндальными лепестками в сахарном сиропе. Выпекайте при температуре 160-180℃ 20-30 минут в зависимости от размера формы.

Марципановое покрытие:

• Сахарная пудра — 100 г

• Мука миндальная — 100 г

• Белок яичный — 80 г

• Крахмал кукурузный — 10 г

Смешайте все ингредиенты, нанесите на кулич перед выпечкой.

Карамелизированные миндальные лепестки:

• Миндальные лепестки — 400 г

• Сахар — 18 г

• Вода — 12 г

Сахар и воду доведите до кипения, смешайте с миндальными лепестками.

Итальянская меренга (для декора):

• Вода — 100 г

• Сахар — 200 г

• Белок — 100 г

Сахар смешайте с водой в сотейнике и нагрейте до 121℃. Тонкой струйкой влейте сироп в взбивающийся белок. Взбивайте массу до остывания (35℃). Нанесите меренгу на кулич и обожгите горелкой для декоративного эффекта.

Сдобный Пасхальный кулич

Рецепт шеф-повара «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Сложность: Сложный

Тип: Выпечка

Время: 2 часа

Персон: 6

Ингредиенты:

Опара:

• Мука пшеничная — 137 г
• Молоко 3,2% — 54 г
• Вода — 26 г
• Дрожжи сухие — 25 г
• Сахар — 22 г

Тесто:

• Мука пшеничная — 325 г
• Сахар — 95 г
• Кефир нежирный — 68 г
• Яйцо — 2 шт.
• Маргарин сливочный — 48 г
• Соль — по вкусу
• Ванилин — 0,5 г

Отсдобка (тесто для сдобы):

• Изюм — 90 г
• Маргарин сливочный — 32 г
• Цукаты — 26 г
• Масло подсолнечное — 14 г

Способ приготовления:

1. Молоко смешать с водой, подогреть до 34-36 градусов, добавить сахар, дрожжи, все перемешать. Добавить муку, замесить опару. Оставить бродить в теплом месте 40-60 минут.
2. В выброженную опару добавить кефир, соль, сахар, ванилин, муку, замешать тесто. В конце добавить растопленный маргарин. Вымешать до однородной консистенции. Оставить все на 1 час.
3. Через час сделать отсдобку: добавить растопленный маргарин, растительное масло, промытый изюм, цукаты и оставить на брожение еще на 40-60 минут.
4. Готовое тесто разделить на порции, выложить в смазанные маслом на 2/3 высоты формы и оставить в теплом месте на 1 час. Выпекать куличи при температуре 150℃ в течение 30-35 минут.

Кулич с цукатами

Рецепт кондитерских «Любовь и сладости»

Сложность: Сложный

Тип: Выпечка

Время: 1 час 45 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

Опара:

• Мука — 110 г
• Дрожжи прессованные — 7 г
• Сахар — 11г
• Молоко 3,5% — 88 г
• Вода — 22 г

Тесто:

• Опара — 238 г
• Мука — 126 г
• Соль — 2 г
• Сахар — 50 г
• Ванилин — 0,8 г
• Масло сливочное — 44 г
• Яйцо — 1 шт.
• Смесь цукатов — 180 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления опары подогреваем молоко до комнатной температуры, добавляем сахар и дрожжи, размешиваем до однородного состояния. В полученную массу добавляем муку, размешиваем, накрываем пленкой и ставим в очень теплое место (можно использовать водяную баню. Желаемая температура — 35-40℃ на 45-60 мин.
2. Опару можно вымешивать в большой емкости, не перекладывая, накрыть большим полотенцем, позже в ней же замешать тесто.
3. Для теста растопим масло. Объединим сухие ингредиенты. В емкость добавить яйцо, растопленное масло, опару и сухие ингредиенты. Очень хорошо вымешиваем, до полного отлипания теста от стенок и рук и глянцевого состояния теста. Добавить цукаты и размешать.
4. Смазать форму маслом, переложить тесто и оставить в теплом месте на 30 мин. Выпекать при температуре 180℃ 15 мин.

Пасхальный кулич с Nutella, Oreo и KitKat

Рецепт шеф-кондитера ресторанов il FORNO и «Лимончино» Романа Новаковского