6 летних салатов от лучших ресторанов

Летом наши вкусовые предпочтения меняются - в нашем рационе на первый план выходят легкие закуски и салаты из свежих овощей - со всевозможными топингами, дрессингами и добавками. Гребешки, крабы, кускус, осьминог, лангустин… ELLE отобрал 6 салатов с необычными ингредиентами от лучших ресторанов столицы, которые придутся по душе даже самым искушенным гурманам.

• Масло растительное, 10 г
• Соус «Киккоман», 20 г
• Огурцы свежие, 20 г
• Салат корн, 5 г
• Салат руккола, 5 г
• Кунжут белый, 2 г
• Помидоры черри, 3-4 шт.
• Фаланга краба, 50 г
• Авокадо фиолетовый, 50 г
• Укроп свежий, 3 г
• Картофель отварной, 20 г
• Сок лимона, 5 г
• Кокосовое молоко, 10 г
• Соус Киккоман, 5г

Отварной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и соевый соус (5 г) пробить блендером до получения однородного кисло-сладкого соуса.

Фалангу краба обжарить на растительном масле в течение 30 секунд, добавить соус «Киккоман» (20г) и снять с огня.

Огурцы тонко нарезать, помидоры разрезать на 4 части, авокадо – кубиком. Перемешать нарезанные ингредиенты с листьями салата и заправить соусом на основе кокосового молока. Фалангу краба нарезать на кусочки и выложить сверху на салат. Посыпать кунжутом и украсить укропом.

• Кускус 40г
• Овощной бульон 40мл
• Шафран 1г
• Виноград 20г
• Салат-латук 20г
• Микс-салат 20г
• Стебель сельдерея 20г
• Морковь 20г
• Помидоры черри 40г
• Перец болгарский 15г
• Свекла 10г
• Кресс-салат 1г
• Апельсин 15г

Для соуса

• Оливковое масло 10г
• Лимонный фреш 3г
• Мед 5г
• Сок имбиря 3г
• Соль, перец по вкусу

Овощной бульон вскипятить, добавить шафран, снять с огня. Добавить кускус, остудить (кускус должен впитать всю жидкость). Перец болгарский почистить от семян и шкурки, обжарить на гриле, нарезать на треугольнички. Салат латук и микс-салат промыть и обсушить. Порезать апельсин на сегменты. Огурец, свеклу, морковь, сельдерей нарезать на очень тонкие слайсы с помощью мандалины. Виноград разрезать на 2 части. Перемешать все ингредиенты кроме сельдерея, кресс-салата и свеклы. Для соуса соединить все ингредиенты, добавить соль и перец и по вкусу. Заправить салат соусом. Выложить салат на тарелку, украсить листьями сельдерея, свеклой и кресс-салатом.

• Грибы белые с/м, 100 г
• Салат руккола, 30 г
• Фасоль кенийская, 31 г
• П/ф помидоры черри, маринованные в масле с кинзой, 40 г
• Спаржа зеленая, 29 г
• Трюфельная заправка п/ф, 15 г
• Сыр сулугуни копченый, 15 г
• Соус бальзамический, 3 г
• Оливковое масло, 5 г
• Соль, 4 г

Кенийскую фасоль бланшировать в течение 3-х минут. После этого опустить ее в ледяную воду до полного охлаждения (3-5 минут).

Рукколу перемешать с трюфельной заправкой и добавить кенийскую фасоль.

Белые грибы разморозить, нарезать на ломтики толщиной 5 мм, смазать оливковым маслом, посолить (2 г соли) и обжарить на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Спаржу очистить и бланшировать в течение 3-5 минут. После этого опустить ее в ледяную воду до полного охлаждения (3-5 минут). Затем спаржу смазать маслом и посолить (2 г соли) и обжарить на гриле в течение 5 минут.

На тарелку выложить рукколу с трюфельной заправкой, рядом положить маринованные помидоры черри в масле с кинзой, спаржу нарезать под углом в 45 градусов и выложить рядом с помидорами. Поверх рукколы положить обжаренные на гриле белые грибы. Сверху посыпать тертым копченым сыром сулугуни и полить бальзамическим кремом.

На тарелку горкой выложить листья рукколы, затем грушу и парму, полить соусом, посыпать тертым пармезаном и добавить несколько гранул перца.

• Сельдерей, 30 г
• Салат фризе, 50 г
• Томаты (без кожи), 60 г
• Болгарский перец, 90 г (для придания блюду ярких летних красок рекомендуется использовать перец трех цветов)
• Лангустин, 80 г

Для горчичной заправки:

• Оливковое масло, 50 г
• Бальзамический соус, 50 г
• Горчица, 30 г

Сельдерей, томаты и болгарский перец нарезать небольшими кубиками, сверху добавить листья салата фризе и заправить горчичной заправкой. Мясо лангустина освободить от раковины. Затем добавить соль и перец по вкусу, розмарин, оливковое масло и апельсиновый сок. Дать мясу промариноваться в этом смеси 3-5 минут и затем выложить на листья салата фризе.

• Картофель в сливочной эмульсии
• Картофель молодой, 110 г
• Водоросли Ваккаме, 5 г
• Лук шалот, 5 г
• Лук сибулет, 2 г
• Масло сливочное, 20 г
• Рыбный бульон, 30 г
• Соль морская, 1 г
• Перец черный, 0,5 г

Осьминог тандури:

• Осьминог отварной, 50 г
• Смесь специй «Тандури», 1 г
• Масло оливковое «экстра», 10 г

Соус Айоли:

• Желток, 1 шт.
• Масло оливковое, 250 г
• Чеснок, 20 г
• Цедра лимона, 2 г
• Фреш лимона, 10 г
• Соль морская, 2 г

Украшение:

• Помидоры черри вяленые, 10
• Соус айолли, 6 г
• Листья сельдерея, 2 г
• Розовый перец, 0,5 г

Предварительно отварить картофель и почистить. Нарезать кубиком размером 3 см. Водоросли замочить в холодной воде на 10 минут и откинуть на сито, дать воде стечь. Лук шалот и сибулет порезать мелким кубиком . Все ингредиенты поместить в сотейник и прогреть на плите, интенсивно помешивая до образования сливочной эмульсии. Соль и перец добавить по вкусу.

Осьминога порезать кольцами под углом 45 градусов. Смешать с «Тандури» и оливковым маслом, прогреть в микроволновой печи 40 секунд.

Желток с протертым чесноком взбить венчиком и медленно ввести оливковое масло, продолжая интенсивно взбивать. В конце добавить фреш и цедру лимона (по принципу приготовления домашнего майонеза). Соль и перец добавить по вкусу.

Подготовленный картофель выложить на дно тарелки, сверху поместить теплого осьминога. По краям тарелки поставить каплями соус Айоли. Украсить листьями сельдерея и томатами черри, посыпать розовым перцем.

• Лобстер 700 г.
• Персики 100 г.
• Салат Корн 30 г.
• Салат Фризе 30 г.
• Соус Манго-маракуйя 60 г.
• Дижонская горчица 5 г.
• Мед 5 г.
• Яйцо 1 желток
• Растительное масло 30 г.
• Винный уксус 5 г.
• Лимонный сок 5 г.
• Пюре манго 10 г.
• Маракуйя 10 г.
• Соль по вкусу

Нарезать персик тонкими дольками и выложить в центр тарелки по кругу. Листья салата Фризе и Корн замешать с соусом манго-маракуйя. Отварить лобстер; мясо лобстера нарезать крупными ломтиками и выложить на салат. Украсить салат клешней, заправить салат соусом и посолить.

Соус манго-маракуйя: дижонскую горчицу перетереть с медом, добавить яйцо и растительное масло, тщательно перемешать. Добавить в смесь винный уксус и лимонный сок, соль, перец. В конце добавить соус манго и мякоть маракуйи.