Немецкий суп Linseneintopf из чечевицы с колбасками
Рецепт шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко
Сложность: Средняя
Тип: Суп
Время: 1-1,5 часа
Персон: 6
Ингредиенты на 4 порции:
- Чечевица — 450 г
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Куриный бульон — 2 л
- Картофель — 250 г
- Колбаски из говядины — 150 г
- Томатная паста — 100 г
- Соль — 2 г
- Перец — 2 г
- Оливковое масло — 2 мл
- Острая горчица — 20 г
- Петрушка — для украшения
Способ приготовления:
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, пассеровать в сотейнике с добавлением оливкового масла до золотистого цвета. Добавить измельченные до мелких кубиков колбаски и томатную пасту. Затем добавить сырую чечевицу, куриный бульон и нарезанный кубиками картофель. Варить на медленном огне до полной готовности чечевицы. Добавить соль и перец, дать настояться. Разлить суп по тарелкам, сверху в каждую порцию выложить колбаску, острую горчицу и петрушку.
Польский суп «Журек»
Рецепт шеф-повара ресторана Hills Антона Клетарова
Сложность: Средняя
Тип: Суп
Время: 40 минут
Персон: 5
Ингредиенты:
- Вода — 550 мл
- Сметана
- Оливковое масло
- Картофель — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый (очищенный) — 1 шт
- Колбаса свиная — 150 г
- Перепелиные яйца — 8 шт
- Свиная грудинка копченая — 80 г
- Квасное сусло — 20 г
- Ржаной хлеб — 50 г
- Гвоздика — 2 шт
- Лавровый лист — 2 шт
Для смальца
- Сало (без мяса) — 200 г
- Соль — 5 г
- Петрушка — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — 2 г
Способ приготовления:
Сало нарезать кубиками, соединить с другими ингредиентами и пробить в блендере. Охладить в морозилке.
В холодную воду выложить сырые свиные колбаски и грудинку, варить 40 минут. Овощи нарезать средним кубиком и обжарить на оливковом масле. Достать приготовленные свиные сосиски и грудинку и нарезать ломтиками. Добавить в бульон свиные сосиски и грудинку вместе с овощами и довести до кипения. Добавить квасное сусло, гвоздику.
Ржаной хлеб нарезать тонко, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180℃ 5 минут. Перепелиные яйца отварить две минуты, очистить от скорлупы.
Разлить суп по тарелкам, добавить два яйца и смалец. Покрошить ржаной хлеб,
приготовленный в духовке. Подавать со сметаной.
Узбекский лагман
Рецепт шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
Сложность: Высокая
Тип: Горячее
Время: 5 часов
Персон: 4
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 500 г
- Пекинская капуста — 300 г
- Лук — 100 г
- Чеснок — 100 г
- Зелень сельдерея — 100 г
- Растительное масло — 250 г
- Баранина — 700 г
- Помидоры — 250 г
- Соль — 30 г
- Перец — 5 г
- Анис — 5 г
- Имбирь молотый — 5 г
- Соевый соус — 20 г
- Поджарка на лагман — 200 г
- Лапша — 500 г
Тесто для лапши
- Мука — 500 г
- Яичные желтки — 6 шт
- Соль/перец по вкусу
- Масло растительное — 200 г
Замесить тесто и поставить в холодильник на полчаса. После растянуть лапшу либо раскатать тесто, порезать и отдельно отварить.
Ингредиенты для поджарки
- Перец болгарский — 500 г
- Томатная паста — 160 г
- Растительное масло — 100 г
Способ приготовления:
Для поджарки перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.
Для супа перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок. Затем уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей; добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов. Затем достать мясо и крупно нарезать кубиками. В тарелку выложить лапшу, баранину, поджарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.
Ирландский суп-рагу
Рецепт шеф-повара Chelsea GastroPub Мариано Валерио
Сложность: Низкая
Тип: Горячее
Время: 1,5 часа
Персон: 4
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть лопатки) — 600 г
- Морковь — 340 г
- Картофель — 340 г
- Бульон куриный — 300 мл
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль красная консервированная — 1 банка
- Томатная паста — 1 ст. л с горкой
- Тимьян свежий — 3-5 веточек
- Розмарин — 3-5 веточек
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
Способ приготовления:
Мясо промыть, обсушить, если надо, срезать с кости. Затем нарезать на небольшие кусочки. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить веточки розмарина и тимьяна и мелко порубленный чеснок. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, выложить в сковороду мясо и обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.
Картофель, репчатый лук и морковь промыть, почистить и нарезать крупными ломтиками. Подготовленные овощи добавить к мясу и продолжить обжаривать еще 3-5 минут.
Влить бульон, выложить пассерованную томатную пасту, фасоль, посолить и поперчить по вкусу. Тушить рагу до готовности.
Подавать в глубоких тарелках, украсив рубленой кинзой.
Грузинский харчо
Рецепт бренд-шефа ресторана Chacha Изо Дзандзава
Сложность: Средняя
Тип: Суп
Время: 2,5 часа
Персон: 5-6
Ингредиенты:
На 1 литр бульона
- Луковица средняя — 1 шт
- Морковь средняя — 1 шт
- Соль — ½ ч. л
- Перец черный — 5 шт
- Лавровый лист — 3 шт
- Кости (сахарные или мозговые) — 0,5 кг
- Вода — 1,2 л
- Рис — 35 г
- Говядина (задняя часть) — 400 г
- Томаты очищенные в с/с — 170 г
- Луковица средняя — 1 шт
- Чеснок — пара зубчиков
- Зелень укропа, петрушки, кинзы, листья сельдерея — по вкусу
- Паста томатная — 2 ст.л
- Перец чили острый
- Масло растительное
Способ приготовления:
В кастрюлю выложить кости, мясо, соль, перец горошком, лавровый лист, морковь, лук (кольцами) и перец чили. Сварить бульон: после закипания он должен томиться 1,5-2 часа.
Лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Добавить чеснок, томатную пасту, помидоры в собственном соку и бульон. Тушить, пока лук не станет мягким. Процедить бульон через сито, добавить мясо, лук, рис с зеленью и специи. Варить около 15 минут. Подать к столу, украсив зеленью.