5 сытных супов со всего света

Сложность: Средняя

Тип: Суп

Время: 1-1,5 часа

Персон: 6

Ингредиенты на 4 порции:

• Чечевица — 450 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Куриный бульон — 2 л
• Картофель — 250 г
• Колбаски из говядины — 150 г
• Томатная паста — 100 г
• Соль — 2 г
• Перец — 2 г
• Оливковое масло — 2 мл
• Острая горчица — 20 г
• Петрушка — для украшения

Способ приготовления:

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, пассеровать в сотейнике с добавлением оливкового масла до золотистого цвета. Добавить измельченные до мелких кубиков колбаски и томатную пасту. Затем добавить сырую чечевицу, куриный бульон и нарезанный кубиками картофель. Варить на медленном огне до полной готовности чечевицы. Добавить соль и перец, дать настояться. Разлить суп по тарелкам, сверху в каждую порцию выложить колбаску, острую горчицу и петрушку.

Польский суп «Журек»

Рецепт шеф-повара ресторана Hills Антона Клетарова

Сложность: Средняя

Тип: Суп

Время: 40 минут

Персон: 5

Ингредиенты:

• Вода — 550 мл
• Сметана
• Оливковое масло
• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый (очищенный) — 1 шт
• Колбаса свиная — 150 г
• Перепелиные яйца — 8 шт
• Свиная грудинка копченая — 80 г
• Квасное сусло — 20 г
• Ржаной хлеб — 50 г
• Гвоздика — 2 шт
• Лавровый лист — 2 шт

Для смальца

• Сало (без мяса) — 200 г
• Соль — 5 г
• Петрушка — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Кинза — 2 г

Способ приготовления:

Сало нарезать кубиками, соединить с другими ингредиентами и пробить в блендере. Охладить в морозилке.

В холодную воду выложить сырые свиные колбаски и грудинку, варить 40 минут. Овощи нарезать средним кубиком и обжарить на оливковом масле. Достать приготовленные свиные сосиски и грудинку и нарезать ломтиками. Добавить в бульон свиные сосиски и грудинку вместе с овощами и довести до кипения. Добавить квасное сусло, гвоздику.

Ржаной хлеб нарезать тонко, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180℃ 5 минут. Перепелиные яйца отварить две минуты, очистить от скорлупы.

Разлить суп по тарелкам, добавить два яйца и смалец. Покрошить ржаной хлеб,

приготовленный в духовке. Подавать со сметаной.

Узбекский лагман

Рецепт шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Сложность: Высокая

Тип: Горячее

Время: 5 часов

Персон: 4

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 500 г
• Пекинская капуста — 300 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 100 г
• Зелень сельдерея — 100 г
• Растительное масло — 250 г
• Баранина — 700 г
• Помидоры — 250 г
• Соль — 30 г
• Перец — 5 г
• Анис — 5 г
• Имбирь молотый — 5 г
• Соевый соус — 20 г
• Поджарка на лагман — 200 г
• Лапша — 500 г

Тесто для лапши

• Мука — 500 г
• Яичные желтки — 6 шт
• Соль/перец по вкусу
• Масло растительное — 200 г

Замесить тесто и поставить в холодильник на полчаса. После растянуть лапшу либо раскатать тесто, порезать и отдельно отварить.

Ингредиенты для поджарки

• Перец болгарский — 500 г
• Томатная паста — 160 г
• Растительное масло — 100 г

Способ приготовления:

Для поджарки перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.

Для супа перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок. Затем уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей; добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов. Затем достать мясо и крупно нарезать кубиками. В тарелку выложить лапшу, баранину, поджарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.

Ирландский суп-рагу

Рецепт шеф-повара Chelsea GastroPub Мариано Валерио

Сложность: Низкая

Тип: Горячее

Время: 1,5 часа

Персон: 4

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть лопатки) — 600 г
• Морковь — 340 г
• Картофель — 340 г
• Бульон куриный — 300 мл
• Лук репчатый — 200 г
• Фасоль красная консервированная — 1 банка
• Томатная паста — 1 ст. л с горкой
• Тимьян свежий — 3-5 веточек
• Розмарин — 3-5 веточек
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Способ приготовления:

Мясо промыть, обсушить, если надо, срезать с кости. Затем нарезать на небольшие кусочки. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить веточки розмарина и тимьяна и мелко порубленный чеснок. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, выложить в сковороду мясо и обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.

Картофель, репчатый лук и морковь промыть, почистить и нарезать крупными ломтиками. Подготовленные овощи добавить к мясу и продолжить обжаривать еще 3-5 минут.

Влить бульон, выложить пассерованную томатную пасту, фасоль, посолить и поперчить по вкусу. Тушить рагу до готовности.

Подавать в глубоких тарелках, украсив рубленой кинзой.

Грузинский харчо

Рецепт бренд-шефа ресторана Chacha Изо Дзандзава