5 самых вкусных зимних супов

Тарелка горячего ароматного супа может заменить целый обед и согреть в промозглую погоду. В начале зимы собрали самые сытные и согревающие из них

Чечевичный суп с говядиной

Рецепт ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л)

  • Морковь — 100 г

  • Красный лук — 150 г

  • Сельдерей — 60 г

  • Говяжья вырезка — 300 г

  • Чечевица — 120 г

  • Перец болгарский свежий — 200 г

  • Оливковое масло — 50 г

  • Сливочное масло — 50 г

  • Томатный соус — 400 г

  • Чеснок очищенный — 20 г

  • Лавровый лист — 1 г

  • Майоран — 15 г

  • Соль — 5 г

  • Перец черный молотый — 5 г

  • Вода — 1,1 л

  • Дополнительно в каждую порцию:

  • Паста широкая отварная тальятелле — 30 г

  • Сыр Грана Падано — 10 г

  1. Сварить говяжий бульон. Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томатный соус, потушить.

  2. Отварить заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем.

  3. Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.

Суп Харчо с люля-кебабом

Рецепт ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон — 200 мл

  • Лук репчатый — 30 г

  • Паста томатная — 35 г

  • Масло подсолнечное — 10 г

  • Соус ткемали — 5 г

  • Кинза — 10 г

  • Помидоры розовые — 35 г

  • Рис отварной — 20 г

  • Соус аджика — 20 г

  • Соль — 2 г

  • Перец сухой — 1 г

  • Масло чесночное — 5 г

  • Соус красный табаско — 2 г

  • Перец тайский чили — 3 г

  • Чеснок очищенный — 10 г

  • Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл

Для люля-кебаба:

  • Фарш из говядины и баранины — 70 г

  • Масло фритюрное — 50 мл

  1. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавить в бульон. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.

  2. Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне в течение 5 минут под закрытой крышкой. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.

  3. Обжарить люля-кебаб.

  4. Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. В ресторане Food Embassy это блюдо подают с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.

Щи из квашеной капусты со свининой

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

  • Бульон из свинины — 300 мл

  • Квашеная капуста — 50 г

  • Сливочное масло — 5 г

  • Лук репчатый — 10 г

  • Морковь — 10 г

  • Лавровый лист — 1 маленький

  • Перец черный молотый — щепотка

  • Соль — по вкусу

  • Картофель — 40 г

  • Чеснок — 0,5 г

  • Уксус винный белый — 1,5 мл

  • Буженина запеченная — 30 г

  • Укроп (листья) — 0,5 г

  • Багет черный — 60 г

  • Сметана — 40 г

  • Чеснок запеченный — 1 головка

  1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.

  2. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3×0,3×5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля. Посолить, добавить черный молотый перец, мелко рубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.

  3. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелко рубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной.

Суп Бейран

Рецепт ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

  • Баранина, ножка — 250 г

  • Рис — 10 г

  • Чеснок — 30 г (3 зубчика)

  • Сухой острый красный перец — по вкусу

  • Сливочное масло — 10 г

  • Паприка — 3 г

  • Бульон на говяжьей кости — 1,5 л

  1. В говяжьем бульоне сварить баранью ножку. Обжарить на сливочном масле перец, добавить бульон, рис, подготовленное мясо. Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.

Московский борщ на кислой капусте, ветчинной кости, с колбасами и копченостями

Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»

Ингредиенты:

  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 2 шт.
  • Квашеная капуста — 250 г
  • Копченые свиные ребра — 300 г
  • Говяжья грудинка — 300 г (можно заменить половиной суповой курицы)
  • Ветчинная кость
  • Сосиски — 150 г
  • Краковская или одесская колбаса — 150 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томатная паста — 1 ст.л.
  • Свиной жир — 30 г
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Укроп, свежемолотый черный перец, соль, лавровый лист
  1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире (его можно заменить растительным маслом) до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
  2. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять цвет.
  3. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Кость можно купить на рынке, например, у продавцов тамбовского окорока. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаем, а бульон процеживаем.
  4. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
  5. Собираем борщ: в кипящий бульон кладем пассерованные овощи и тушеную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
  6. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
  7. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
  8. Традиционно московский борщ подается с несладкими ватрушками.