5 рецептов с суперфудами

Овощи с пророщенной гречкой и имбирной заправкой

Шеф-повар Евгений Чередниченко, ресторан «На Волне»

Ингредиенты:

• Шпинат — 15 г

• Брокколи — 25 г

• Редис — 20 г

• Свежий огурец — 25 г

• Пророщенная гречиха — 20 г

• Вяленая клюква — 15 г

• Имбирный соус — 30 г

• Для приготовления имбирного соуса:

• Корень имбиря — 40 г

• Чеснок — 15 г

• Уксус малиновый — 25

• Соевый соус — 65

• Растительное масло — 300 мл

• Сахар — 50 г

Способ приготовления: все ингредиенты смешать. Брокколи отварить аль-денте. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом.

Ширатаки с овощами

Шеф-повар Ольга Суздалкина, ресторан Chicha

Ингредиенты:

• Брокколи — 40 г

• Авокадо — 45 г

• Пак-чой — 20 г

• Лук репчатый — 15 г

• Болгарский перец — 15 г

• Цуккини — 15 г

• Горошек молодой — 22 г

• Масло растительное — 10 мл

• Соус чимичурри (нарубленные чили, петрушка, чеснок и растительное масло) — 25 г

• Лапша ширатаки — 80 г

• Соевый соус с пониженным содержанием соли — 10 г

Способ приготовления: в воке поджарить все овощи, кроме пак-чой, добавить лапшу ширатаки, прожарить 2 минуты, добавить соевый соус, чимичурри, оставить на 1 минуту, добавить пак-чой. Подавать с соусом гуакамоле и дольками лайма.

Ширатаки — длинная и тонкая полупрозрачная белая лапша, без вкуса и выраженного запаха, приготовленная из корней растения коньякку. В настоящее время номер один в диетическом питании.

«Маття латте»

Шеф-бармен Виталий Екименко, ресторан Moregrill

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл

• Экстракт маття — 30 мл

• Кипяток — 30 мл

• Мята — 6 листиков

• Фисташка — 15 г

Способ приготовления: пробить погружным блендером маття, воду и мяту. Процедить напиток в стакан. Влить взбитое молоко. Сверху посыпать рублеными фисташками и украсить листиком мяты.

Фермерский йогурт с гранолой, вареньем из ягод и семенами чиа

Шеф-повар Тимур Абузяров, ресторан Wine Happens

Ингредиенты:

• Йогурт — 220 г

• Яблоко — 20 г

• Варенье из ягод — 60 г

• Гранола — 40 г

• Фундук (тертый) — 3 г

• Йогурт:

• Йогурт фермерский — 120 г

• Сливки 33% (взбитые) — 40 г

• Мед — 50 г

• Семена чиа — 10 г

• Сахар — 10 г

• Сок лимона — 2 г

Все ингредиенты смешать в гастроемкости и хорошо размешать.

Гранола:

• Семечки тыквенные — 100 г

• Семечки подсолнечные — 100 г

• Фундук — 50 г

• Овсяные хлопья — 300 г

• Мед — 250 г

• Масло растительное — 30 г

Мед растопить и тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Выложить массу на пергамент тонким слоем и выпекать при температуре 170℃ до золотистого цвета.

Варенье из ягод:

• Черная смородина — 100 г

• Голубика — 100 г

• Клюква — 100 г

• Сахар — 100 г

• Вода — 300 г

Все ингредиенты поместить в сотейник и довести до кипения. После закипания убавить температуру и томить 30 минут. Охладить.

Подача: нарезать яблоко кубиком и добавить в йогуртовую базу. Разделить массу на три части. На дно глубокой тарелки выложить одну часть йогуртовой массы, сверху высыпать слой гранолы, затем снова йогуртовую массу и гранолу. Украсить сверху вареньем из лесных ягод и листиками мяты.

Ягодный мильфей

Шеф-повар Виктор Титов, ресторан «Фаренгейт»