Корейская похлебка с кимчи

Рецепт бренд-шефа Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»

Фото №1 - 5 необычных рецептов согревающих супов

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 200 г

  • Дайкон — 30 г

  • Лук-порей — 10 г

  • Кабачок — 20 г

  • Лапша крахмальная — 50 г

  • Вешенки — 20 г

  • Капуста кимчи — 20 г

  • Яйца — 1 шт.

  • Кинза, зеленый лук по вкусу

  • Соевый соус, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварите наваристый говяжий бульон, говядину нарежьте тонкими слайсами.

  2. Дайкон очистите от кожуры, нарежьте. Лук порей и кабачок также нарежьте кольцами.

  3. Лапшу отварите до готовности.

  4. В сотейник налейте говяжий бульон, добавьте дайкон, порей, кабачки, вешенки и капусту кимчи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще в течение 2 минут.

  5. Добавьте соевый соус и перец по вкусу.

  6. В тарелку выложите прогретую лапшу, рядом выложите овощи и влейте часть бульона.

  7. В чашке взбейте яйцо, добавьте в кипящий бульон, перемешайте и аккуратно влейте в тарелку, поверх овощей.

  8. На лапшу выложите кусочки говядины. Готовое блюдо украсьте листиками свежей кинзы и зелени.

Рыбный суп

Рецепт шеф-повара Владимира Сидорова, ресторан «Черетто Море»

Фото №2 - 5 необычных рецептов согревающих супов

Ингредиенты:

  • Рыбный бульон — 1 л

  • Филе зубатки — 200 г

  • Филе форели с/с — 200 г

  • Филе лосося — 200 г

  • Филе окуня — 200 г

  • Каперсы — 40 г

  • Таджасские оливки — 40 г

  • Лавровый лист — 4 шт.

  • Огурцы соленые — 60 г

  • Лук белый — 60 г

  • Масло оливковое — 40 г

  • Томатная паста — 4 ст.л.

  • Сметана — 4 ст.л.

  • Укроп — 8 г

  • Лимонное желе — 16 г

Способ приготовления:

  1. Лук нарежьте произвольно и обжарьте в сотейнике на оливковом масле. После залейте его рыбным бульоном, добавьте томатную пасту, мелко нарубленные соленые огурцы, оливки, лавровый лист и каперсы.

  2. Доведите до кипения, добавьте филе зубатки, лосося, окуня и варите до готовности.

  3. Готовый суп перелейте в тарелку, по центру разместите куски отварной рыбы, а сверху — форели.

  4. Украсьте крупными каплями сметаны, свежим укропом и лимонным желе.

  5. Подавайте с багетом с плавленным сыром и щучьей икрой.

Тыквенный суп с козьим сыром

Рецепт сети ресторанов «Винный базар»

Фото №3 - 5 необычных рецептов согревающих супов

Ингредиенты:

  • Тыква — 300 г

  • Сахар — 10 г

  • Масло растительное — 8 мл

  • Лук репчатый — 30 г

  • Морковь — 30 г

  • Картофель — 50 г

  • Стебель селдерея — 15 г

  • Соль и черный перец по вкусу

Для сервировки:

  • Мягкий козий сыр — 15 г

  • Семена тыквы — 10 г

  • Микс зелени — 3 г

Способ приготовления:

  1. Очищенную тыкву посыпьте сахаром и заверните в фольгу. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.

  2. Лук и морковь почистите и произвольно нарежьте, затем обжарьте в сотейнике на растительном масле до золотистой корочки. Следом добавьте нарезанный картофель. Влейте 200 мл воды и тушите овощи до готовности.

  3. Добавьте в сотейник нарезанную тыкву и проварите в течение 5 минут.

  4. Пробейте овощи в блендере до однородной консистенции, затем протрите через сито. Добавьте соль и перец по вкусу.

  5. Готовый суп разлейте по тарелкам. Сверху выложите мягкий козий сыр, семена тыквы и зелень.

Жижиг-галнаш

Рецепт ресторана Maer

Фото №4 - 5 необычных рецептов согревающих супов

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 400 г

  • Пшеничная мука — 350 г

  • Яйца — 1 шт.

  • Чеснок по вкусу

  • Картофель — 2 шт.

  • Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Говядину на кости залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь, добавьте соль и перец по вкусу и варите до полной готовности.

  2. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, взбейте одно куриное яйцо, добавьте стакан холодной воды и замешайте эластичное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте галушки размером 3х1 см. Края растяните в разные стороны, чтобы они немного скрутились.

  3. Достаньте мясо из бульона. Бульон разделите на 4 части, в одной из них отварите галушки до готовности.

  4. Чеснок мелко порубите и разотрите с солью. Добавьте его во вторую часть бульона и перемешайте.

  5. Картофель отварите и разомните его. Добавьте бульон и разведите картофель до состояния жидкого пюре. Четвертую часть бульона налейте в чашку до подачи.

  6. Все ингредиенты супа подаются по отдельности.

Харчо классическое

Рецепт шеф-повара Иракли Дундуа, ресторан Saperavi

Фото №5 - 5 необычных рецептов согревающих супов
Фото
fotographer

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка с жиром — 2 кг

  • Рис — 150 г

  • Лук репчатый — 1 кг

  • Томатная паста — 100 г

  • Помидоры — 1 кг

  • Лавровый лист — 3 шт

  • Черный перец, красный перец свежий, соль по вкусу

  • Масло растительное — 200 мл

  • Петрушка, кинза, листья селдерея — 100 г

  • Чеснок, тертый на мелкой терке — 20-30 г

  • Уцхо сунели — 1 ч.л.

  • Кориандр молотый — 2 ч.л.

  • Кондари — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Отварите грудинку, хорошо процедите бульон.

  2. На растительном масле в глубокой кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прожарьте на сильном огне в течение двух минут, постоянно перемешивая.

  3. Добавьте вареную грудку, протушите минут 5 на среднем огне и добавьте рубленые помидоры без кожицы. Протушите в течение нескольких минут.

  4. Добавьте бульон, доведите до кипения, добавьте рис и варите минут 10. После добавьте специи, соль, перец, часть зелени и варите еще 10 минут.

  5. В конце добавьте оставшуюся зелень, соль и чеснок, убавьте огонь и варите еще 20 минут.

  6. После приготовления снимите с огня и дайте настояться в течение двух часов.