Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

12 интересных рецептов с клубникой

Блюда от шеф-поваров с самой полезной ягодой

Сезон клубники в самом разгаре. Помимо того, что это диетический продукт (сахара в ней меньше, чем в лимоне), в этой ягоде содержится большое количество клетчатки, которая дает чувство насыщения и улучшает пищеварение. Также клубнику называют природным антидепрессантом, потому что она богата витаминами группы B и С. К полезным свойствам добавим неповторимый вкус, который прекрасно дополняет смузи, десерты, сыры и салаты. ELLE предлагает приготовить одно из двенадцати небанальных блюд от шеф-поваров столицы.

Клубничный Смузи

Ресторан Tilda Food&Bar, шеф-повар Павел Казьмин

12 интересных рецептов с клубникой фото [1]

Ингредиенты

  • Клубника — 200 г
  • Тростниковый сахар — 4 ч. л.
  • Лед — 50 г
  • Лимонный сок — 10 мл
  • Творог — 50 г
  • Сметана — 40 г
  • Сливки — 10 г
  • Щепотка соли

Приготовление

Взбиваем свежую клубнику с небольшим количеством сахара, лимонного сока, соли и льда. Переливаем в стакан. Сверху добавляем пену из соленого взбитого творога со сметаной.

Бриошь, клубника и мороженое из вареной сгущенки

Ресторан Selfie, шеф-повар Анатолий Казаков

12 интересных рецептов с клубникой фото [3]

Ингредиенты

Тесто бриошь:

  • Молоко — 26 г
  • Сливки — 14 г
  • Сметана — 6 г
  • Сахар — 24 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Дрожжи — 2 г
  • Соль — 1 г
  • Ванильный сахар — 1 г
  • Мука — 60 г

Заливка бриошь:

  • Сливки — 13 г
  • Молоко — 25 г
  • Сахарная пудра — 25 г
  • Яйцо — 1 шт

Карамельный соус:

  • Сироп глюкозы — 6 г
  • Сахар — 2 г
  • Сливки — 16 г
  • Масло сливочное — 1 г

Йогуртовый мус:

  • Сливки — 50 г
  • Желатин — 1 г
  • Сахар — 13 г
  • Йогурт — 65 г

Приготовление

Бриошь: все ингредиенты, кроме муки, смешиваем, подогреваем до 60 градусов. Далее снимаем с плиты, добавляем муку, перемешиваем, настаиваем. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке при конвекции — 3. Затем, достаем, охлаждаем и немного подмораживаем. Делаем кольцами, диаметр которых должен составлять — 8 и 5.

Заливка: сливки, молоко, сахарная пудра и яйцо, — перемешиваем. Заливаем в неглубокий лоток. Далее окунаем туда бриошь.

Мороженое: сливки, молоко и инвертный сироп разогреваем до 80 градусов. Отдельно разбиваем желток, добавляем сахар и стабилизатор для мороженого. Перемешиваем и варим до 80 градусов. Кипятить минут 5-10 до состояния английского крема. В конце, добавляем вареную сгущенку.

Йогуртовый мусс: в натуральный йогурт добавляем сахар, взбитые сливки, желатин и взбитые сливки.

Карамельный соус: сахар доводим до карамельного цвета в сотейнике. Добавляем кипящие сливки со сливочным маслом.

Бисквит с клубникой и фисташками

Лучиано Роза Хутор, шеф-повар Вадим Горбанев

12 интересных рецептов с клубникой фото [2]

Ингредиенты

Сочный бисквит:

  • Сахар — 195 г
  • Куриное яйцо — 3 шт
  • Масло сливочное (Новая Зеландия) — 150 г
  • Мука мягких сортов пшеницы — 300 г
  • Разрыхлитель — 15 г
  • Цедра одного лимона
  • Фреш шпината — 300 мл
  • Фреш лимона — 60 г


Сливочный крем сыр:

  • Маскарпоне — 400 г
  • Сливки — 270 мл
  • Ванильный сахар — 2 г
  • Сахарная пудра — 130 г
  • Жареная сицилийская фисташка — 130 г
  • Кубанская клубника — 300 г

Приготовление

  1. Взбиваем в миксере сахар с яйцом. Затем добавляем масло сливочное, муку, разрыхлитель, цедру лимона, фреш шпината и фреш лимона.
  2. Замешиваем все в однородную массу, затем разливаем ее в кондитерские кольца диаметром 25 см.
  3. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 20-22 минут.
  4. Делаем сливочный крем: маскарпоне, ванильный сахар, сахарную пудру смешиваем в миксере до текстуры крема.
  5. Каждый слой бисквитов промазываем сливочным крем сыром и в каждый слой добавляем клубнику.
  6. Посыпаем торт фисташками и выкладываем сверху клубнику.

Домашний Семифредо

Ресторана Moregrill, шеф-повар Франческо Ди Марцио

12 интересных рецептов с клубникой (фото 21)

Ингредиенты

  • Меренга — 100 г
  • Патабомб — 100 г
  • Сливки — 250 г
  • Сыр маскарпоне — 150 г
  • Вяленые ягоды (вишня,клубника,земляника) — 75 г
  • Свежие ягоды (голубика, клубника, малина) — 60 г
  • Карамельный соус — 60 г


Для приготовления патабомб:

  • Яичный желток — 120 г
  • Сахарный песок — 220 г
  • Вода — 60 г


Для приготовления меренги:

  • Белок яичный — 125 г
  • Сахарный песок — 250 г
  • Вода — 50 г

Приготовление

  1. Для патабомб довести сахар с водой до температуры 121°С и влить в смесь желтков. Взбивать до тех пор, пока не охладится.
  2. Для меренги белок и 50 г сахара взбить до пышной пены. Довести сахар (200 г) с водой до температуры 121°С и влить белок, не переставая взбивать.
  3. Маскарпоне и взбитые сливки смешать с патабомб, аккуратно соединить с меренгой, добавить вяленые ягоды. Разложить по формам и отправить замораживаться на 2 часа.
  4. На блюдо выложить готовое семифредо, украсить свежими ягодами и полить карамельным соусом.

Клубника — мацони

Ресторан Казбек, шеф-повар Мамия Джоджуа

12 интересных рецептов с клубникой (фото 26)

Ингредиенты

  • Молоко — 60 мл
  • Мацони — 60 мл
  • Пюре клубники — 60 мл
  • Сироп корицы — 30 мл
  • Лед — 4-5 кубиков

Приготовление

  1. В витамикс (профессиональный блендер) налить молоко, мацони и пюре клубники.
  2. Перемешиваем в течение 0, 5 мин.
  3. Добавляем сироп корицы, лед и все вместе перемешиваем в витамиксе в течение 1, 5 мин.
  4. Украшаем мятой и клубникой.

Чизкейк с лесными ягодами

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

12 интересных рецептов с клубникой (фото 30)

Ингредиенты

  • Печенье Юбилейное — 200 г
  • Сливочное масло — 130 г
  • Сыр филадельфия — 220 г
  • Сыр рикотта — 50 г
  • Желатин — 10 г
  • Сливки 33 % — 330 мл
  • Сахар тростниковый — 50 г
  • Сахарный песок — 50 г
  • Свежие ягоды — 20 г
  • Ягодный соус — 10 мл
  • Сахарная вата — 2 г

Приготовление

  1. Печенье измельчить в блендере и протереть через сито. Сливки взбить с тростниковым сахаром. Сыры взбить с белым сахаром. Желатин залить водой и нагреть до 50-60°С.
  2. Растопить масло, смешать с измельченным печеньем, выложить на дно формы, равномерно распределить и поставить в холодильник на 10 минут.
  3. Растопленный желатин смешать венчиком с небольшим количеством сырной массы, затем добавить оставшуюся часть сырной массы, взбитые сливки и перемешать. Выложить равномерно полученный мусс в форму и поставить в холодильник на 3 часа.
  4. Тарелку украсить ягодным соусом и свежими ягодами. Украсить все сахарной ватой.

Тартар из тунца с винегретом из клубники и цитрусовым соусом

Ресторан Montifiori, шеф-повар Сергей Андрейченко

12 интересных рецептов с клубникой (фото 34)

Ингредиенты

  • Тунец — 60 г
  • Грейпфрут — 10 г
  • Лимонный сок — 7 г
  • Лайм — 5 г
  • Сливочное масло — 20 г (холодное)
  • Кунжутное масло — 2 г
  • Специи
  • Оливковое масло — 5 г
  • Клубника — 60 г
  • Кервель — 1 г
  • Соль — 1 г

Приготовление

  1. Заправляем тунец оливковым маслом и морской солью.
  2. Сделать соус из цитрусов. Смешиваем сок лимона, грейпфрута и лайма с холодным сливочным маслом. Добавляем кунжутное масло и соль.
  3. Клубнику обжариваем на гриле, затем мелко нарезаем.
  4. Выкладываем тунец на тарелку и поливаем соусом. На тунца кладем клубнику, добавляем остатки оливкового масла и украшаем кервелем.

Клубника с клубничным сорбетом и сырным муссом

Винный бар Big Wine Freaks

12 интересных рецептов с клубникой (фото 38)

Ингредиенты

Сырный мусс

  • Желток — 1 шт
  • Сахар — 20 г
  • Сливки — 20 г
  • Сливочный сыр — 150 г
  • Маскарпоне — 100 г
  • Соль по вкусу

Клубничный сорбет

  • Клубничное пюре — 1 кг (можно готовое)
  • Красное вино сухое — 100 г
  • Сироп глюкозы — 50 г

Приготовление

  1. Для сырного мусса желток с сахаром взбить в густую пену.
  2. Добавляем оставшиеся ингредиенты и взбиваем примерно две минуты до получения пышного мусса.
  3. Все смешать и заморозить в мороженице. Убрать в морозилку.
  4. На тарелку выложить ложку сырного мусса и ложку клубничного сорбета. Добавить свежей клубники, украсить листьями эстрагона.

Буррата с клубникой

Мясной ресторан Max’s Beef for Money

12 интересных рецептов с клубникой (фото 42)

Ингредиенты

  • Буррата — 130 г
  • Клубника (самая спелая и сладкая) — 80 г
  • Томаты «Бычье сердце» — 60 г
  • Красный базилик — 5 г
  • Мята — 3 г
  • Кислица красная — 2 г
  • Кислица зеленая — 2 г
  • Базилик зеленый — 50 г
  • Масло оливковое — 30 г
  • Соль морская — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

  1. Готовим масло из зеленого базилика. Используем только листья. Доводим оливковое масло до 90 градусов на плите. Кладем листья в блендер. Пробиваем до единой массы. Процеживаем. Даем отстояться. Используем только чистый верхний слой «зеленого» масла.
  2. Режем крупными дольками томаты и слегка подсаливаем. Выкладываем в тарелку. Сверху кладем половинки клубники слегка приправленную перцем.
  3. Посыпаем нарезанной мелкой соломкой красного базилика и мяты.
  4. Выкладываем буррату. Поливаем сыр базиликовым маслом. Украшаем веточками кислицы.

Смузи помидор-клубника-мята

Ресторан Community, шеф-повар Джакомо Ломбарди

12 интересных рецептов с клубникой (фото 46)

Ингредиенты

  • Помидоры узбекские — 800 г
  • Клубника свежая — 400 г
  • Мята — 4 г
  • Лед — 400 г
  • Фиалка — 4 шт
  • Чипс из апельсина — 4шт

Приготовление

  1. Все пробить в блендере до однородной массы.
  2. Украсить фиалкой и чипсом из апельсина.

Ли-нон с бананом и клубникой

Чайхона № 1 Тимура Ланского, бренд-шеф Шамсиддин Камалов

12 интересных рецептов с клубникой (фото 50)

Ингредиенты

  • Тесто для ли-нон (слоеное) — 60 г
  • Мука пшеничная — 15 г
  • Клубника свежая — 40 г
  • Сахарная пудра — 3 г
  • Корица молотая — 1 г
  • Соус ванильный — 50 г
  • Мороженое ванильное — 35 г
  • Банан очищенный — 40 г

Приготовление

  1. Тесто тонко раскатать в форме круга, обжарить на открытой жарочной поверхности с двух сторон до золотистого цвета.
  2. Начинку для ли-нона выложить ровным слоем посыпать двумя граммами сахарной пудрой и корицей на обжаренную лепешку, завернуть в рулет.
  3. Рулет выложить в центр тарелки. С одного края налить ванильный соус, с другой стороны выставить шарик ванильного мороженого.
  4. Все обсыпать сахарной пудрой через сито. Украсить клубникой и бананом.

Клубника с медовой эспумой и шортбрэдом

Ресторан CocoLambert, шеф-повар Оливер Доллард

12 интересных рецептов с клубникой (фото 54)

Ингредиенты

  • Шортбрэд — на 730 г
  • Сахар — 120 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • 1 яйцо
  • Мука пшеничная — 410 г
  • Сахар для посыпки

Базиликовое масло:

  • Свежий базилик — 100 г
  • Подсолнечное масло — 200 г

Медовая эспума на 405 г

  • Сливки 33% — 30 г
  • Мед — 75 г
  • 2 яйца
  • Соль
  • Сок лимона — 1 г

Клубничная пудра: (на 90 г) взять 100 г клубники.


Для подачи:

  • Клубника — 85 г
  • Масло базилика — 15 г
  • Медовая эспума — 20 г
  • Шортбрэд — 35 г
  • Микрозелень — 1 г
  • Сумах — 1 г
  • Клубничная пыль — 1 г

Приготовление

  1. Смешайте сахар и масло, добавьте яйцо, потом муку. Когда получится однородная консистенция, переместите на антипригарный коврик, скатайте в прямоугольники 1 см шириной, посыпьте сахаром, немного прижмите.
  2. Уберите в холодильник на 30 минут. Затем нарежьте батончиками в 1 см х 10 см.
  3. Выпекать примерно 25 минут до слегка золотистого цвета, но пропечь полностью.
  4. Дать остыть.

Для базиликового масла: взбить в блендере вместе и процедить через мелкое сито (марлю).

Для медовой эспумы: смешать все кроме сливок венчиком вместе, добавить сливки и заправить в сифон с двумя зарядами. Если нет сифона, просто тщательно взбейте венчиком.

Для клубничной пудры: высушите клубнику (в духовом шкафу при температуре 55°С), смешайте в порошок, храните сухим в закрытом контейнере.

Выложить на тарелку клубнику и покрыть медовой эспумой, полить базиликовым маслом по краям, посыпать сумахом и клубничной пылью, украсить зеленью. Подавать с шортбрэдом.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз