08 апреля 2015
Просто и со вкусом: 10 блюд французской кухни
Национальная кухня Франции не так сложна, как кажется, но всегда производит грандиозное впечатление. Эти классические рецепты под силу освоить каждой хозяйке
Фото: Getty Images
Киш
Регион Эльзас
- СложностьПросто
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час
- Персон4
Ингредиенты
Тесто:
- 175 г муки
- соль
- 75 г сливочного масла
Начинка:
- 250 г сыра чеддер
- 4 помидора
- 200 г бекона
- 5 яиц
- 100 мл молока
- 200 мл сливок
- свежемолотый черный перец
- свежий тимьян
Приготовление
- Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
- Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
- Убавьте температуру до 160 градусов.
- Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
- Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
- Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
- Дайте блюду остыть и подавайте.
Фото: Getty Images
Салат Нисуаз
Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег
- СложностьПросто
- ТипЗакуски
- Время30 минут
- Персон4
Ингредиенты
- кочан салата
- 4 помидора
- 3 небольшие луковицы
- 1 сладкий болгарский перец
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 200 г стручковой фасоли
- зубчик чеснока
- банка анчоусов
- банка консервированного тунца или 2 филе свежего
- лимонный сок
Соус «винегрет»:
- оливковое масло
- винный уксус
- чеснок
- свежий базилик
- соль, перец
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для соуса.
- Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
- В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
- Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
- Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.
Фото: Getty Images
Клафути
Регион Лимузен
- СложностьПросто
- ТипДесерт
- Время1 час
- Персон4
Ингредиенты
Начинка:
- 300 г вишни без косточки
- сахарная пудра
- 1 столовая ложка сахара
- сливочное масло для смазывания формы
Тесто:
- 60 г муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3 яйца
- 60 г сахара
- 300 мл молока
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
- Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
- Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
- Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.
Фото: Getty Images
Coq au vin или Петух в вине
Регион Бургундия
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время1,5 часа
- Персон4
Ингредиенты
- петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
- 1 бутылка красного сухого вина
- 200 г сельдерея
- 3 луковицы
- 300 г моркови
- головка чеснока
- свежий тимьян и розмарин
- 50 г сливочного масла
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
- Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
- Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
- Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
- Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.
Фото: Getty Images
Рататуй
Регион Прованс
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время1,5 часа
- Персон6
Ингредиенты
- 200 г томатной пасты
- половинка луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чашки воды
- соль и перец
- 1 баклажан
- 1 цуккини
- 1 кабачок
- 1 красный болкарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- свежий тимьян
- свежий сыр
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов
- Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
- Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
- Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
- Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
- Подавайте горячим со свежим сыром.
Фото: Getty Images
Блинчики Сюзетт
Регион Бретань
- СложностьСредняя
- ТипДесерт
- Время40 минут
- Персон6
Ингредиенты
- пол-литра молока
- 250 г муки
- 4 яйца
- ванильный сахар
- сливочное масло
- соль
Соус:
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 50 г сахара
- 100 г сливочного масла
Приготовление
- Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
- Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
- На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
- В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.
Фото: Getty Images
Луковый суп
Регион Рона-Альпы
- СложностьСредняя
- ТипПервое блюдо
- Время1,5 часа
- Персон6
Ингредиенты
- 6 больших луковиц
- полпачки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1,5 литра говяжьего бульона
- 1 багет
- 350 г сыра грюйер
Приготовление
- В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
- Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
- Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
- Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
- Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.
Фото: Getty Images
Касуле
Регион Юг-Пиренеи
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время3 часа 20 минут
- Персон4
Ингредиенты
- 300 г белой фасоли
- 4 свиных колбасок
- 250 г бекона
- 3 л мясного бульона
- 1 банка утиного конфи
- соль, перец
- сухой розмарин или тимьян
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
- Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
- Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
- Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
- Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.
Фото: Getty Images
Тартифлет
Регион Рона-Альпы
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время50 минут
- Персон4
Ингредиенты
- 2 большие картофелины
- 3 ст л сливочного масла
- 250 г бекона
- 1 средняя луковица
- полчашки сухого белого вина
- 1 круг сыра реблошон
- 1 перчик чили
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
- В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
- Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
- Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
- Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.
Фото: Getty Images
Паштет
Регион Лотарингия
- СложностьПросто
- ТипЗакуски
- Время30 минут
- Персон4
Ингредиенты
- 500 г телячьей или куриной печени
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г сливочного масла
- 100 г жирных сливок
- белое сухое вино
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
- В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
- Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
- Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.