Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Ветер северный: новая скандинавская диета

Рекомендации по здоровому питанию от главного шеф-повара мира

Последние несколько лет Скандинавские страны задают тренд не только на диванные обивки, но и типажи моделей, тревел-направление, косметику и, наконец, гастрономию. Жители Норвегии, Швеции, Дании, а так же Финляндии с Исландией сидят на новой скандинавской диете (НСД). Некоторые называют ее «Ikea-диета», но ничего общего с митболами в сливочном соусе, булочками с корицей и зубодробительным кофе ищите, не найдете. ELLE — о диете викингов.

Ветер северный: новая скандинавская диета

Вершки и корешки

Принципы скандинавской диеты были сформулированы в 2004 году, когда совладелец новорожденного ресторана в Копенгагене Noma Клаус Мейер и его шеф-повар Рене Редзепи созвали симпозиум региональных шефов. Обсуждали проблему увеличения объема продаж полуфабрикатов, обработанного зерна, пищевых добавок, массового производства домашней птицы и мяса. На тот момент у Noma еще не было двух мишленовских звезд и звания лучшего ресторана мира, зато в меню уже преобладали мох, кора, сосновые иголки, всевозможные листья и ветки, рожь, крапива, водоросли; из мира животных в ход шла сельдь, мясо лося плюс живые муравьи и такие же креветки. По итогам симпозиума был подписан «Манифест Новой Северной кухни» с целью выразить свежесть, простоту и пользу продуктов скандинавского региона. Миссию поддержал Советом Министров Северных стран.

По мотивам манифеста диетологи из Университета Копенгагена разработали Новую скандинавскую диету, а через несколько решили проверить ее эффективность на добровольцах. Одну группу посадили на НСД, другой разрешили употреблять обработанные крупы и сахар. Через полгода средняя потеря веса участников первой группы составила 3,15 кг, так же наблюдалось снижение кровяного давления.

Ветер северный: новая скандинавская диета 2

Разрешенные продукты

Переносить на собственную кухню аттракцион Редзепи вовсе не обязательно. Хотя, если вы уверены в качестве продуктов и собственных кулинарных способностях, почему бы и нет. Остальным лучше сосредоточится на следующих группах продуктов:

Овощи и фрукты

Этот пункт возглавляет практически каждый список рекомендаций диетологов. Скандинавы так же настаивают на увеличении ежедневного употребления фруктов и овощей. Только речь не о фейхоа и артишоках, а исключительно о локальных и сезонных плодах, ягодах, корнеплодах. Говорим «да» яблокам, смородине, капусте, репе, даже картошке, которая должна полностью вытеснить пасту.

Овощи и фрукты

Цельнозерновые продукты

Каша из овсяных хлопьев «экстра», ризотто из бурого риса, зеленой гречи и спельты (полбы), хлеб из ржи и ячменя, а так же отруби занимают на столе место белого риса, пшена, манки и других обработанных круп, не говоря уже о кукурузных хлопьях, мюсли, сдобе.

Качественное мясо и птица

В отличие от палео-диеты, основа которой именно в мясе, новая скандинавская система предлагает уменьшить его потребление, а то, что останется должно быть наивысшего качества и желательно свининой. Дичь и яйца так же входят в список разрешенных продуктов. Условие невозможно соблюсти без связей с небольшими местными фермами, работающими по принципу органического хозяйства. Задачка не из простых и не из дешевых, но варианты найти можно. И, конечно, никаких сосисок и куриных нагетсов.

Дары морей и озер

Меньше мяса — больше рыбы, считают диетологи Северных стран. Но и к выбору рыбы следует подходить ответственно. В сторону рыбы с ферм даже не смотрим. Антибиотики, гормоны, пестициды, красители — все это идет в нагрузку к полезным жирам и витаминам. Наиболее безопасны виды, выловленные в естественных водоемах. К ним относятся треска, угорь, сельдь, камбала, солнечник, устрицы, креветки и кальмары. Так же диета викингов предполагает регулярное присутствие на тарелки водорослей. Привет Владивостоку и Камчатке.

Дары морей и озер

Молочные продукты

Покупаем молоко и творог исключительно у фермеров. Предпочтение отдаем нежирному и козьему.

Дары леса

Те самые мох, кора, орехи, желуди, лесные грибы (шампиньоны вычеркиваем) и прочие дары пригородов. Не обойтись без ботанического справочника, энциклопедии грибника и огромного желания провести отпуск в подмосковном лесу. В конце концов, можно заняться сбором клюквы и морошки.

Рапсовое масло

В последнее время оливковое масло переживает не лучшие времена. Фитнес-гуру советуют заправлять салаты не им, а лимонным соком или обезжиренным йогуртом. Скандинавы и вовсе отказываются от средиземноморского гостя в пользу рапсового масла холодного отжима. В нем меньше насыщенных жиров и больше полезных для сердца омега-3.

5 принципов диеты викингов

Помимо подробных рекомендаций относительно потребительской корзины, следует полностью изменить подход к выбору и приготовлению продуктов. Вот пять основных принципов:

5 принципов диеты викингов

1. Сезонные продукты

Как мы уже упомянули выше, новая скандинавская диета отдает предпочтение продуктам (как растительным, так и животным), выращенным на родной территории, а в идеале — собственными руками. Разводить кур, не говоря уже о парнокопытных с пятачками, по душе и силам не каждому, поэтому исследуйте местные рынки или поищите предпочтение фермеров в области. Нужно учитывать, что при переносе на российскую почву произойдут некоторые замены. Так что южному региону повезло больше. Но лучше морально подготовиться к зиме без греческого салата и Новому году без апельсинов.

2. Органическая продукция

Прийти на рынок и проверить, действительно ли эта курица не питалась комбикормом, а та морковка не знакома с химическими удобрениями, сложно. Если доверия к продавцам нет, лучше закупаться в эко-магазинах, которые обязаны предоставить соответствующие сертификаты о качестве продукции. Относительно ассортимента супермаркетов можно попробовать сверяться со списками EWG: ежегодно эта американская организация публикует список овощей и фруктов, загрязненных пестицидами и свободных от них. В этом году «Чистый топ-15» возглавляют авокадо, кукуруза в початках и ананасы; лидеры «грязной дюжины» яблоки, персики и нектарины.

Органическая продукция

3. Меньше отходов

В одном пункте кроется сразу два. Во-первых, старайтесь покупать продукты без фабричной упаковки: за разливным молоком приходить со своей многоразовой бутылкой, хлеб печь самим или покупать в небольшой пекарне, брать развесные сухофрукты и орехи. Во-вторых, речь идет об использовании, по возможности, продукта без остатка, например, картофель съедаем вместе с «мундиром» (заодно повышает количество клетчатки в рационе).

4. Нет пищевым добавкам

Каррагинан, Е412, пальмовое масло, искусственные красители и ароматизаторы, идентичные натуральным. Список ингредиентов на этикетках продуктов питания становится все длиннее и загадочнее. Список того, что можно есть без опаски, наоборот короче. Выход — в следующем пункте.

5. Готовим дома

Фастфуды, стрит-фуды и сомнительные забегаловки — проходим мимо, не задерживаемся. Проверенные (семейные) рестораны, где знают вас, а вы знаете, что на кухне четко соблюдаются санитарные нормы — ок. Но надежнее ресторанной кухни может быть только собственная.

Основное отличие диеты викингов от других в сохранении всех основных групп продуктов. Так же нет запрета на размер порций, правда, с оговоркой, «в пределах разумного». Поэтому НСД — не диета, как способ быстро похудеть (вес уходит со скоростью примерно 1-3 кг в месяц, в зависимости от объема лишнего), а переход на здоровое питание.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.