Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Ветер северный: новая скандинавская диета

Рекомендации по здоровому питанию от главного шеф-повара мира

Последние несколько лет Скандинавские страны задают тренд не только на диванные обивки, но и типажи моделей, тревел-направление, косметику и, наконец, гастрономию. Жители Норвегии, Швеции, Дании, а так же Финляндии с Исландией сидят на новой скандинавской диете (НСД). Некоторые называют ее «Ikea-диета», но ничего общего с митболами в сливочном соусе, булочками с корицей и зубодробительным кофе ищите, не найдете. ELLE — о диете викингов.

Ветер северный: новая скандинавская диета

Вершки и корешки

Принципы скандинавской диеты были сформулированы в 2004 году, когда совладелец новорожденного ресторана в Копенгагене Noma Клаус Мейер и его шеф-повар Рене Редзепи созвали симпозиум региональных шефов. Обсуждали проблему увеличения объема продаж полуфабрикатов, обработанного зерна, пищевых добавок, массового производства домашней птицы и мяса. На тот момент у Noma еще не было двух мишленовских звезд и звания лучшего ресторана мира, зато в меню уже преобладали мох, кора, сосновые иголки, всевозможные листья и ветки, рожь, крапива, водоросли; из мира животных в ход шла сельдь, мясо лося плюс живые муравьи и такие же креветки. По итогам симпозиума был подписан «Манифест Новой Северной кухни» с целью выразить свежесть, простоту и пользу продуктов скандинавского региона. Миссию поддержал Советом Министров Северных стран.

По мотивам манифеста диетологи из Университета Копенгагена разработали Новую скандинавскую диету, а через несколько решили проверить ее эффективность на добровольцах. Одну группу посадили на НСД, другой разрешили употреблять обработанные крупы и сахар. Через полгода средняя потеря веса участников первой группы составила 3,15 кг, так же наблюдалось снижение кровяного давления.

Ветер северный: новая скандинавская диета 2

Разрешенные продукты

Переносить на собственную кухню аттракцион Редзепи вовсе не обязательно. Хотя, если вы уверены в качестве продуктов и собственных кулинарных способностях, почему бы и нет. Остальным лучше сосредоточится на следующих группах продуктов:

Овощи и фрукты

Этот пункт возглавляет практически каждый список рекомендаций диетологов. Скандинавы так же настаивают на увеличении ежедневного употребления фруктов и овощей. Только речь не о фейхоа и артишоках, а исключительно о локальных и сезонных плодах, ягодах, корнеплодах. Говорим «да» яблокам, смородине, капусте, репе, даже картошке, которая должна полностью вытеснить пасту.

Овощи и фрукты

Цельнозерновые продукты

Каша из овсяных хлопьев «экстра», ризотто из бурого риса, зеленой гречи и спельты (полбы), хлеб из ржи и ячменя, а так же отруби занимают на столе место белого риса, пшена, манки и других обработанных круп, не говоря уже о кукурузных хлопьях, мюсли, сдобе.

Качественное мясо и птица

В отличие от палео-диеты, основа которой именно в мясе, новая скандинавская система предлагает уменьшить его потребление, а то, что останется должно быть наивысшего качества и желательно свининой. Дичь и яйца так же входят в список разрешенных продуктов. Условие невозможно соблюсти без связей с небольшими местными фермами, работающими по принципу органического хозяйства. Задачка не из простых и не из дешевых, но варианты найти можно. И, конечно, никаких сосисок и куриных нагетсов.

Дары морей и озер

Меньше мяса — больше рыбы, считают диетологи Северных стран. Но и к выбору рыбы следует подходить ответственно. В сторону рыбы с ферм даже не смотрим. Антибиотики, гормоны, пестициды, красители — все это идет в нагрузку к полезным жирам и витаминам. Наиболее безопасны виды, выловленные в естественных водоемах. К ним относятся треска, угорь, сельдь, камбала, солнечник, устрицы, креветки и кальмары. Так же диета викингов предполагает регулярное присутствие на тарелки водорослей. Привет Владивостоку и Камчатке.

Дары морей и озер

Молочные продукты

Покупаем молоко и творог исключительно у фермеров. Предпочтение отдаем нежирному и козьему.

Дары леса

Те самые мох, кора, орехи, желуди, лесные грибы (шампиньоны вычеркиваем) и прочие дары пригородов. Не обойтись без ботанического справочника, энциклопедии грибника и огромного желания провести отпуск в подмосковном лесу. В конце концов, можно заняться сбором клюквы и морошки.

Рапсовое масло

В последнее время оливковое масло переживает не лучшие времена. Фитнес-гуру советуют заправлять салаты не им, а лимонным соком или обезжиренным йогуртом. Скандинавы и вовсе отказываются от средиземноморского гостя в пользу рапсового масла холодного отжима. В нем меньше насыщенных жиров и больше полезных для сердца омега-3.

5 принципов диеты викингов

Помимо подробных рекомендаций относительно потребительской корзины, следует полностью изменить подход к выбору и приготовлению продуктов. Вот пять основных принципов:

5 принципов диеты викингов

1. Сезонные продукты

Как мы уже упомянули выше, новая скандинавская диета отдает предпочтение продуктам (как растительным, так и животным), выращенным на родной территории, а в идеале — собственными руками. Разводить кур, не говоря уже о парнокопытных с пятачками, по душе и силам не каждому, поэтому исследуйте местные рынки или поищите предпочтение фермеров в области. Нужно учитывать, что при переносе на российскую почву произойдут некоторые замены. Так что южному региону повезло больше. Но лучше морально подготовиться к зиме без греческого салата и Новому году без апельсинов.

2. Органическая продукция

Прийти на рынок и проверить, действительно ли эта курица не питалась комбикормом, а та морковка не знакома с химическими удобрениями, сложно. Если доверия к продавцам нет, лучше закупаться в эко-магазинах, которые обязаны предоставить соответствующие сертификаты о качестве продукции. Относительно ассортимента супермаркетов можно попробовать сверяться со списками EWG: ежегодно эта американская организация публикует список овощей и фруктов, загрязненных пестицидами и свободных от них. В этом году «Чистый топ-15» возглавляют авокадо, кукуруза в початках и ананасы; лидеры «грязной дюжины» яблоки, персики и нектарины.

Органическая продукция

3. Меньше отходов

В одном пункте кроется сразу два. Во-первых, старайтесь покупать продукты без фабричной упаковки: за разливным молоком приходить со своей многоразовой бутылкой, хлеб печь самим или покупать в небольшой пекарне, брать развесные сухофрукты и орехи. Во-вторых, речь идет об использовании, по возможности, продукта без остатка, например, картофель съедаем вместе с «мундиром» (заодно повышает количество клетчатки в рационе).

4. Нет пищевым добавкам

Каррагинан, Е412, пальмовое масло, искусственные красители и ароматизаторы, идентичные натуральным. Список ингредиентов на этикетках продуктов питания становится все длиннее и загадочнее. Список того, что можно есть без опаски, наоборот короче. Выход — в следующем пункте.

5. Готовим дома

Фастфуды, стрит-фуды и сомнительные забегаловки — проходим мимо, не задерживаемся. Проверенные (семейные) рестораны, где знают вас, а вы знаете, что на кухне четко соблюдаются санитарные нормы — ок. Но надежнее ресторанной кухни может быть только собственная.

Основное отличие диеты викингов от других в сохранении всех основных групп продуктов. Так же нет запрета на размер порций, правда, с оговоркой, «в пределах разумного». Поэтому НСД — не диета, как способ быстро похудеть (вес уходит со скоростью примерно 1-3 кг в месяц, в зависимости от объема лишнего), а переход на здоровое питание.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.