Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Турецкий гамбит

Отдых в Турции — это не только хорошая погода, прозрачное море и раскаленные руины античных городов. Алексей Дорожкин ­исследовал гастрономические достопримечательности «всероссийской здравницы».

image
image

Турецкая кухня так же эмоциональна, как жители этой страны. И если вам удастся проигнорировать зазывал в бесконечных лавках, то в качестве сувенира можно привезти несколько рецептов. Например, от шеф-повара отеля Rixos Premium Bodrum Булента Эргинавуза — он знает, чем нам угодить. Уверяю, даже в жару отказаться от добавки будет невозможно. Начнем с фирменного блюда — манты. Готовить турецкие манты в четыре раза труднее, чем наши пельмени, — ведь они в четыре раза меньше. Здесь существуют своего рода соревнования между семьями — у кого манты получаются меньше. Все остальное — как у нас: мука, яйца, соль и вода для теста, и мясо, пропущенное через мясорубку, с перцем и ошпаренным луком — для начинки. Единственное отличие — более тонко раскатанное тесто. Разделяем его на две части, раскатываем толщиной в лист бумаги. Раскладываем буквально по 1/2 чайной ложки начинки ровными рядами, накрываем вторым слоем теста, разрезаем на квадратики и заворачиваем в симпатичные узелки. Не забывайте присыпать тесто мукой, чтобы манты не слиплись. Для заправки лучше всего подойдет оливковое масло с красным перцем (нагрейте масло с мелко нарезанным перцем, пока оно слегка не покраснеет) и натуральный йогурт с чесноком.

image

Теперь переходим к горячим закускам — лепешки с соусом из ягнятины. Сначала готовим тесто — растворяем дрожжи и сахар в половине стакана теплой воды. Перемешиваем муку и соль в большой емкости, добавляем оливковое масло, молоко и дрожжевой раствор. Тщательно месим тесто руками около 10 минут, пока оно не станет эластичным. Скатываем в шар, перекладываем в смазанную маслом емкость и оставляем, накрыв влажным полотенцем, в теплом месте, пока оно не подойдет, увеличившись в объеме в 2 раза. Тем временем готовим начинку. Мелко рубим в комбайне чеснок, лук, базилик, петрушку или кинзу, мяту, паприку, тмин, кориандр и сладкий перец, добавляем разрезанные на четвертинки помидоры и измельчаем овощи до состояния пюре. Тщательно перемешиваем пюре с томатной пастой, пропущенной через мясорубку ягнятиной, добавляя соль и кайенский перец. Когда тесто подойдет, разделяем его на десять ровных шариков, раскатываем каждый в лепешку толщиной около 2 мм. Выкладываем на бумагу для выпекания, закругляем края и наполняем мясной пастой, слегка приминая ее к тесту. Выпекаем в разогретой до 260 °С духовке около 10 минут, пока не подрумянятся края теста. Если вы не осилите все лепешки, просто заморозьте их — чтобы приготовить прекрасную закуску, вам понадобится лишь подогреть их при температуре 180 °С.

image

Ни один восточный стол не обходится без хумуса — его приготовление требует только одного: замочить горох нут с ночи в воде с щепоткой соды. На следующий день промойте и варите его до готовности. Сполосните, чтобы удалить шелуху, и охладите на льду. Пробейте в блендере с чесноком, затем добавьте тахину, обычную и лимонную соль и несколько кубиков льда — чтобы масса не потемнела. Взбейте до кремообразной текстуры. Подавайте с отварным нутом, паприкой, нарезанной кинзой и оливковым маслом. Его даже можно использовать в качестве десерта — достаточно гарнировать его слегка обжаренными ягодами. Но это не значит, что нужно отказываться от пахлавы! На этот раз шоколадной. Для нее нам понадобится тончайшее тесто — фило, которое можно купить в готовом виде. Для начинки смешиваем дробленые орехи, крупную крошку несладкого шоколада, сахар, корицу и стружку лимонной цедры. Укладываем восемь слоев теста в предварительно смазанный сливочным маслом глубокий противень. Не забывайте промазывать сливочным маслом каждый слой! Посыпаем орехово-шоколадной начинкой (около двух стаканов), покрываем четырьмя слоями теста, опять кладем начинку, снова четыре слоя теста, начинка, тесто и опять начинка, слегка сбрызнутая сливочным маслом. Разрезаем на ромбики пахлаву и запекаем при 300 °С около часа до золотистого цвета. Тем временем смешиваем все ингредиенты для сиропа в ковшике, доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, затем готовим около 20 минут на медленном огне. Поливаем сиропом теп­лую пахлаву и охлаждаем ее после подачи. А чтобы воспоминания о Турции не отразились на вашей фигуре, назначьте на следующий день двухчасовую тренировку. Только под турецким солнцем такой обед может оставаться безнаказанным.

image
image

Фото: Korki


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.