Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Только ты и я: что приготовить на романтический ужин

10 изысканных рецептов от шеф-поваров

Долгожданный праздник всех влюбленных совсем близко. Помимо признаний в любви и подарков приятным сюрпризом для вашей второй половины станет романтический ужин в домашней атмосфере. Удивить вашего избранника помогут необычные рецепты на двоих от шеф-поваров. Составляем меню ужина на 14 февраля: на ваш выбор 10 оригинальных блюд.

Свекольные чипсы со сливочным кремом

Свекольные чипсы со сливочным кремом

Haggis Pub&Kitchen

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время30 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Свекла сырая — 2 шт
  • Cыр маскарпоне — 50 г
  • Медовые соты — 20 г
  • Cоль

Приготовление

  1. На тарелку намазать сыр маскарпоне, в него воткнуть стоя свекольные чипсы (нарезать тонкими кружочками сырую свеклу, затем пожарить её во фритюре и посыпать солью, дать высохнуть).
  2. Рядом выложить медовые соты.
Салат с папайей, креветками и маринованным корнем лотоса

Салат с папайей, креветками и маринованным корнем лотоса

Ресторан Zodiac, шеф-повар Владимир Мухин

  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Креветки (размер 16/20) — 150 г
  • Папайя — 250 г
  • Жареный кешью — 10 г
  • Соус сладкий чили — 90 г
  • Мята свежая — 2 веточки
  • Корень лотоса маринованный — 30 г
  • Кресс-салат — 2 веточки
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

  1. Папайю очистить и нарезать ломтиками.
  2. Маринованный корень лотоса тонко нарезать.
  3. Креветки очистить от панциря и удалить кишку. Проварить в подсоленной воде в течение одной минуты.
  4. Папайю и корень лотоса смешать с креветками и сладким соусом чили, приправить солью и перцем.
  5. Выложить салат в глубокую тарелку, посыпать сверху жареным орехом кешью. Украсить мятой и кресс-салатом.
Ливерпустай (куриный паштет) с цветочным медом и ягодами

Ливерпустай (куриный паштет) с цветочным медом и ягодами

Ресторан северной кухни Bjorn, шеф-повар Cтанислав Песоцкий

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время4 часа
  • Персон2

Ингредиенты

  • Куриная печень (уже обработанная, без пленок) — 250 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Сливочное масло (осветленное) — 150 г (примерно 1 пачка масла)
  • Лук шалот — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Портвейн, херес или мадера — 100 мл
  • Соль, перец — по вкусу

Украшение:

  • Цветочный мед — 2 ст. л
  • Сушеная клюква — на ваше усмотрение
  • Крупная морская соль — 1\2 ч. л.
  • Микс-салат — на ваше усмотрение

Приготовление

  1. Растопить пачку сливочного масла в сотейнике. Довести до кипения и процедить через марлю или мелкое сито. Получившееся топленое масло охладить до комнатной температуры. Оно не должно быть теплым!
  2. Лук шалот мелко нарезать. В сковороде или сотейнике томить лук с небольшим количеством обычного сливочного масла до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и сладковатым на вкус. Добавить портвейн, херес или вино и полностью выпарить на сильном огне. Остудить и охладить в холодильнике.
  3. Куриную печень, готовый лук и яйца пробить в блендере на высокой скорости. Для получения однородной массы паштета, важно, чтобы все ингредиенты были холодными (из холодильника). Во время процесса постепенно влить осветленное масло (также не должно быть теплым) и взбивать до состояния однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Получившуюся смесь (бледно-розового цвета, по текстуре напоминающую жидкую сметану) процедить через мелкое сито. Выложить в стаканы или небольшую форму для запекания. Накрыть пищевой пленкой или фольгой. Затем форму с паштетом необходимо поместить в чуть большую по объему форму (посуду) с водой (высота примерно – 2 пальца) и поставить в духовку. Готовить паштет в духовке при температуре от 75 до 100 градусов (в зависимости от объема формы или форм с паштетом) в течение 2-2,5 часов.
  5. Паштет охладить и подавать к столу с цветочным медом или любым джемом, сухофруктами или сушеной клюквой, крупной морской солью, микс-салатом и тостами.
Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

Итальянские траттории Mozzarella Bar (рестораны Арама Мнацаканова), шеф-повар Вальтер Бизоффи

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1,5 часа
  • Персон2

Ингредиенты

  • Рис Карнароли — 80 г
  • Лук Шалот — 3 г
  • Белое сухое вино — 15 г
  • Рыбный бульон — 150 г
  • Томатный соус Наполи — 50 г
  • Мидии (в ракушке) — 40 г
  • Кальмар — 40 г
  • Гребешки — 30 г
  • Креветки — 40 г
  • Сливочное масло
  • Оливковое масло

Приготовление

  1. Для начала рубим мелко лук шалот и обжариваем его с сырым рисом Карнароли на оливковом и сливочном масле. Рис довоодим до так называемого «стеклянного» состояния, т.е. пока рисинки не станут чуть прозрачными.
  2. Затем подливаем в сковороду с рисом белое вино и выпариваем. Добаляем рыбный бульон, томатный соус и варим все вместе на медленном огне.
  3. В это же время на другой сковороде готовим морепродукты: обжариваем кальмары, гребешки, креветки и мидии на оливковом масле с добавлением мелкорубленного лука, соли и перца. Готовить их долго не стоит, с солью тоже будьте аккуратны.
  4. За 3 минуты до готовности риса добавляем морепродукты и доводим ризотто. Затем снимаем его с огня и добавляем в него 10 г сливочного и 10 г оливкового масла.
Тостадитос с лососем

Тостадитос с лососем

Ресторан Chicha

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Пшеничная или кукурузная лепешка — 1 шт.
  • Филе лосося — 80 г
  • Апельсин — 1/2 шт.
  • Перец чили красный — 1 стручок
  • Перец чили зеленый — 1 стручок
  • Кинза — 10 г

Для соуса:

  • Соевый соус — 70 мл
  • Мирин — 50 мл
  • Саке — 100 мл

Для гуакамоле :

  • Авокадо — 180 г
  • Сок лайма — 20 мл
  • Соль — 3 г

Приготовление

  1. Гуакамоле: авокадо очистить, удалить косточку и порезать произвольно. Переложить в блендер, добавить соль и сок лайма, пробить до кремообразной массы.
  2. Соус: саке выпарить, добавить соевый соус, мирин и варить на среднем огне до загустения. Снять с плиты и дать остыть.
  3. Очистить апельсин от кожуры, удалить пленки и семена.
  4. Лепешку подсушить в жарочном шкафу при 180 градусах около 6 мин. Смазать лепешку гуакамоле и выложить на всю ее поверхность тонко нарезанный лосось. Смазать соусом, уложить сверху нарезанный кубиками апельсин, тонкие колечки перца чили. Украсить кинзой.
Севиче из тунца с белужьей икрой

Севиче из тунца с белужьей икрой

China club, шеф-повар Андрей Лихачев

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Тунец филе — 150 г
  • Масло кунжутное — 5 г
  • Масло оливковое — 10 г
  • Лук шалот — 10 г
  • Белужья икра — 5 г
  • Огурцы — 30 г
  • Соус понзо — 30 г
  • Рисовый чипс на украшение

Приготовление

  1. Огурец очистить от кожуры и семян. Нарезать мелкими кубиками. Тунец и лук шалот также нарезать мелкими кубиками.
  2. Тунец смешать с оливковым и кунжутным маслом, добавить лук шалот, соль и перец по вкусу, перемешать, оставить мариноваться на 10 минут.
  3. В круглую форму выложить огурец, маринованный тунец, украсить черной икрой и рисовым чипсом. Полить соусом понзо.
Стейк-салат

Стейк-салат

Ресторан Saxone+Parole, шеф-повар Александр Прошенков

  • СложностьСредне
  • ТипСалат
  • Время1 час 15 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Листья романо — 180 г
  • Лук красный — 28 г
  • Лук зеленый (светлая часть) — 40 г
  • Бакинские томаты-конфи — 160 г
  • Орехи кешью — 40 г
  • Отварные соцветия брокколи — 100 г
  • Денвер стейк — 400 г
  • Соус чили — 80 г
  • Слайсы свежего чили — 12 шт.
  • Масло оливковое — 60 г
  • Листья кинзы/петрушки, тимьян, чеснок, морская соль и перец по вкусу

Для маринада стейка (на 4 порции):

  • Ворчестер — 20 г
  • Соус соевый — 40 г
  • Мед — 20 г
  • Фреш лайма — 5 г
  • Чеснок — 5 г
  • Масло оливковое — 50 г

Для чили-соуса (на 4 порции):

  • Соус ширирача — 70 г
  • Соевый соус — 120 г
  • Фреш лайма — 55 г
  • Сладкий чили — 150 г
  • Оливковое масло — 100 г
  • Свежий чили — 2 г
  • Кунжутное масло — 15 г
  • Чесночная паста — 6 г
  • Растительное масло — 160 г
  • Имбирная паста — 5 г

Приготовление

  1. Приготовить маринад для стейка: просто смешать все ингредиенты.
  2. Денвер стейк (или любой другой отруб, пригодный для жарки) мариновать 20-30 минут, обжарить на гриле до прожарки medium rare.
  3. Приготовить томаты-конфи: Бакинские томаты очистить, нарезать на 4-6 частей, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тимьяном, раздавленным чесноком и солью, готовить в духовке при температуре 100 градусов 15-18 минут.
  4. В полусфере смешать отварные соцветия брокколи, обжаренные орехи кешью, перья зеленого и красного лука, слайсы свежего чили, листья салата романо, томаты-конфи, в самом конце добавить тонкие слайсы стейка.
  5. Приготовить чили-соус: смешать все ингредиенты. Заправить салат.
  6. Выложить все ингредиенты в большую глубокую тарелку так, чтобы салат «смотрел» вверх.
Филе говядины с гратеном из картофеля

Филе говядины с гратеном из картофеля

Кафе и бар «Молоко»

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время2,5 часа
  • Персон2

Ингредиенты

  • Вырезка говядины — 800 г
  • Масло оливковое — 40 мл
  • Фасоль зеленая — 240 г
  • Петрушка — 3 веточки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сахар — 2 г
  • Соль — по вкусу

Для соуса:

  • Масло сливочное — 35 граммов
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Сахар — ¼ ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян — 1 веточка
  • Вино красное — 80 мл
  • Деми-глясс — 120 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Для гратена:

  • Картофель — 600 г
  • Масло сливочное — 10 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 1 шт.

Для соуса:

  • Сливки 35%-ные — 20 мл
  • Молоко — 16 мл
  • Орех мускатный — 1 щепотка

Приготовление

  1. Приготовьте соус для запеканки: смешайте сливки, молоко, соль, перец и мускатный орех с помощью венчика.
  2. Очистите и порежьте картофель на дольки по 3 мм, не промывайте. Смажьте маслом форму для запекания. Выкладывайте дольки картофеля в несколько слоев в одном и том же направлении, посыпая равномерно чесноком. Сверху залейте соусом, добавьте тимьян и лавровый лист, поставьте в духовку, нагретую до температуры 180 градусов, и запекайте 30-40 минут — соус должен стать густым, как сметана.
  3. Для приготовления филе очистите чеснок и лук шалот и мелко порежьте. Приготовьте соус из красного вина: отделите листья тимьяна от стеблей. Половину шалота обжарьте на 15 г сливочного масла, посыпьте сахаром, добавьте половину чеснока, влейте красное вино, всыпьте тимьян и выпарьте коньяк. Влейте демиглас и варите 10 минут на медленном огне. Процедите через сито и добавьте 20 г сливочного масла.
  4. Почистите фасоль – удалите жесткие хвостики. Отварите в подсоленной кипящей воде в течение 6 минут и сразу же охладите под холодной водой или в воде со льдом. Вымойте и нарежьте петрушку.
  5. Поперчите филе и порежьте на порционные куски примерно по 200 г. Обжарьте в сотейнике со всех сторон на оливковом масле. Посолите и поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Запекайте до желаемой готовности: от 15 минут для мяса с кровью до 25 минут для хорошо прожаренного мяса.
  6. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и обжарьте оставшийся чеснок в течение 15 секунд. Добавьте фасоль и шалот, влейте столовую ложку воды, посолите и поперчите — прогрейте в течение 2-3 минут. В самом конце посыпьте петрушкой.
  7. Выложите на тарелку гратен, мясо и фасоль, полейте соусом.
Cтейк на двоих «Булава»

Cтейк на двоих «Булава»

Ресторан «Воронеж»

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время45 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Рибай на кости — 800 г
  • Cоль — по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление

  1. Прежде чем приступить к приготовлению, оставьте мясо полежать при комнатной температуре 20-30 минут. Затем слегка посолите стейк и смажьте растительным маслом.
  2. Обжарьте на максимальном огне около 10-12 минут, переворачивая каждые 2,5–3 минуты, должна образоваться хрустящая корочка. Рекомендуемая степень прожарки для «Булавы» от Medium до Medium Well.
  3. Перед подачей стейк должен «отдохнуть», то есть полежать при комнатной температуре около 5 минут, чтобы сок равномерно распределился по всему куску.
Сковорода мидий в остро-томатном соусе с каперсами

Сковорода мидий в остро-томатном соусе с каперсами

Виктор Апасьев, шеф-повар Tarantino

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон2

Ингредиенты

  • Мидии — 330 г
  • Чеснок — 20 г
  • Табаско — 1 г
  • Соус томатный — 150 г
  • Вино белое (любое) — 20 мл
  • Каперсы — 15 г
  • Анчоусы — 1 г
  • Зелень петрушки — 5 г
  • Базилик — 5 г
  • Чиабатта или белый хлеб — 100-150 г
  • Куриный бульон — 100-150 мл
  • Масло оливковое — 10 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Сахар — по вкусу

Приготовление

  1. Хорошо зачистить мидии от белого налета, от внутренностей (иногда внутри попадаются колючки) и т. д. Мелко нашинковать чеснок. Анчоусы раздавить ножом в кашу. Каперсы просушить от рассола.
  2. На оливковом масле на среднем огне обжарить чеснок, каперсы, добавить через минуту на сковороду анчоусы, сразу за ними — белое вино, базилик, томатный соус, куриный бульон, табаско, сахар, соль и перец. Перемешать.
  3. Хлеб порвать на небольшие кусочки, подсушить в духовке в течение нескольких минут, чтобы он стал хрустящим.
  4. Тем временем в соус добавить мидии, варить в течение 5 минут. В конце добавить свежую петрушку.
  5. Подавать в глубокой тарелке или сковороде с хлебом — его удобно макать в соус.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.