Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Slow food: 9 рецептов запеченных блюд

Рецепты от шеф-поваров

Блюда в духовке сродни направлению slow food, ведь это не только осмысленный неторопливый процесс приготовления, но и польза для здоровья (пища остается сочной и сохраняет полезные свойства, в отличие от жарки). Тонкий аромат блюда, который наполняет кухню во время запекания, еще и придает особый уют в доме. Устройте ужин в кругу близких и порадуйте их запеченными блюдами. В обзоре ELLE — цветная капуста, семга, утка и даже поросенок от шеф-поваров Москвы.

Жюльен из рапанов

Жюльен из рапанов

Шеф-повар кафе «Одесса-мама» Ольга Бубенько

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Рапаны п/ф — 50 г
  • Грибы жареные белые — 30 г
  • Лук-порей свежий — 7 г
  • Мука — 6 г
  • Масло сливочное — 6 г
  • Масло растительное — 22 г
  • Сливки 33% — 160 г
  • Сыр голландский или гауда (любой полутвердый) — 17 г
  • Соль мелкая, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

  1. В сотейнике на растительном масле обжарить рапаны в течение 1-2 мин.
  2. Следом добавить лук порей и грибы жареные, добавить муку, после влить сливки и варить 2-3 минуты, соль перец добавлять по вкусу.
  3. Подготовленный жюльен выложить в посуду для запекания и посыпать сверху тертым сыром.
  4. Запекать при температуре 180-200 градусов 8-10 минут.
Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом

Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом

Ресторан «Оджахури»

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время1,5 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Болгарский перец — 0,08 кг
  • Ореховая паста — 0,06 кг
  • Зерна граната — 0,005 кг

Ореховая паста (на 10 порций):

  • Орех грецкий — 0,42 кг
  • Кинза — 0,06 кг
  • Сельдерей — 0,01 кг
  • Лук репчатый очищенный — 0,01 кг
  • Чеснок очищенный — 0,012 кг
  • Соль — 0,001 кг
  • Перец сухой красный — 0,001 кг
  • Масло растительное — 0,001 л

Приготовление

  1. Для ореховой пасты грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.
  2. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку на 15 минут при 200 градусах. Затем ему нужно дать остыть и просушить.
  3. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить зерна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.
Цветная капуста с трюфельным соусом

Цветная капуста с трюфельным соусом

Ресторан «Мюсли», шеф-повар Владислав Корпусов

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время1 час
  • Персон4

Ингредиенты

  • Кочан свежей цветной капусты, очищенной от листьев — 600-700 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Белый винный уксус — 40 г
  • Крем-сыр — 200 г
  • Свежий тимьян — 10 г
  • Сливки 33% — 400 г
  • Трюфельная паста — 50 г
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

  1. Цветную капусту поделить на крупные соцветия весом около 80 г каждое.
  2. Приготовить жженое сливочное масло. Для этого масло растопить на среднем огне до расслоения белка (около 15 минут). Когда он начнет подгорать на дне до карамельного цвета, масло снять с огня и процедить. Жженое масло смешать с белым винным уксусом, добавить соль, перец и тимьян.
  3. Перемешать масло и соцветия цветной капусты, а потом выложить их на противень стеблями вверх. Запекать в духовке при 180С в течение получаса.
  4. В это время взять оставшиеся обрезки цветной капусты, измельчить их в блендере до состояния крошки и смешать с крем-сыром.
  5. Приготовить трюфельный соус. Для этого сливки уварить в два раза, добавить трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.
  6. Подача: На порцию сервировать три-четыре соцветия цветной капусты стеблями вверх. С помощью двух ложек сформировать из крем-сыра кнели. Подавать с трюфельным соусом.
Семга с киноа, пюре из брокколи и соусом из белого вина

Семга с киноа, пюре из брокколи и соусом из белого вина

Андреа Галли, шеф-повара ресторана Piccolino

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Семга — 120 г
  • Брокколи — 75 г
  • Киноа — 100 г
  • Панцири креветок и краба — 50 г
  • Сливки 33 % — 15 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление

  1. Отварить брокколи до готовности, но при этом овощ не должен потерять свой натуральный цвет. Далее добавить соль по вкусу, положить брокколи в блендер и приготовить пюре.
  2. Семгу обжарить на гриле до золотистого цвета и довести в духовке до готовности. При температуре 300 градусов держать в духовке приблизительно одну минуту. При температуре духовки 180 градусов понадобится около 4 минут.
  3. Киноа отварить так же, как рис. Соотношение крупы и воды 1:2.
  4. Чтобы приготовить рыбно-сливочный соус, необходимо отварить панцири креветок и краба в кипящей воде и в конце добавить сливки.
Запеканка из форели с картофелем

Запеканка из форели с картофелем

Шеф-повар Юрия Рожкова, преподаватель кулинарной школы Chefshows by Novikov

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон2

Ингредиенты

  • Форель целиком (живая) — 1 шт
  • Картофель отварной — 7-8 шт
  • 
Сливочное масло — 50 г

  • Молоко — 2 л
  • Зеленый горошек свежезамороженный — 100 г

  • Сливки — 50 мл

  • Мята — 5 г

  • Листья шпината (свежий) — 100 г
  • 
Мускатный орех — на кончике ножа

  • Соль — по вкусу
  • 
Перец — по вкусу



Приготовление

  1. Разделать форель на два филе, кожу снять.
 Параллельно вскипятить молоко.

 Филе выложить в форму для запекания. Сверху поперчить и посыпать мускатным орехом. Залить рыбу кипящим молоком и оставить на столе доходить до готовности.


  2. К отварному картофелю добавить сливки и размять его.

 Для приготовления зеленого гарнира добавить в растительное масло сливочное. Когда сливочное масло растопится, добавить зеленый горошек, мяту и шпинат. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Готовить 2-3 секунды.


  3. Форель достать из духовки, поломать филе на кусочки. Произвольно выложить кусочки в жаропрочную форму, сверху выложить зеленый гарнир, полить молоком, в котором «доходила» рыба, слегка потрясти форму. Сверху закрыть запеканку картофельным пюре. Сделать в запеканке дырки с помощью вилки для ростбифа, оставив в середине небольшую дырочку. Смазать запеканку растопленным сливочном маслом. Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 250°C. Подавать горячей.
Кесадилья с ягненком, халапеньо и маслинами

Кесадилья с ягненком, халапеньо и маслинами

Севичерия LATINOS, Шеф-повар Цесар Мора

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Тортилья пшеничная (размер №10) — 1 шт
  • Фланк стейк — 50 г
  • Моцарелла — 15 г
  • Сыр чеддер — 15 г
  • Лук репчатый — 15 г
  • Перец красный — 20 г
  • Перец желтый — 20 г
  • Перец зеленый — 20 г
  • Вяленые помидоры черри — 30 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  • Для подачи: кинза

Приготовление

  1. На тортилью выложить помидоры черри, нарезанные слайсами белые грибы, тонкие ломтики фланк стейка и слегка обжаренный болгарский перец с репчатым луком. Посыпать сверху моцареллой и тертым сыром чеддер.
  2. Приправить солью, перцем и убрать в духовой шкаф на 8-10 минут при температуре 190 градусов.
  3. Перед подачей украсить зеленью кинзы.
Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Tarantino, шеф-повар Виктор Апасьев

  • СложностьСложно
  • ТипОсновное блюдо
  • Время9 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Утиная ножка/грудка — 230 г
  • Мед — 3 ст.л
  • Вино красное — 70 мл
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Сахар — 3-4 ст.л
  • Тимьян — 5 г
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Для соуса:

  • Кизил — 100 г
  • Сахар — 3 ст.л

Для сервировки:

  • Яблоко — 1 шт
  • Груша — 1 шт
  • Сливочное масло — 5 г
  • Эстрагон (свежий) — пару веточек

Приготовление

  1. Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить. Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре на 6 часов.
  2. Затем приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.
  3. Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.
  4. Для сервировки: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.
  5. Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. После процедить, поместить в блендер на пару минут.
  6. Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками.
Запеченная цветная капуста с домашней рикоттой

Запеченная цветная капуста с домашней рикоттой

Бар Touche

  • СложностьСредне
  • ТипГарнир
  • Время1,5 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Рикотта

Пряная смесь дукка:

  • Фундук (запеченный очищенный) — 30 г
  • Фисташки — 30 г
  • Кунжут — 40 г
  • Кориандр — 10 г
  • Кумин — 15 г
  • Фенхель — 8 г
  • Перец черный — 4 г
  • Тимьян — 3 г
  • Соль — 5 г

Цветная капуста:

  • Цветная капуста — 1 шт
  • Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
  • Растительное масло — 5 ст. л
  • Хлопья морской соли
  • Мята, петрушка, оливковое масло

Приготовление

  1. С кочана цветной капусты удалить листья. Разрезать цветную капусту на 4-6 частей (в зависимости от размера) и тщательно промыть.
  2. Нагреть кастрюлю с водой, добавить соль. Проварить капусту 5 минут. Положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
  3. Для смеси дукка прогреть специи в сотейнике. Смешать и измельчить все ингредиенты в ступке или блендере.
  4. Нагреть духовку до 170 градусов. Смешать сливочное и растительное масло. Смазать капусту маслом, слегка посолить, присыпать смесью дукка. Выложить капусту на противень (на пергамент) срезом вниз. Запекать 40 минут/1 час (в зависимости от размера капусты).
  5. На тарелку выложить рикотту, затем капусту. Обжарить в сотейнике миндаль, маслины, положить на капусту. Сбрызнуть оливковым маслом, положить поверх капусты листья мяты и петрушки.
Молочный поросенок в медовой глазури

Молочный поросенок в медовой глазури

Бренд-шеф отеля «Метрополь» Андрей Шмаков

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • ВремяСутки + 1,5 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Молочный поросенок — 1шт
  • Мед — 200 г
  • Водка — 50 мл
  • Чеснок — 30 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — 20 г
  • Соус ворчестер — 10 г
  • Кленовый сироп — 10 г
  • Соевый соус — 10 г
  • Аджика — 50 г

Приготовление

  1. У поросенка удалить кости, отбить с нижней стороны, положить в соленую ледяную воду и поставить в холодильник на 24 часа.
  2. После варить на пару в течение 40 минут. Затем смазать водкой сверху, а внутри — аджикой с чесноком и поставить в духовку на 120 градусов на 20 минут.
  3. Растопить сливочное масло, в него добавить мед, кленовый сироп, соевый соус, соус ворчестер, перемешать. Полученной смесью смазать поросенка, поставить в духовку на 130 градусов и внимательно следить, чтобы не подгорело. Жарить до золотистого цвета.

Материалы по темам

Перейти
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Если вы забыли пароль, вы можете восстановить его здесь
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз