Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Сезон трюфелей: лучшие блюда

Шеф-повара ведущих ресторанов раскрыли кулинарные секреты приготовления самого аристократичного ингредиента

Ноябрь – традиционный сезон трюфелей. От Людовика XIV, который сделал деликатес постоянным блюдом на королевском столе, до наших дней блюда с трюфелями считаются примером настоящего гедонизма и объектом вожделения гурманов всего мира, ведь стоимость «драгоценного» ингредиента колеблется от $1000 до $15 000 за 1 килограмм. Попробовать блюда на основе одного из самых дорогих продуктов в мире можно в лучших ресторанах России, шеф-повара которых специально для Elle.ru представили 7 вариаций блюд с трюфелями.

Цыпленок с лесными грибами и воздушным картофелем с трюфелями (Ресторан «ТУРАНДОТ»)

Цыпленок с лесными грибами и воздушным картофелем с трюфелями (Ресторан «ТУРАНДОТ»)

Ингредиенты:

Приготовление:

Части цыпленка солим, перчим свежемолотым перцем, в сотейнике разогреваем сливочное масло, обжариваем до золотистой корочки и добавляем белый херес. Накрываем крышкой, тушим 25-30 минут. Оставшуюся после тушения жидкость нужно слить и процедить, она станет основой соуса.

В соус добавим грибы, для этого свежие или свежезамороженные лисички надо разморозить, слегка отжать. Сморчки необходимо замочить, отварить и обжарить вместе с лисичками на сливочном масле и добавить в соус, которым мы затем поливаем цыпленка.

В качестве гарнира к блюду подается трюфельный картофель.

Шатобриан, запеченный в травах, сервируется ньоки с ароматом трюфеля (Ресторан «ТУРАНДОТ»)

Шатобриан, запеченный в травах, сервируется ньоки с ароматом трюфеля (Ресторан «ТУРАНДОТ»)

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире с тимьяном, чесноком и солью, очищаем и, пока он горячий, перетираем в пюре. Лук шалот режем и пассируем. Добавляем в пюре соль, горячее молоко, трюфельную пасту по вкусу и пассированный лук шалот, перемешиваем. Шатобриан, запечённый в травах, сервируется ньокки с ароматом трюфеля. Телячью вырезку обжариваем на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде и затем, посыпав приправой «Пять перцев», солью флер и панировкой из лука, готовим в духовке при температуре 200 С до желаемой степени прожарки.

Для панировки: зеленую часть корня лука готовим в духовке при температуре 200 С до темно-коричневого цвета, ломаем до крупной крошки.

Телятину подаем с соусом, в качестве гарнира можно приготовить ньоки или пасту. Для соуса баклажан нужно проткнуть в нескольких местах ножом, обжечь на газу, очистить от кожицы, порезать на кубики. В сотейнике слегка обжариваем чеснок, добавляем пассированный лук, баклажаны, сливки, доводим до кипения, варим 3 минуты, добавляем по вкусу соль и пробиваем в блендере.

Пенне с фуагра и трюфелем (Ресторан «Buono»)

Пенне с фуагра и трюфелем (Ресторан «Buono»)

Ингредиенты:

Приготовление:

В сливочном масле нужно обжарить мелко нарезанный лук шалот. Добавляем фуа-гра, предварительно нарезанную небольшими кусочками, затем вливаем коньяк.

Добавляем куриный бульон, сливки, соль и перец. Подаем блюдо с пастой пенне, добавив трюфельное масло и пармезан.

Оленина с фуа-гра и белым трюфелем (Ресторан «Tutto Bene»)

Оленина с фуа-гра и белым трюфелем (Ресторан «Tutto Bene»)

Ингредиенты:

Приготовление:

Оленина: Оленину жарим на гриле, после чего доводим до желаемой степени прожарки в конвектомате.

Соус: Все ингредиенты смешиваем, доводим до кипения, кипятим до консистенции киселя.

Эскалоп из фуа-гра: Жарим на хорошо разогретой сковородке с каждой стороны по 30 секунд.

На тарелку выкладываем гренку из чиабатты, оленину, на оленину выкладываем эскалоп из фуа-гра, поливаем соусом, украшаем свежей малиной и свежими веточками тимьяна. Натираем сверху белый трюфель и поливаем трюфельным маслом.

Макаронс с трюфелем (Ресторан «White Rabbit»)

Макаронс с трюфелем (Ресторан «White Rabbit»)

Ингредиенты:

Приготовление:

В сотейник выкладываем сметану, добавляем натертый на терке черный трюфель, доводим до кипения, постоянно перемешивая. Вливаем массу в шоколад, тщательно перемешиваем, охлаждаем.

Макаронс: Через мелкое сито просеиваем миндальную муку и сахарную пудру, пересыпаем в сферическую миску. Добавляем 90 г белка и краситель, тщательно перемешиваем. В дежу вливаем 90 г белка, взбиваем в миксере до мягких пиков, завариваем, добавляем уваренный до 121 С сахарный сироп, взбиваем до полного остывания белка. Заварной белок перемешиваем с миндально-сахарной массой, перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем на противень с силиконовым листом макаронс диаметром 3 см и 1 см, сверху посыпаем разломанными макаронс и оставляем на 10 минут. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 140 С в течение 12 минут. Охлаждаем, склеиваем две половинки макаронс при помощи трюфельного ганаша, оставляем в холодильнике на 12 часов.

Безе с цветочной пыльцой: Миксером взбиваем сахарный песок с белком до полного растворения сахара. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем лопаткой, выкладываем на противень с силиконовым ковриком. Разравниваем безе толщиной 2 мм, посыпаем цветочной пыльцой, высушиваем при 80 С.

Сервировка: В центр тарелки выкладываем сыр маскарпоне и ягоды ежевики, посыпаем сахарной пудрой. Сверху выкладываем макаронс и безе с пыльцой.

Филе черной трески с сезонными грибами и соусом из трюфеля (Кафе «КАРЛСОН»)

Филе черной трески с сезонными грибами и соусом из трюфеля (Кафе «КАРЛСОН»)

Ингредиенты:

Приготовление:

Филе трески обжариваем со всех сторон до румяной корочки и доводим до готовности в жарочном шкафу. Обжариваем грибы с тимьяном и чесноком. После этого нужно добавить к обжаренным грибам отварную Фарро (разновидность пшеницы ) и вместе немного обжарить. Отдельно готовим соус из картофеля (лук белый, картофель, овощной бульон, сливки). Все содержимое доводим до кипения, протираем и размельчаем в блендере.

При подаче блюда добавляем готовую крем-пасту из трюфеля . Выкладываем гарнир на тарелку , рядом кладем филе трески, соус, украшаем вялеными помидорчиками и поверх блюда натираем белый трюфель

Ризотто Acquerello с редким сыром «Фиорино» и белым трюфелем (ресторан «Percorso» в Санкт-Петербурге)

Ризотто Acquerello с редким сыром «Фиорино» и белым трюфелем (ресторан «Percorso» в Санкт-Петербурге)

Ингредиенты:

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.