Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Русский дух: 6 блюд русской кухни

Рецепты шеф-поваров

Кулебяка, холодец, пожарские котлеты, оленина, винегрет, оливье — традиционные русские блюда любимы повсеместно, особенно у мужчин. Устройте домашнее застолье с друзьями и порадуйте их национальной кухней: с подробными инструкциями по приготовлению от столичных шеф-поваров это не составит труда. На выбор 6 популярных рецептов.

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты

Ресторан «Ц.Д.Л.», шеф-повар Сергей Лобачев

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон4

Ингредиенты

Фарш:

  • Мясо курицы — 700 г
  • Лук — 140 г
  • Сливки — 1 стакан
  • Хлеб — 2 ломтика
  • Молоко — 1/2 стакан
  • Говядина (филе) — 300 г
  • Масло сливочное — 15 г

Соус грибной:

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Шампиньоны — 7 шт
  • Масло растительное — 1 ст.л
  • Сливки — полстакана
  • Вино — 3 ст.л
  • Соль — 1 ч.л

Для обжарки и подачи:

  • Мука — 1 ст.л
  • Яйцо — 1 шт
  • Панировочные сухари — 2 ст.л
  • Белое сухое вино — 1 ст.л

Приготовление

  1. Лук для фарша мелко порезать и обжарить до золотистой корочки. Все ингредиенты для фарша прокрутить в мясорубке и отбить. Затем разделить на порции и обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях, затем сформировать в котлеты.
  2. Лук для соуса нарезать мелко, грибы нарезать тонко. Обжарить на растительном масле. Добавить вино, выпаривать 1 мин, затем добавить сливки и оставить на слабом огне еще на 5 мин.
  3. Котлету обжарить с двух сторон и поставить в духовку на 180 градусов на 10 мин.
Кулебяка рыбная

Кулебяка рыбная

Бренд-шеф ресторана «Метрополь» Андрей Шмаков

Этот легендарный пирог пользовался особой популярностью у семьи принца Монако на фуршете в честь открытия Русских гастрономических сезонов в княжестве.

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время1 час
  • Персон5

Ингредиенты

  • Семга (филе) – 450 г
  • Судак (филе) – 300 г
  • Сливки – 100 г
  • Яйцо – 3 шт.
  • Форель копченая – 50 г
  • Каперсы – 10 г
  • Тесто слоеное – 1,5 кг
  • Соус «Шампанское» — 250 г
  • Зелень укропа – 10 г
  • Икра кетовая – 15 г
  • Соль – 4 г
  • Перец – 3 г
  • Нори – 5 г

Приготовление

  1. Отделить желтки от белков. Филе судака провернуть через мелкую решетку мясорубки, добавить сливки, соль, перец, белки, взбить в блендере, добавить каперсы, форель копченую, нарезанную мелкими кубиками, укроп, все перемешать.
  2. Слоеное тесто разделить на 2 пласта. Филе семги обернуть в нори и смазать муссом из судака. Выложить на один пласт слоеного теста, края смазать желтком и положить сверху другой пласт, придать форму. Сделать рисунок и небольшие дырочки в тесте, смазать желтком, поставить в духовку на 35 минут на 180 градусов.
  3. Соус «Шампанское» готовится просто. Для этого необходимо обжарить репчатый лук, специи, черный перец на сливочном масле до того момента, когда лук приобретет золотистый цвет. При обжарке добавить лавровый лист. На сковородку к луку добавить шампанское и упарить его, чтобы весь спирт испарился. Далее в эту смесь добавить рыбный бульон и сливки, перемешать и снова упарить наполовину. Добавить соль и перец по вкусу, а напоследок добавить еще немного шампанского (предварительно прогреть его в кастрюле и поджечь). Попробуйте, получится оригинально и очень вкусно.
  4. В соус «Шампанское» положить икру и рубленый укроп. Разрезать кулебяку при гостях. Отдельно подать соус.
Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

«Честная кухня» Сергея Ерошенко

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Оленина (филе) — 140 г
  • Свекла — 50 г
  • Морковь — 30 г
  • Мед — 10 г
  • Чеснок — 3 г
  • Сметана — 20 г
  • Корень сельдерея — 20 г
  • Черешня — 7 ягод (без косточек)

Соус:

  • Черная смородина — 20 г
  • Брусника — 20 г
  • Красное вино — 50 мл
  • Демиглас — 50 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты для соуса варить в течение 20 минут и затем дать немного настояться. Оленину обжарить с двух сторон и поместить в духовку на 3-4 минуты при t 180 градусов.
  2. Сделать свекольный мусс: запеченную свеклу пробить в блендере со сметаной и корнем сельдерея. Морковь обжарить на сковороде с медом и чесноком.
  3. На тарелку сначала выложить свекольный мусс, на него — оленину, сверху полить мясо ягодным соусом. По краям выложить карамелизированную морковь и черешню. Украсить зеленью и хрустящими трубочками из вафельного теста (по желанию можно наполнить их паштетом).
Салат винегрет

Салат винегрет

Шеф-повар Артем Миненков, True Cost bar&grill

  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Свекла – 8 г
  • Отварной картофель – 8 г
  • Огурцы маринованные – 5 г
  • Лук красный – 5 г
  • Горошек – 15 г
  • Подсолнечное масло – 15 г
  • Фасоль консервированная – 5 г
  • Соус сметанный – 10 г
  • Укроп – 2 г

Приготовление

  1. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, перемешать, снять с огня, добавить уксус. Остудить и залить маринадом свеклу.
  2. Свеклу выложить по дну глубокой тарелки. В полусфере смешать крупно нарезанные огурцы, картофель, лук. Посолить и заправить ароматным маслом. Хаотично выложить на свеклу. По краям тремя кучками положить фасоль и соус. Украсить веточками укропа.
Оливье

Оливье

Гранд Европейский Экспресс, Шеф-повар Алексей Берзин

  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Яйца — 4 шт
  • Вареная говядина — 60 г
  • Огурец – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Картофель – 1 шт
  • Горошек бланшированный — 50 г
  • Домашний майонез – 50 г
  • Сметана – 50 г
  • Веточка укропа – 1 шт
  • Кресс-горох – 2 г
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление

  1. При необходимости огурец очистить от кожицы. Разрезать пополам и удалить семена чайной ложкой. Говядину отварить предварительно и нарезать мелким кубиком. Горошек бланшировать. Морковь и картофель отварить, очистить от кожуры и назерать мелким кубиком по размеру примерно с горошек.
  2. Перемешать подготовленные ингредиенты в большой миске с майонезом, посолить и поперчить.
  3. Разложить салат на две равные части на тарелку, посередине выложить смешанную с майонезом сметану. Украсить кресс-горохом и веточкой укропа.
Холодец из трех видов мяса

Холодец из трех видов мяса

Рецепт от бренд-шефа Алены Солодовиченко, «Вареничная №1»

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время5,5 часов + ночь
  • Персон2

Ингредиенты

  • Куриные крылья — 1 кг
  • Куриные ножки — 1 кг
  • Морковь — 300 г
  • Лук — 300 г
  • Зелень — 20 г
  • Лавровый лист — 4-5 шт
  • Душистый перец — 10 шт
  • Филе мясное отварное — 500 г
  • Чеснок — 30 г

Приготовление

Холодец готовится в два этапа, бульонная часть варится отдельно, мясо отдельно.

  1. Из куриных ножек или крыльев и говяжьих ножек приготовить бульон, для чего необходимо не менее 4 часов томить их на низкой температуре на плите. Чтобы бульон получился наваристым и ароматным, надо добавить морковь, лук, зелень, лавровый лист и душистый перец.
  2. Отдельно отварить мясо, которое пойдет внутрь холодца: это может быть, например, филе или ваша любимая часть мясной тушки.
  3. Нарезать мясо, затем отварную морковь кубиком и перемешать с нарезанным чесноком и зеленью. Разложить в формы для холодца. Всю эту смесь залить заранее процеженным бульоном и поставить в холодильник на ночь.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.