Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Рецепты блюд от ресторатора Аркадия Новикова

Для нашего мастер-класса Аркадию ­Новикову пришлось сдавать настоящий экзамен на профпригодность!

Как вы думаете, должен ли ­ресторатор уметь готовить? ­Лично я считаю, что, безусловно, должен. ­По­этому честь мундира пришлось отстаивать одному из наших самых знаменитых рестораторов — Аркадию Новикову. Да и повод выдался отличный: в Москве ­набирает популярность одноименный ресторан Novikov. Аркадий сразу сказал, что на этот раз вместо привычного мастер-класса скорее мне придется учить его готовить.

готовкаФОТОTIMUR ARTAMONOV

Но, как говорится, аппетит приходит во время еды, и, когда я передержал мясо для одного из наших салатов, Аркадий не выдержал и взял инициативу в свои руки. Впрочем, пан­азиатская кухня, за которую любят этот ресторан, известна своими простыми рецептами. Может быть, поэтому и наш сегодняшний герой тоже является ее давним поклонником? Так или иначе, мы начинаем готовить.

салатФОТОTIMUR ARTAMONOV

Сашими-салат (на порцию)

  • 90 г филе рыбы (лосось, тунец и др.)
  • 50 г микс-салата из листьев (радичо, романо, ­латук и др.)
  • 15 г микса из ростков (кресс шисо, афила кресс и др.)
  • жареный кляр для темпуры

Заправка

  • 6 г красного перца чили
  • 5 г корня имбиря
  • 3 г чеснока
  • 3 г сока лайма
  • 10 г масла из виноградных косточек
  • 20 г соуса из листьев ­периллы соль, сахар
  • 1/4 палочки корицы
  • 2 г имбирной пудры

Первый на очереди — ­сашими-салат. Нарезаем ломтиками рыбу, например лосось и тунец. Затем готовим заправку — именно ей отводится ключевая роль в наших блюдах. Смешиваем измельченный красный перец чили, тертый корень имбиря, чеснок, сок лайма, масло из виноградных косточек, если найдете — соус из листьев периллы, соль и сахар добавляем по вкусу. Заправляем микс-салат, сверху выкладываем ростки, рыбу, посыпаем хрустящим кляром и добавляем несколько капель соуса.

приготовлениеФОТОTIMUR ARTAMONOV

Салат из говядины

  • 150 г говяжьей вырезки
  • 20 г микса из ростков
  • 15 г красного лука
  • 5 г лепестков чеснока (вымоченных в молоке и обжаренных в оливковом масле до хрустящей корочки)
  • 10 г обжаренных кедровых орехов
  • 5 г красного перца чили

Заправка

  • 80 г листьев кинзы
  • 80 г зеленого перца чили
  • 160 г рисового уксуса
  • 200 г масла из виноградных косточек
  • 15 г чеснока
  • соль, сахар и черный перец

Затем приступаем к салату из говядины: Аркадий заведует мясом, а я — приготовлением соуса. Вновь измельчаем все ингредиенты для соуса и тщательно перемешиваем. Оставляю соус настояться, пока Аркадий колдует над мясом — соль, перец и прожарка медиум на гриле.

говядинаФОТОTIMUR ARTAMONOV

Как только мясо готово, сразу снимаем, нарезаем ломтиками и выкладываем на дно салатника. Поливаем заправ­кой, сверху выкладываем микс из ростков, колечки перца чили, обжаренные кедровые орешки и хрустящие лепестки чеснока. Еще раз поливаем заправкой для салата и приступаем к любстеру в соусе «васаби».

салат из говядиныФОТОTIMUR ARTAMONOV
лобстер

Лобстер с соусом «Васаби»

  • 1 лобстер (филе)
  • 30 г крахмала
  • 200 г муки для темпуры (смесь пшеничной и рисовой)

Для соуса

  • 180 г сливок (22 %)
  • 70 г молока
  • 16 г порошка васаби
  • соль, сахар
повар

Я давно мечтал его приготовить — все оказалось очень просто. Сухой порошок васаби растворяем в молоке. При этом происходит реакция, как на уроке химии: почти белый порошок окрашивает молоко в зеленый цвет, характерный для этого соуса.

лобстерФОТОTIMUR ARTAMONOV
лобстерФОТОTIMUR ARTAMONOV

На самом деле стоит быть внимательным и покупать самую дорогую ­муку васаби — это растение высоко ценится. Оно лишь по вкусу похоже на хрен, но таковым не является, хотя, как и наша традиционная приправа, ходит в дальних родственниках капусты. Сливки, молоко, соль, сахар и порошок васаби нужно тщательно перемешивать и варить на медленном огне, пока соус не загустеет.

приготовлениеФОТОTIMUR ARTAMONOV

Потом замешиваем на ледяной воде кляр из муки для темпуры и выставляем на холод. Лобстера держим на пару в течение 3 минут, охлаждаем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в кляре во фритюре. Кусочки лобстера поливаем соусом и украшаем острым хрустящим порошком васаби.

лобстерФОТОTIMUR ARTAMONOV

Будьте уверены, что приготовленные блюда исчезнут незаметно, та же судьба ожидает и добавку. Экзамен Аркадий ­Новиков сдал на отлично!

приготовлениеФОТОTIMUR ARTAMONOV

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.