Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Рецепт дня: Летний суп из крапивы с фаршированными дроздами

Рецепт от шеф-повара White Rabbit Владимира Мухина в рамках кафе-веранды «Veranda Сбербанк Премьер», представленный на празднике «Афиша Еда».

Рецепт дня: Летний суп из крапивы с фаршированными дроздами

Ингредиенты: 20 г - кресс-салата; 20 г – листьев свеклы; 500 г - ножка дрозда фаршированная п/ф

Суп-пюре из крапивы: 60 г - лука шалот; 280 г - лука порей; 267 г - цукини; 7 г - тимьяна; 200 г - крапивы; 70 г – оливкового масла; 800 г - куриного бульона; 60 г - авокадо

Желе из огурцов: 80 г - желатина листового; 3 кг - огуречного фреша

Облака для супа из крапивы: 500 г - сыра филадельфия; 500 г - сливок 35%

Технология:

Забланшируйте крапиву. Обжарьте шалот на оливковом масле с тимьяном, добавьте лук порей (белая часть) и цукини. Обжарьте на слабом огне. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения, варите до мягкости ингредиентов. Пробейте в блендере до структуры эластичности. Затем добавьте бланшированную крапиву и протрите через мелкое сито 2 раза.

Смешайте огуречный фреш и соль, нагрейте и добавьте замоченный в холодной воде желатин. Массу залейте в формы в виде таблеток.

Смешайте сыр филадельфия и сливки 35%. Сыр взбейте с соком из крапивы, добавьте взбитые сливки, перемешайте и выложите в центр тарелки, добавьте желе из огурца. Обжарьте ножки дрозда, полейте соусом бригард, украсьте салатом кресс и листьями свеклы. Суп-пюре из крапивы подайте отдельно.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.