Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Простые радости

Верить телевидению или нет — извечный вопрос. Но кулинарный класс с Еленой ЧЕКАЛОВОЙ убедил Алексея ДОРОЖКИНА в честности телеповаров!

image
image

Мы сразу договорились с Еленой — готовить будем что-то родное и очень простое. Оказалось, именно в этом и состоит ее кулинарное кредо — доступные продукты, минимальные траты и потрясающий вкус. Остановились на русской кухне — крупеник, почки и пирог.
Не обошлось без легкого французского привкуса — Елена большой знаток по этой части. И мы не смогли отказаться от пхали — грузинские блюда всегда были в большой чести на 1/6 части суши.

Съемку для журнала мы вели параллельно со съемками телепередачи прямо на дачной кухне Елены, так что я на своем опыте убедился, что все по-честному. Еда настоящая, готовится в прямом эфире, а после — торжественно съедается голодными операторами.

Начнем с пхали. Елена рассказала, что пхали можно готовить из любых овощей. Главное — наличие орехов. У нас — шпинат, порей, зелень и приправы. Но порей можно заменить и баклажанами.

Порей быстро варим в небольшом количестве воды. Берем только белую и светло-зеленую части, около 200 г, тщательно моем отдельные листы — внутри обычно песок. 300 г размороженного шпината нужно потушить, пока не выпарится жидкость.

image

Тем временем готовим ореховую заправку. Стакан грецких орехов, очищенных от перепонок, проворачиваем в мясорубке. Лучше — дважды. Теперь в мясорубку пучок зелени, головку репчатого лука и 3 зубчика чеснока. Зачем скрывать любовь к чесноку?!

Отжимаем порей — салат не должен быть водянистым, проворачиваем в мясорубке и смешиваем с заправкой и шпинатом. Лучше всего руками — так получится более однородный состав. Соль, перец, хмели-сунели — по вкусу. Для кислинки — 2 ст. ложки сока лимона. Зерна граната — не украшение, а важнейший ингредиент!

image

Горячее! Приготовление почек вызывает священный ужас не только у меня. Елена рассказала, что и для нее это было самым неприятным занятием с бесконечным вымачиванием и вывариванием, пока она не привезла рецепт из Франции. Секрет прост — покупаем только телячьи почки или почки от коровы не старше года — без всякого запаха. А все остальное, сколько ни вымачивай, к приготовлению не годится. Еще понадобятся топленое масло, луковица, жирные сливки, коньяк и горчица.

image

4–6 маленьких почек разрезаем на ломтики 1 мм толщиной, удаляя жир, солим и перчим. Берем сковороду побольше, чтобы почки лежали в один слой, иначе они пустят воду и станут резиновыми. Разогреваем, кладем 4 ст. ложки сливочного масла. Когда оно закипит, добавляем почки. Как только появилась золотистая корочка (минут через пять), они готовы. Выкладываем их со сковороды под крышку, чтобы не остыли. В этой же сковороде тушим лук до мягкости, увеличиваем огонь и вливаем 50 г коньяка. Как только он выкипит, добавляем 150 г жирных сливок. Помешиваем, соскребая со дна самое вкусное, и добавляем горчицу. При подаче просто поливаем почки соусом. От такой смеси французского с нижегородским, уверяю, ваши домашние придут в восторг.

image

Не оставаться же нам без десерта! Мы готовим морковный пирог! Взбиваем белки 4 яиц со 100 г коричневого сахара. Отдельно растираем добела желтки с другими 100 г сахара, перемешиваем с 300 г тертой моркови, измельченными до состояния муки орехами (около 200 г), натертым имбирем (2 см), цедрой апельсина и 4 ст. ложками апельсинового сока. Смешиваем полстакана муки с солью и разрыхлителем и добавляем морковную массу. Пирог будет легким — почти без муки. Аккуратно сверху вниз вмешиваем белки.

image

Форму смазываем маслом, посыпаем мукой, переливаем тесто и ставим в духовку на час при 180 °С.

Пирог немного остывает, а мы готовим глазурь. Подогреваем оставшийся сок со столовой ложкой сахара, вливаем 100 г сливок и добавляем замоченный желатин. Пока глазурь не застыла, выливаем ее на ровную часть пирога. Шесть человек съедают такой пирог за считаные мгновения.

image

Продолжаем наше бдение и идем на рекорд — четвертое блюдо. Готовим крупеник — творожную запеканку с гречкой, рецепт которого Елене прислала телезрительница. Представьте — еда из 1808 года! Нужно — по 2 стакана гречки и творога, стакан сметаны, 3 яйца, 50 г масла, 4 ст. ложки сахара, корица, цедра лимона и толченые орешки, грецкие или миндальные. Кстати, наша гречка стала модным продуктом в самой Франции.

image

Творог протираем через сито, чтобы он стал гладким, добавляем сметану. Перемешиваем, добавляем сваренную в молоке гречку, желтки и сливочное масло. Затем — сахар, корицу, цедру и орехи. Отдельно взбиваем белки и аккуратно, чтобы не опали, добавляем в тесто. Берем форму с отверстием посередине (чтобы лучше пропекалось), смазываем растительным маслом и посыпаем сухарями. Укладываем тесто, ровняем сверху и посыпаем сахаром. Карамельная корочка — признак готовности, но для верности — 40 минут при 180 °С. Есть можно и холодным, и горячим, да со сметаной — не оторваться. Отличный завтрак, десерт и прочее, прочее. О денежных тратах не упоминаем — 150 рублей максимум.

image

Теперь вы верите мне: у Елены Чекаловой все по-настоящему. А ее страсти к приготовлению позавидует любой повар. В общем, большего удовольствия от готовки, чем на этом дачном мастер-классе, я не получал. Присоединяюсь к клубу поклонников!

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.