Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

По крупицам: 10 рецептов с крупами

Секреты приготовления от столичных шеф-поваров

Любой диетолог подтвердит, что крупы — это настоящие суперфуды для нашего организма и пищеварения особенно в холодное время года. Помимо того, что они являются прямым поставщиком полезных веществ и сложных углеводов, это еще и незаменимый источник энергии. В нашем обзоре речь пойдет не о классической овсянке по утрам, а о гастрономических этюдах и невероятном разнообразии блюд от лучших шеф-поваров Москвы. В нашем обзоре 10 — небанальных рецептов от салатов и супов до горячего и десертов с бобами, киноа, гречкой, пшеном, булгуром и другими крупами.

Cуп из баранины с черными бобами

Cуп из баранины с черными бобами

Ресторан Simachyard

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время2 часа
  • Персон15

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Соль — 50 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Баклажан — 350 г
  • Перец красный — 350 г
  • Фасоль черная — 350 г
  • Фасоль — 300 г
  • Бульон бараний — 2500 г
  • Лук красный — 800 г
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление

  1. Из баранины на кости готовим бульон. Мякоть нарезаем брусочками, обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки и затем отвариваем до готовности.
  2. Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде на 12 часов и затем отвариваем до готовности.
  3. Красный перец, баклажаны и лук запекаем в духовке и нарезаем небольшими кубиками.
  4. В бараний бульон помещаем баранину, овощи и фасоль. Доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу и томим 20-30 мин.
  5. Украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
Ризотто из булгура с мурманским крабом, молодым горошком, шпинатом и брынзой

Ризотто из булгура с мурманским крабом, молодым горошком, шпинатом и брынзой

Иван Ермилов, Timeout Rooftop Bar

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час 15 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Крупа булгур — 160 г
  • лук шалот — 30 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • тимьян — 1 ветка
  • вино белое — 60 г
  • куриный бульон — 250 г
  • горошек зеленый стручковый — 60 г
  • шпинат свежий — 30 г
  • томаты — 60 г
  • сыр пармезан — 60 г
  • сыр «брынза» — 80 г
  • масло оливковое — 30 г
  • масло сливочное — 25 г
  • сливки 33% — 100 г
  • Фаланга краба — 2 шт
  • соль — 2 г
  • перец — 1 г

Приготовление

  1. Лук шалот очистить и нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа. В раскаленном сотейнике на оливковом масле обжарить чеснок, тимьян, лук «шалот» и крупу булгур.
  2. Затем влить белое вино и выпарить, чеснок и тимьян удалить, затем постепенно подливать горячий куриный бульон до полуготовности крупы, влить сливки и выпарить их на 70%.
  3. Затем добавить зеленый горошек и томаты и готовить 1-2 мин., сотейник снять с плиты и добавить сыр пармезан, шпинат, масло сливочное и очень хорошо перемешать в течении 2-3 мин.
  4. Фаланги краба очистить и обжарить на сливочном масле.
  5. Сервируем: Готовое «аля» ризотто выложить на 2 тарелки, сверху выложить обжаренную фалангу краба и посыпать разломанной руками брынзой.
Ливанский салат

Ливанский салат

Ресторан «Крылышко или Ножка»

  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время25 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Смесь пшена (киноа и булгур) — 60 гр
  • Помидоры — 30 гр
  • Перец болгарский красный — 25 гр
  • Лук красный — 5 гр
  • Кинза — 2 гр
  • Мята — 2 гр
  • Салат «Айсберг» — 25 гр
  • Мини шпинат
  • Масло оливковое — 10 гр
  • Брынза — 35 гр
  • Соль, перец — по вкусу

Заправка:

  • Йогурт — 150 мл
  • Лимонник — 2,5 гр
  • Имбирь — 2,5 гр
  • Чили перец — 1 гр
  • Чеснок — 0,5 гр
  • Зира молотая — 0,5 гр
  • Цедра лайма
  • Сок лайма — 7 гр
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

  1. Нарезать все овощи средним кубиком.
  2. Добавить предварительно отваренные киноа и булгур, сверху выложить кусочки брынзы и добавить заправку.
  3. По желанию можно украсить готовый салат листочками мяты.
Гречневая каша с тирамису

Гречневая каша с тирамису

Кафе-пекарня «Хлебная лавка»

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Гречка — 50 г
  • Соль, сахар по вкусу
  • Молоко — 120 мл
  • Вода — 150 мл
  • Сливки — 38%
  • Яйцо — 1 шт
  • Сыр маскарпоне — 150 г
  • Печенье савоярди — 15 шт
  • Сахар — 15 г
  • Кофейный сироп — 15 г
  • Какао-порошок — 5 г

Приготовление

  1. Сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
  2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейном сиропе, выложить в форму. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
  3. После этого гречку отварить до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.
  4. Кашу выложить на тарелку, сверху кусочек тирамису.
Табуле из киноа

Табуле из киноа

Минимаркет «Город-Сад»

  • СложностьПросто
  • ТипГарнир
  • Время30 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Киноа отварная — 500 гр
  • Перец сладкий красный — 50 гр
  • Перец желтый сладкий — 50 гр
  • Помидоры без кожи — 100 гр
  • Огурец — 50 гр
  • Лук красный — 10 гр
  • Лимон — 15 гр
  • Масло оливковое — 100 гр
  • Помидоры вяленые в масле — 25 гр
  • Петрушка — 15 гр
  • Кинза — 15 гр
  • Мята — 15 гр
  • Соль морская — 2 гр

Приготовление

  1. Нарезать перец, помидоры, огурец, лук мелким кубиком.
  2. Смешать с отварной киноа.
  3. Мелко нарезать зелень, добавить в табуле.
  4. Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком и солью.
Кинотто с черными лисичками

Кинотто с черными лисичками

Zotman Pizza Pie

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Крупа киноа — 100 гр
  • Лук — 10 гр
  • Чеснок —5 гр
  • Белые грибы — 20 гр
  • Спаржа зеленая —30 гр
  • Черные лисички — 10 гр
  • Свежие шампиньоны — 5 гр
  • Укропное масло — 5 гр
  • Грибная пудра — 2-3 гр
  • Соль/перец — по 2 гр
  • Оливковое масло — 5 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Пармезан — 20 гр
  • Куриный бульон — 200 гр
  • Рем из шампиньонов с трюфелем —10 гр
  • Ростки базилика — 1 гр

Приготовление

  1. Крупу киноа отварить до готовности.
  2. Отдельно в сотейнике обжарить мелкорубленый лук и чеснок с белыми грибами.
  3. После добавить бульон куриный, далее добавить крупу, доварить ее. Добавить соль/перец, крем из шампиньонов с трюфелем, за 2 минуты до готовности добавить свежую нарезанную спаржу, варить еще 2 минуты.
  4. Снять с плиты, добавить сливочное масло и тертый пармезан, все тщательно перемешать, консистенция должна быть густой.
  5. Выложить в глубокую тарелку, отдельно поджарить с чесноком черные лисички, выложить их сверху на блюдо. На лисички выложить тонко нарезанные шампиньоны, посыпать пудрой из белых грибов, полить укропным маслом, и добавить ростки базилика.
Перлотто с морепродуктами

Перлотто с морепродуктами

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Перловка — 70 г
  • Мини-кальмары — 30 г
  • Креветки — 30 г
  • Морские гребешки — 30 г
  • Осьминог — 30 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук Шалот — 10 г
  • Рыбный бульон — 100 мл
  • Петрушка — 2 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Сыр Пармезан — 5 г
  • Цедра 1/2 лимона
  • Цедра 1/2 апельсина
  • Цуккини — 30 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Перловку замочить на ночь в холодной воде, после этого отварить до готовности.
  2. Мини-кальмары, креветки, морские гребешки и осьминога нарезать крупными кусочками, цуккини мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением мелко нарубленного чеснока и лука шалота.
  3. Добавить отваренную перловку, добавить рыбный бульон, петрушку, соль, перец по вкусу и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.
  4. После этого добавить сливочное масло и пармезан, снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.
  5. Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.
Ризотто из пшеницы с кремом из сыра и куриными сердечками

Ризотто из пшеницы с кремом из сыра и куриными сердечками

«Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время2 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Лук — 20 г
  • Куриный бульон — 50 г
  • Сливки — 50 г
  • Куриные сердечки — 70 г
  • Желток — 5 г
  • Сыр маскарпоне — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Пшеница отварная — 150 г
  • Сливочное масло — 15 г
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло

Для украшения:

  • Лук фри — 2 г
  • Стебель сельдерея — 2 г
  • Лук-порей — 2 г

Приготовление

  1. Лук обжарить на растительном масле, добавить бульон и сливки.
  2. Добавить сыр маскарпоне, посолить.
  3. Добавить припущенный корень сельдерея, нарубленный кубиком.
  4. Добавить заранее отваренную пшеницу и в конце сливочное масло.
  5. Куриные сердечки замариновать с солью, репчатым луком и столовым уксусом. Затем томить 1,5-2 часа в растительном масле при температуре 70 г. Посыпать желтком.
  6. Добавить сердечки в готовое ризотто.
Ризотто с креветками

Ризотто с креветками

Шеф-повар ресторана «БАЛЧУГ 5» Яна Першина

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон2

Ингредиенты

  • Лук репка — 50 г
  • Сельдерей (стебель) — 50 г
  • Рис арборио — 150 г
  • Пармезан тертый — 20-30 г
  • Масло сливочное — 30-40 г
  • Вино белое — 80 мл
  • Петрушка — 2-3 веточки
  • Бульон рыбный — 1 л
  • Соль/перец — по вкусу
  • Креветки — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Вино — 30 г
  • Листья мини-салата
  • Масло для обжарки — 40 мл

Приготовление

  1. Лук и стебель сельдерея нарезать очень мелким кубиком и обжарить на масле до мягкости.
  2. Добавить рис, обжарить его минуту, затем влить вино и дать выкипеть.
  3. Небольшим половником добавлять бульон и варить рис, постоянно помешивая на среднем огне. Варить до консистенции аль денте (почти сваренный, но сердцевинка слегка жестковата).
  4. В почти готовый рис в самом конце добавить пармезан и сливочное масло, перемешать до полного растворения. Добавить мелко нарезанную петрушку.
  5. Креветки почистить, обсушить, нарезать вдоль. Черри томаты нарезать на половины и жарить на хорошо раскаленной сковороде вместе с креветками и долькой чеснока 1-2 минуты. По готовности добавить вино и подсолить.
  6. На тарелку выложить рис, сверху на него положить креветки, на них листья мини-салата. Приятного аппетита!
Крем-суп из чечевицы

Крем-суп из чечевицы

Шеф-повар Михаил Кукленко, ресторан Ribambelle

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время50 минут
  • Персон2-4

Ингредиенты

  • 1 л куриного или овощного бульона

  • 300 г красной (розовой) чечевицы
  • 100 г черной чечевицы
  • 1 средняя морковка
  • 2 луковицы шалот
  • 1 стебель лука-порея (только белая часть)
  • 50 г вяленых помидоров

  • 2 небольших куска черного хлеба
  • 
оливковое масло


Приготовление

  1. Сварите черную чечевицу до мягкости.
  2. Поджарьте черный хлеб в духовке или в тостере — пусть он станет совсем сухим.
  3. Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере.
  4. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
  5. Очистите морковь и шалот. С порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль пополам и промойте от песка. Мелко нарежьте все овощи.
  6. Обжарьте овощи в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы.
  7. Посолите, взбейте суп блендером.
  8. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
  9. Разлейте суп по тарелкам, в каждую всыпьте черной чечевицы с хлебом, сверху — вяленые помидоры. Сразу же подавайте.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.