Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Пищевая ностальгия

Кулинария гастронома № 1 в ГУМе – настоящий заповедник советской кухни. Воспоминания детства сподвигли Алексея Дорожкина на кухонный подвиг. Смотрите наше видео!

image

Мы все, как один, давно научились готовить дома лазанью, крутить суши и не можем жить без сковороды-вок и трюфельного масла. Но признайтесь себе, что иногда все это великолепие мы готовы променять на газировку из автомата и сосиски с горошком. Низменные инстинкты тут ни при чем. Неизъяснимое удовольствие доставляет еда, с которой связаны приятные воспоминания, особенно воспоминания детства. Кому-то повезло больше, и для него нет ничего лучше бутерброда с красной икрой, другому красную икру заменяет печенье «Юбилейное» с теплым молоком. Моя бабушка работала в «Детском мире» на Лубянке, и стеклянные конусы, из которых наливали сок и ситро, были моей тайной страстью. В своей любви к конусам я не одинок, иначе чем объяснить реинкарнацию знаменитого гастронома в ГУМе, главным аттракционом которого стали напитки в разлив.

Одержимый кулинарной ностальгией, я поначалу забыл про свою гастрономическую вахту и прикупил полузабытых продуктов. Сотрудники гастронома — фанаты своего дела, директор может часами рассказывать о тамбовском окороке, стерляди, тушенке и рецептуре советских тортов, которые создаются по архивным ГОСТам.

После таких покупок я решил приготовить настоящий комплексный обед.

На первое — картофельный суп с фрикадельками. Варим куриный бульон — ничего сложного, за исключением маленькой хитрости. Чтобы он был прозрачным, его нужно готовить на медленном огне. Если бульон все же мутный — влейте яйцо, а потом процедите. После того как бульон готов, добавляем пассерованный лук и морковь, а затем картофель, нарезанный ломтиками. Фарш для фрикаделек делаем из говядины пополам со свининой и небольшим количеством воды. По-хорошему, варить фрикадельки нужно отдельно, чтобы сохранить прозрачность бульона, и добавить перед подачей на стол. Немного зелени — и воспоминания о детстве у вас в тарелке.

Затем наступил черед примы советской кулинарии — котлеты по-киевски. Секрет в том, что куриную грудку нужно срезать вместе с крылом, не повреждая сухожилий. Затем очистить крыло, оставив только кость, а с грудки срезать лишнее мясо, оставив кусок толщиной 2–3 см. Немного отбить плоской лопаткой. Внутрь мы положили кусочек масла, смешанного с зеленью, и завернули курицу в рулет вокруг косточки (срежьте хрящ с той стороны кости, которая будет внутри). Дальше эквилибристика. Обваливаем котлету в муке. Взбиваем 100 г сливок средней жирности и 40 г яйца, добавляем соль и перец и опускаем туда котлету. Затем обваливаем в белых сухарях и плотно сжимаем ее руками, чтобы придать ей форму. Вновь опускаем в сливки с яйцом и опять — в сухари. Придаем форму и опускаем котлету на решетке в кипящее масло, пока корочка не станет золотистой. После этого ставим в духовку на 15 минут при температуре 150 °С. Лучший друг котлеты — консервированный горошек.

image

Несмотря на тяжелые условия (при­ставленные ко мне повара больше занимались покупателями), без десерта не обойтись. Классика жанра — компот из сухофруктов имеет свои особенности. Можно отдельно купить сушеные яблоки, груши, чернослив, курагу и изюм, но для чистоты жанра лучше взять готовую смесь. Идеальная про­порция: на литр воды 100 г сухо­фруктов, 70 г сахара, палочка ванили, 1 г лимонной кислоты. (Кстати, о чистоте — мойте сухофрукты в трех водах).

Остатки, как говорится, сладки. В детстве за эклеры продавали душу, не меньших усилий стоило уговорить шефа-кондитера Гастронома № 1 научить меня всему от начала до конца. Посвятите эклерам час. Масло, соль и сахар кладем в молоко и доводим до кипения. Всыпаем муку и быстро перемешиваем в течение трех минут, не давая тесту подгореть. Дальше понадобится миксер. Тесто мешаем на медленной скорости до того момента, пока оно не остынет. Затем добавляем яйца и коньяк и промешиваем до тянущейся консистенции. Отбейте тесто о стол, переложите в кондитерский мешок и выкладывайте на пергаментную бумагу полосками 6–7 см. Выпекать 25 минут в предварительно разогретой до 170 °С духовке.

Пока готовится тесто, есть время на сливочный крем — размягченное масло взбиваем со сгущенным молоком, добавляем ваниль и взбиваем до пышности. Затем — коньяк и продолжаем взбивать.

image

Охлажденные эклеры наполняем через отверстия кремом, используя кондитерский мешок. Обмазываем эклеры кремом сверху, обмакиваем в бисквитную крошку (подойдет печенье «Юбилейное») и посыпаем сахарной пудрой.

Первый раз я почувствовал себя настоящим поваром — от усталости смог вынести только несколько эклеров. Остальные остались в гастрономе и поступили в продажу.

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.