Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Паста вашей мечты: 4 простых и оригинальных рецепта

Блюда от шеф-поваров

Италия открыла нам множество гастрономических удовольствий, главное из которых - паста. Есть сотни вариантов приготовления этого простого блюда, у каждого из которых свои особенности. Ведущие шеф-повары столичных ресторанов поделились с ELLE лучшими рецептами итальянской пасты.

1

Домашняя паста «Бистро» с соусом «Маренмонти»

ресторан Bistrot

  • СложностьСредней сложности
  • ТипОсновное блюдо
  • Время20 мин
  • Персон2

Для итальянцев еда - это праздник жизни, они могут наслаждаться трапезой часами. Чтобы паста не оставляла чувства тяжести, можно заменить жирный соус овощами и морепродуктами, как предлагает шеф-повар Bistrot.

Ингредиенты

Паста:

  • Домашняя паста — 70 г

Соус:

  • Креветки — 40 г
  • Гребешок — 50 г
  • Кальмар — 75 г
  • Лук-шалот — 10 г
  • Цукини — 20 г
  • Помидоры черри — 40 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Петрушка — 2 г
  • Базилик — 2 г
  • Острый перец — 0,1 г
  • Белое вино — 20 г
  • Оливковое масло — 30 г

Приготовление

  1. На оливковом масле обжарить лук и цукини. Добавить морепродукты и белое вино.
  2. Отварить пасту. Смешать ее с овощами и морепродуктами.
  3. Добавить в сковороду с пастой и морепродуктами помидоры, сливочное масло и зелень и потушить все еще несколько минут.
1

Пеннони с креветками, крабами и морским гребешком

ресторан «Донна Маргарита»

  • СложностьОсновное блюдо
  • ТипСредней сложности
  • Время25 мин
  • Персон2

Считать, что паста - те же макароны, и их достаточно сварить в воде - верх кулинарного невежества. Шеф-повар Паоло Бокколини родом из Италии и знает десятки рецептов любимого национального блюда, требующих знания кулинарных хитростей. Одним из таких он делится с нами.

Ингредиенты

Паста:

  • Пеннони – 160 г

Соус:

  • Масло оливковое – 50 мл
  • Лук-шалот – 20 г
  • Чеснок – 10 г
  • Перец чили – 5 г
  • Креветки очищенные – 80 г
  • Гребешки морские – 80 г
  • Петрушка – 5 г
  • Вино красное, белое – 40 мл
  • Крабы (мякоть клешни) – 60 г
  • Бульон рыбный – 500 мл
  • Перец острый (черный, белый, красный) – 1 г
  • Мука миндальная – 10 г
  • Боттарга – 5 г
  • Стебель сельдерея – 8 г
  • Базилик – 5 г
  • Соль морская – по вкусу

Приготовление

  1. Пеннони отвариваем в подсоленной воде.
  2. На оливковом масле (40 мл) обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук-шалот, нарезанный колечками чеснок, перец чили, креветки, мясо морских гребешков, рубленую зелень петрушки.
  3. Добавляем белое вино и мякоть крабов. Туда же наливаем рыбный бульон, добавляем соль, молотый перец и тушим.
  4. В готовый соус выкладываем отваренные пеннони, добавляем миндальную муку, перемешиваем и прогреваем.
1

Ремесленные спагетти из Неаполя с моллюсками и боттаргой

ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow

  • СложностьСредней сложности
  • ТипОсновное блюдо
  • Время20 мин
  • Персон4

Свежайшие моллюски, обжаренные в оливковом масле с чесноком, приправленные белым вином и смешанные со спагетти...Ммм, bellissimo! Перчинку этому блюду добавят чили и ароматная боттарга.

Ингредиенты

Паста:

  • Спагетти - 450 г

Соус:

  • Свежие моллюски - 1 кг
  • Мелко порубленная боттарга - 30 г
  • Чеснок - 4 зубка
  • Петрушка - 1 пучок
  • Белое сухое вино - 200 мл
  • Оливковое масло первого прессования
  • Свежий перец чили
  • Соль

Приготовление

  1. Промыть моллюски под холодной водой несколько раз, чтобы ушел весь песок.
  2. Разогреть оливковое масло с чесноком в большой сковороде, добавить туда моллюски и несколько минут жарить, помешивая.
  3. Добавить белое вино и часть петрушки, накрыть сковороду крышкой и готовить 4 минуты, до момента раскрытия раковин моллюсков.
  4. Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут («al dente»).
  5. Сваренные спагетти добавить к моллюскам в сковороду, перемешать и дать пасте впитать сок.
  6. Добавить оставшуюся часть петрушки и нарубленную боттаргу, перемешать и выложить на тарелку.
1

Пенне арабьята

ресторан Borgato

  • СложностьСредней сложности
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 мин
  • Персон1

Соус из помидоров с базиликом - одно из классических сочетаний с пастой. Простой рецепт с доступными ингредиентами в лучших традициях итальянской кухни предлагает шеф-повар ресторана Borgato.

Ингредиенты

Паста:

  • Паста пенне – 80 г

Соус:

  • Помидоры пелати – 70 г
  • Чеснок - 10 г
  • Свежая петрушка – 20 г
  • Оливковое масло- 30 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец чили – 1 шт.
  • Таджасские маслины- 30 г
  • Базилик – 10 г

Приготовление

  1. Помидоры пелати, лук, чеснок обжариваем на оливковом масле в течение получаса. Перемешиваем венчиком. Солим.
  2. Ставим вариться пенне (15-17 мин.)
  3. На раскаленную сковороду выкладываем перец чили, чеснок, нарезанный слайсами, и петрушку. После легкой обжарки добавляем соус из помидоров пелати.
  4. Все перемешиваем в сковороде с пенне. Добавляем базилик и таджасские маслины.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.