Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Оригинальные рецепты итальянской кухни

Один из послов итальянской кухни, шеф Пьетро Ронгони, работающий в ­России пятнадцать лет, поделился рецептом, ­который снискал ему королевское звание

Приготовление Ризотто с белыми грибами ФОТОTimur Artamonov

Для этого номера я решил выведать секреты итальянской кухни у самого настоящего короля — короля ризотто. Это звание негласно закрепилось за Пьетро Ронгони — шефом ресторана Aromi la bottega, который работает в Москве более пятнадцати лет. За это время он не только прекрасно выучил русский язык, но и написал целую книгу о ризотто и пасте, которая стала главным бестселлером среди книг об итальянской кухне в России. Она так и называется — «Итальянская кухня. Все дело в ароматах». Так что сегодня мы будем готовить лишь ризотто с грибами и десерт, зато после такого мастер-класса вы сможете делать это виртуозно.

Существует две школы приготовления любого ризотто: согласно первой, заправка добавляется в рис приблизительно в середине приготовления. Пьетро предпочитает второй, более трудоемкий способ, когда заправка и рис готовятся одновременно.

Сыр пармезанФОТОTimur Artamonov

Ризотто с белыми грибами (на 1 порцию)

Для начала обжариваем в глубокой сковороде грибы и немного лука — с последним нужно быть поаккуратнее, так как лук отбивает вкус продуктов. Да и оливкового масла для жарки нужно немного. Затем добавляем сухой рис — только карнароли или арборио — и медленно помешиваем вместе с грибами. Именно так ризотто приобретает насыщенный вкус: рис, нагреваясь, впитывает вкус и аромат грибов, а потом ­отдает его во время варки. Затем в рис добавляем белое вино или, по примеру Пьетро, коньяк — его концентрированный вкус значительно обогащает аромат готового блюда. К тому же алкоголь из коньяка выпаривается быстрее, оставляя сам букет. После полного испарения коньяка можно начинать добавлять грибной бульон. Поставьте его рядом на маленький огонь — бульон должен быть все время горячим. Добавляйте его из расчета не больше половника на порцию риса за раз. Постоянно помешивая, следим, пока количество бульона не уменьшится наполовину, и лишь после этого добавляем еще один половник и так до готовности повторяем процедуру пять-шесть раз — потребуется около 1/2 литра бульона.

Приготовление Ризотто с белыми грибами ФОТОTimur Artamonov

Как говорят в Италии, рис родился в воде и в воде заканчивает свою жизнь. В результате из 80 г риса получается до 250 г готового ризотто. Не солите рис, а регулируй­те вкус бульоном. ­Если же бульон слишком соленый, можно добавить просто горячей воды. Огонь должен быть не сильным и не слабым — шеф называет его музыкальным термином allegro. Готовность аль-денте наступает, когда рис остается плотным внутри, но при этом не пристает к зубам. Такое приготовление — вопрос не только вкуса, но и пользы: аминокислоты, сохраняющиеся в таком рисе и пасте, помогают ­пищеварению. Готовое ризотто снимаем с огня, оставляем на одну-две минуты остыть и потом добавляем тертый пармезан и сливочное масло (хотя я сам предпочитаю ризотто без масла), немного зелени и подаем. Гарантирую, что результат получасовой готовки исчезнет очень быстро, но ради такого великолепия не стоит жалеть ­потраченного времени.

Канноли с творожной начинкой (на 20 шт.)

Приготовление Канноли с творожной начинкой ФОТОTimur Artamonov
Ингредиенты для Канноли с творожной начинкой ФОТОTimur Artamonov

Сначала готовим тесто для канноли — яйцо, муку, корицу, какао с сахарной пудрой и кофе перемешиваем, затем ­добавляем мягкое сливочное масло и немного марсалы — в этом сицилийском блюде без нее не обойтись.

Охлаждаем тесто два часа в холодильнике, раскатываем толщиной 1 мм и нарезаем кружочками диаметром с блюдце.

Проготовление Канноли с творожной начинкой ФОТОTimur Artamonov

Скручиваем заготовки вокруг обернутых фольгой картонных трубочек и обжариваем во фритюре при температуре 170°С. Выкладываем на салфетку, ­давая остыть и ­впитаться ­маслу.

Проготовление Канноли с творожной начинкой ФОТОTimur Artamonov

А затем ­наполняем через кондитерский ­мешок кремом из творога или ­рикотты, смешанной с шоколадом и сахаром, украшаем цедрой апельсина и на минуту ­забываем о ­диете!

Канноли с творожной начинкойФОТОTimur Artamonov

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.