Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Очей очарованье: 10 необычных блюд из осенних меню

Рецепты от столичных ресторанов

Осенью на смену прогулкам по улицам и пикникам приходит уютная атмосфера посиделок дома или в тихом кафе. «Унылая пора» — не повод отказывать себе в маленьком удовольствии в виде нового деликатеса, который с легкой руки шеф-поваров вы сможете приготовить самостоятельно. Вашему вниманию предлагается 10 рецептов от столичных ресторанов c перепелкой, пармой, осьминогами, язычками ягненка и другими изысками, которые по традиции считаются «осенними».

Рябчик или перепелка по-мегрельски

Ресторан «Дарбази»

Рябчик или перепелка по-мегрельски

Ингредиенты:

Приготовление:

Очищенного рябчика или перепелку маринуем с солью, перцем и маслом. В это время готовим мамалыгу. В воду добавляем кукурузную крупу, добавляем кукурузную муку и варим 15-20 минут. Перепелку или рябчика обжариваем на открытом огне в течение 15 минут. Сыр заливаем кипятком, получается тягучая масса, которую выливаем в готовую мамалыгу, выложенную на тарелку с ямкой внутри. Сверху выкладываем хачо, с мелко порубленной мятой.

Холодная форель

Ресторан «Сахли»

Холодная форель

Ингредиенты:

Приготовление:

Готовим маринад: добавляем в воду, уксус, соль, сахар, перец горошком, семена укропа, лавровый лист, листья эстрагона, чеснок, болгарский перец. Доводим до кипения и закладываем рыбу (очищенную от чешуи, жабр и внутренностей). Кипятим 3 минуты и снимаем с плиты. Рыбу необходимо хорошо остудить и хранить в холодильнике, в маринаде. Рыбу посыпаем порезанными листьями мяты, эстрагона, кинзы, поливаем небольшим количеством маринада, посыпаем зернами граната и выкладываем на блюдо.

Язычки ягненка в сливочном соусе

Ресторан Rose Bar, бренд-шеф Кирилл Бергер

Язычки ягненка в сливочном соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

Язычки ягненка отвариваем до готовности, затем обжариваем до золотистой корочки. Добавляем куриный бульон, каперсы, сливочное масло, затягиваем соус, добавляем помидоры черри и зелень петрушки. Солим, перчим, выкладываем в тарелку и украшаем мини-салатом.

Хрустящая лапша с уткой

Ресторан «Китайская грамота», шеф-повар Чжан Сяньчэн

Хрустящая лапша с уткой

Ингредиенты:

Для соуса:

Приготовление:

Яичную лапшу отвариваем до готовности и обжариваем на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо режем на небольшие кусочки, обжариваем на растительном масле в воке до готовности.

Готовим соус: картофельный крахмал растворяем в 10 г воды. Смешиваем все ингредиенты. В сотейнике доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный с водой, перемешиваем и снимаем с огня.

Овощи нарезаем тонкой соломкой и обжариваем вместе с утиным мясом. Добавляем соус. Выкладываем лапшу в тарелку, сверху кладем утиное мясо с овощами в соусе.

Сырдак из чилийского сибаса

Zafferano. Шеф-повар Элвин Гулиев

Сырдак из чилийского сибаса

Ингредиенты:

Приготовление:

Сибас чистим, режем на порционные куски и обжариваем на масле с луком, добавляем чеснок, помидоры черри. За минуту до готовности добавляем гранат. При подаче украшаем петрушкой. Подаем с долькой лимона.

Теплый салат с осьминогом

Forte Bello. Шеф-повар Евгений Веселов

Теплый салат с осьминогом

Ингредиенты:

Приготовление:

Обжариваем осьминога, запекаем молодой картофель в мундире, разламываем на кусочки, помидоры черри режем на 2 части, каперсы, маслины оставляем целыми. Очищаем стебель сельдерея, нарезаем слайсами, салат рвем на крупные части руками. Все собираем в миску, замешиваем с маслом, перцем и солью. Выкладываем в тарелку и украшаем базиликом.

Пицца c рукколой и пармой

Tutto Bene

Пицца c рукколой и пармой

Ингредиенты:

Приготовление:

Для основы: смешиваем муку, оливковое масло, дрожжи, соль и даем настояться 2 часа. Раскатываем тесто, выкладываем на него моцареллу и запекаем в духовке (4 минуты). Затем сверху выкладываем рукколу, помидоры черри, сыр Грана и парму.

Брускетта с уткой

Cafe небо.звезды.leto, шеф-повар Максим Волков

Брускетта с уткой

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринуем утиную грудку сутки в белом вине с добавлением цедры апельсина, чеснока, тимьяна, гвоздики и розмарина. Обжариваем утку до нужной степени готовности. Тонко нарезаем утиную грудку. Смешиваем в блендере сыр горгонзолла со сливками. Выкладываем на чиабату получившуюся смесь и поверх нее руккколу. Приправляем все солью, перцем и молотым мускатным орехом. Выкладываем сверху ломтики утки и приправляем грецкими орехами.

Телятина с гратеном из картофеля и стружкой черного трюфеля

Ресторан «Москафе»

Телятина с гратеном из картофеля и стружкой черного трюфеля

Ингредиенты:

Приготовление:

Помидоры запекаем в духовке (7-8 минут, 160 градусов). Телячью вырезку маринуем с солью, оливковым маслом и тимьяном в течение 10-15 минут. Затем обжариваем на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Потом доводим в духовке до готовности (5-7 минут, 180 градусов) в зависимости от прожарки.

Гратен:

Картофель очищаем, нарезаем тонкими слайсами, хорошо промываем или ошпариваем в горячей воде, чтобы смыть избыток крахмала. Потом выкладываем картофель на противень, добавляем тимьян, сливки (30 %), подсаливаем, кладем немного муската, сверху посыпаем пармезаном, ставим в духовку (180 градусов) и запекаем в течение 1 часа.

После приготовления через сито опрокидываем картофель и освобождаем от лишней жидкости. Затем картофель нужно охладить, желательно поставить в холодильник на сутки.

Берем черный трюфель, натираем на терке. Белое вино смешиваем с трюфелем, добавляем воду и выпариваем два раза. Заливаем сливки и готовим до загустения сливок (на минимальном огне 10-15 минут).

Картофельный гратен охлажденный вырезаем с помощью формы, разогреваем, чтобы он прогрелся внутри, и помещаем в духовку (180 градусов) до появления корочки. Выкладываем на тарелку гратен, приготовленную телятину, запеченные томаты и посыпаем стружкой черного трюфеля.

Киш Лорен с грибами

Ресторан Jerome&Patrice

Киш Лорен с грибами

Ингредиенты:

Тесто:

Яичная смесь:

Приготовление:

Готовим песочное тесто. Сливочное масло перемешиваем с яичным желтком, добавляем немного воды, соль и в конце муку. Хорошо перемешиваем. Готовое тесто тонко раскататываем и выход в кондитерское кольцо с высокими бортами.

В подготовленную тарталетку укладываем обжаренные грибы шиитаки и заливаем взбитой яичной смесью, затем запекаем в духовом шкафу три температуре 160 С 10 минут. Готовый кишларан аккуратно вынимаем из кольца и оформляем на блюде салатом фризе, сыром пармезан.

Торт бабушки Карлсона с кедровыми орешками

Шеф-повар ресторана Карлсон Джакомо Ломбарди

Шеф-повар ресторана Карлсон Джакомо Ломбарди

Ингредиенты:

Песочное тесто:

Для ванильного крема «Патисьер»:

Приготовление:

Масло + мука + пудра + цедра + ванилин – все эти ингредиенты перемешиваем в миксере до мелкой крошки, добавляем желтки, замешиваем тесто, убираем в холод на час! (Тесто очень мягкое). После приступаем к приготовлению крема. Для этого молоко, сливки, ваниль доводим почти до кипения, а желтки, сахар, крахмал растираем, добавляем в три приема горячее молоко (чтобы желтки не свернулись), варим на среднем огне, постоянно помешивая, после закипания 1 минуту, горячий крем процеживаем, добавляем сливочное масло, как следует перемешиваем и охлаждаем. Песочное тесто делим пополам, одну половину раскатываем диаметром 22 см, вторую 24 см. Меньший диаметр запекаем при температуре 180С 8-10 минут, а большую убираем в холод. Из кондитерского мешка отсаживаем по кругу ванильный крем, отступив от края 1 см, должен получиться «Холмик». Важно, чтобы внутри не было воздуха. Края коржика (1см) смазатываем желтком, накрываем охлажденным тестом (24см), обрезаем лишнее по краям. Смазываем пирог желтком, посыпаем кедровыми орешками (30г), слегка присыпаем сахарной пудрой и запекаем при температуре 175С 30 мин. Пирог подаем чуть теплым, при подаче присыпаем сахарной пудрой.

Салат с копченой уткой, дыней и цицмати

Ресторан «5642 Высота»

Салат с копченой уткой, дыней и цицмати

Ингредиенты:

Приготовление:

Копченую утку нарезаем на тонкие слайсы (круглой формы). Дыню обрабатываем, очищаем от кожи и семечек, мякооть нарезаем соломкой. Цицмати моем. На слайс утки выкладываем соломку из дыни и зелень цицмати. Сворачиваем в рулетики (на порцию получится около 8-9). Готовые рулетики выкладываем горкой. Сверху заправляем гранатовым бальзамиком и оливковым маслом. Украшаем двумя половинками вяленых помидор.

Котлеты из фазана с брусничным соусом

Ресторан «Мясной клуб», шеф-повар Роман Шубин

Котлеты из фазана с брусничным соусом

Ингредиенты (на 2 большие порции):

Брусничный соус:

Приготовление:

Мясо фазана(оно должно быть очень холодным) проворачиваем через мясорубку. Добавляем яичный белок, соль и сливочное масло, натертое на терке, перемешиваем. Фарш делим на 6 частей, формируем биточки и обжариваем до готовности.

Готовим соус. Разогреваем бульон, добавляем лепестки тимьяна, зубчик чеснока целиком, соль. Варим в течение 3-5 минут. Удаляем тимьян и чеснок, добавляем ягоды брусники и прогреваем еще 30 секунд. Получившимся соусом поливаем готовые котлеты.

При подаче котлеты можно посыпать свежей кинзой.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.