Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Нужен ужин: 7 блюд из птицы

Небанальные рецепты от шеф-поваров от утки до гуся

Блюда с курицей — в сторону. Учимся готовить утку, перепелку и гуся! Утиное конфи, перепелка во французском стиле или китайская лапша с уткой — блюда из птицы являются отличным выбором как для романтического ужина, так и для праздничного стола. ELLE выбрал абсолютные хиты и предлагает 7 вариантов на выбор.

Утиная ножка с чечевицей, сезонными овощами и фруктами

Утиная ножка с чечевицей, сезонными овощами и фруктами

Time Out bar

  • СложностьСредней сложности
  • ТипВторое блюдо
  • Время4 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Жирные ножки утки — 2 шт
  • Бадьян — 2 звездочки
  • Тимьян — 2 веточки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зеленая чечевица — 150 г
  • Овощной бульон — 2 л
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соус демиглас — 60 г
  • Сл. масло — 50 г
  • Свекла — 1 шт
  • Апельсин — 1 шт
  • Яблоко — 1 шт
  • Груша — 1 шт
  • Мед — 1 ст.л
  • Цедра апельсина — 1/2 шт
  • Руккола — 0,05 г

Апельсиновый соус:

  • Апельсин — 2 шт
  • Мед — 2 ст.л
  • Демиглас — 2 ст.л
  • Шафран — щепотка
  • Сливочное масло — 0,015 г

Приготовление

  1. Утиные окорочка обжарить на сухой сковородке на умеренном огне, пока жир не растопится.
  2. Переложить окорочка на противень, добавить чеснок, бадьян, тимьян, соль, перец и полить сверху на окорочка оставшийся жир, затем оставить запекаться в духовке на 3,5 часа при температуре 160 градусов.
  3. Тем временем поставить отвариваться чечевицу в овощном бульоне, после чего обжарить на сковородке в сливочном масле и заглазировать в соусе демиглас. Свеклу запечь в фольге до готовности и порезать дольками; яблоко, апельсин и грушу почистить и порезать дольками, затем обжарить на сл. масле и добавить 1/2 ст. ложки меда.
  4. Для апельсинового соуса: выжать весь сок из апельсина в кастрюлю и выпарить на умеренном огне на 80%, после — добавить оставшиеся для соуса ингредиенты и перемешивать в течение 2 мин.
  5. Блюдо выложить на круглую тарелку: выкладывается небольшой горочкой чечевица, сверху на нее — утиная ножка, овощи выложить рядом по кругу, сверху все полить апельсиновым соусом и посыпать рукколой.
Салат с утиной грудкой и персиковым муссом

Салат с утиной грудкой и персиковым муссом

Сеть винных баров Wine Express, Шеф-повар Елена Савчук

  • СложностьСредней сложности
  • ТипЗакуска
  • Время3 часа
  • Персон1

Ингредиенты

Состав для соуса:

  • Персики консервированные — 400 г (баночка)
  • Белое вино — 60 г
  • Мисо паста — 50 г
  • Мед — 50 г

Состав для утиной грудки:

  • Утиная грудка — 4 шт (около 650 г)
  • Мед — 50 г
  • Цедра апельсина — 10 г
  • Соевый соус — 50 г
  • Для подачи — микс салат, лимонный сок и оливковое масло.
  • В микс салат можно добавить немного персиковых долек или вяленой клюквы.

Приготовление

  1. Замариновать утиную грудку меде, соевом соусе и цедре апельсина в течение 2 часов.
  2. Сделать соус. В блендере взбить все ингредиенты до однородной массы, протереть через сито и выпарить до состояния загустения на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 10 минут.
  3. Дать соусу хорошо остыть.
  4. Прогреть духовку до 180 градусов. Утиную грудку обжарить на оливковом масле по 2 минуты на каждой стороне и убрать в духовой шкаф на 10 минут.
  5. Салат заправить оливковым маслом и лимонным соком.
  6. Выложить соус, нарезать тонкими ломтиками утку.
Cалат с уткой

Cалат с уткой

Calicano, шеф-повар Марко Феррейра

  • СложностьСредней сложности
  • ТипЗакуска
  • Время3 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Утиная грудка — 100 г
  • Латук — 50 г
  • Радичио — 25 г
  • Помидоры черри красные — 25 г
  • Базилик зеленый — 2 г
  • Мята — 2 г
  • Апельсин — 40 г
  • Кинза — 2 г

Заправка:

  • Апельсиновый сок — 55 г
  • Лук шалот кубиком — 6 г
  • Уксус бальзамический — 5 г
  • Масло растительное — 8 г
  • Масло оливковое — 8 г
  • Чили перец маринованный.
  • Яблочныйц уксус — 20 г
  • Перец чили красный — 12 г
  • Сахарный песок — 30 г
  • Корицы палочка — 1 шт
  • Соль — 4 г
  • Бадьян — 1 шт

Приготовление

  1. Утиную грудку замариновать с оливковым маслом, розмарином и чесноком и оставить на пару часов.
  2. Замариновать перец. Для этого перец чили красный нарезать тонкими колечками. В это время на плиту поставить кастрюлю, смешать все ингредиенты, после чего этой смесью залить перец чили.
  3. Сделать заправку. Все ингредиентты смешать венчиком.
  4. После этого филе обжарить на сливочном масле, постоянно поливая сверху им же. Обжаривать в течение нескольких минут до medium well.
  5. Листочки латука и радичио порвать на небольшие кусочки, выложить в миску, добавить помидор черри, разрезанный на половинки, листочки базилика, мяты и кинзы. 3-4 дольки апельсина зачистить на сегмент (удалить все пленки).
  6. Добавить маринованный чили перец и полить заправкой, перемешать.
  7. На тарелку выложить салат, а сбоку — аккуратно нарезанные слайсы утки.
Перепелка, фаршированная сливочной эспумой

Перепелка, фаршированная сливочной эспумой, с артишоками и грибами

Ресторан Le Restaurant Шеф-повар Жереми Урюти

  • СложностьСложно
  • ТипВторое блюдо
  • Время2 часа
  • Персон1

Ингредиенты

Перепелка:

  • Перепелка — 1 шт (250 - 300 г)
  • Масло сливочное — 40 г
  • Начинка для перепелки (мусс) — 50 г
  • Артишоки с грибным желе — 100 г
  • Масло трюфельное — 5 г
  • Пюре из топинамбура — 80 г
  • Соус на перепелку — 30 г
  • Соль/перец — 1 г

Начинка для перепелки (мусс) (на 250 г):

  • Грибы белые — 25 г
  • Черный трюфель — 5 г
  • Куриное филе — 150 г
  • Перец кайенский — 1 г
  • Сливки 35% —125 г
  • Соль — 1 г

Артишоки с грибным желе (на 100 г):

  • Артишок — 400 г
  • Вода — 1 л
  • Грибное желе — 70 г
  • Начинка для перепелки — 20 г
  • Соль — 1 г

Грибное желе (на 200 г):

  • Агар-агар — 2 г
  • Вода — 400 г
  • Грибы белые — 200 г
  • Грибы лисички — 80 г
  • Лук шалот — 40 г
  • Масло оливковое — 20 г
  • Морковь — 50 г
  • Сельдерей — 20 г
  • Сморчки — 70 г

Пюре из топинамбура (на 300 г):

  • Вино белое — 70 г
  • Вода — 170 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Соль/перец — 1 г
  • Сливки 35% — 50 г
  • Топинамбур — 300 г

Соус на перепелку (на 200 г):

  • Бульон перепелиный — 200 г
  • Кумкват — 5 г
  • Масло сливочное — 10 г

Приготовление

  1. Перепелку снять с кости (так, чтобы она сохранила форму), фаршировать муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Поставить в духовку на 24 минуты при температуре 220 градусов.
  2. На тарелку выложить перепелку. Рядом два артишока в желе из грибного бульона, разрезанные пополам. Между ними выложить пюре из топинамбура.
  3. Для начинки белое мясо птицы (сырое), белые грибы и трюфели пробить в блендере. Добавить сливки и еще раз все пробить до получения консистенции мусса.
  4. Для желе артишоки необходимо отварить. Далее фаршировать их муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Артишоки выложить в емкость стеблем вверх и залить (примерно на 2-2,5 см от дна) предварительно сваренным грибным бульоном с добавлением агар-агара. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого вырезать из желе круглые формы таким образом, чтобы стебель артишока был в центре, разрезать их пополам.
  5. Для пюре топинамбур отварить в молоке. Далее протереть его вместе со сливками и сливочным маслом.
  6. Для соуса бульон выпарить, добавить сливочное масло, сок лайма и цедру.
Тартар из копченого гуся

Тартар из копченого гуся, авокадо и груши

Кафе «Пироги, Вино и Гусь»

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Груша сочная — 20 г
  • Гусь копченый — 40 г (можно заменить на копченую утку)
  • Помидоры конкассе — 15 г (конкассе — помидор без кожицы и семечек)
  • Соевый майонез — 15 г
  • Авокадо — 20 г
  • Имбирь свежий — 3 г
  • Сок лимона — 2 г
  • Апельсин очищенный — 20 г
  • Корень сельдерея — 10 г

Приготовление

  1. Грушу без кожицы нарезать мелкими кубиками.
  2. Копченого гуся — кубиками чуть большего размера.
  3. Помидоры конкассе — так же, как и гуся.
  4. Авокадо — такими же кубиками, как и грушу.
  5. Очень мелко нарезать имбирь, корень сельдерея.
  6. Очищенный апельсин нарезать кубиками, как гуся.
  7. Добавить соевый майонез, сок лимона и хорошо перемешать.
Хрустящая лапша с уткой

Хрустящая лапша с уткой

Шеф-повар ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжан Сяньчэн

  • СложностьСредней сложности
  • ТипВторое блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Яичная лапша — 100 г
  • Мясо утиное — 50 г
  • Перец болгарский красный и зеленый — по 25 г
  • Ростки сои — 25 г
  • Грибы шиитаке свежие — 15 г
  • Мини пак-чой — 15 г
  • Лук репчатый — 15 г

Для соуса:

  • Устричный соус — 20 г
  • Соевый соус светлый — 5 г
  • Соевый соус темный — 5 г
  • Сахарный песок — 2 г
  • Вино китайского «Хуадяо» (можно заменить на любое полусладкое белое вино) — 10 г
  • Белый перец молотый — 1 г
  • Кунжутное масло — 2 г
  • Бульон куриный — 50 г

Приготовление

  1. Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния.
  2. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности.
  3. Приготовить соус.
  4. Картофельный крахмал развести в 10 г воды.
  5. Смешать все ингредиенты. В сотейнике довести до кипения, добавить крахмал, разведенный с водой, перемешать и снять с огня.
  6. Овощи нарезать тонкой соломкой и обжарить вместе с утиным мясом. Добавить соус.
  7. Выложить лапшу в тарелку, сверху выложить утиное мясо с овощами в соусе.
Утиная ножка конфи

Утиная ножка конфи с картофельным пюре и соусом Мерло

RIBAMBELLE, шеф-повар Михаил Кукленко

  • СложностьСредней сложности
  • ТипВторое блюдо
  • Время5 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Утиная ножка — 160 г
  • Картофель — 80 г
  • Сливочное масло — 30 г
  • Молоко — 20 мл
  • Красное вино — 30 мл
  • Чеснок сушеный — по вкусу
  • Тимьян — по вкусу
  • Сахар — 1/2 чайной ложки
  • Куриный бульон — 10 мл
  • Брусника — 10 г

Приготовление

  1. Утиную ножку обработать, зачистить и оставить томиться в растительном масле при низкой температуре около 4 часов. Спустя 4 часа запечь ее в духовом шкафу до готовности.
  2. Приготовить картофельное пюре. Картофель отварить, растолочь вместе с маслом и молоком.
  3. Приготовить соус Мерло. В сотейнике растопить сахар, добавить красное вино, чеснок, тимьян и куриный бульон. Выпарить алкоголь и добавить чуть-чуть сливочного масла.
  4. Картофельное пюре и утиную ножку выложить на тарелку, полить соусом Мерло. Украсить ягодами брусники.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.