Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Мастер-класс от итальянского повара Массимилиано Монтироли

Массимилиано Монтироли, шеф-повар одноименной московской остерии, рассказал ELLE, как продлить летний кулинарный сезон.

дорожкин

Массимилиано Монтироли и Алексей Дорожкин

ФОТОTIMUR ARTAMONOV

Похоже, что теплая итальянская погода — единственное, о чем скучает шеф Osteria Montiroli. Ведь как иначе объяснить, что в Москве Массимилиано работает уже 17 лет. Да и самой остерии уже скоро исполняется пять лет. Думаю, секрет кроется в итальянской кухне — ведь она гарантирует самое что ни на есть летнее настроение даже глубокой осенью. Наш мастер-класс начался с воспоминаний о каникулах, которые все участники процесса, словно сговорившись, провели в этом году на Тирренском море. Не обошлось и без обмена рецептами, привезенными вместе с загаром, пастой и вялеными томатами — обязательными итальянскими сувенирами. Но у нашего шефа и без этого хватает кулинарных идей. Так что мы сразу приступаем к приготовлению салата с морепродуктами. Салат будет теплым, и это вполне по сезону. «Нет ничего страшного, если вы будете использовать замороженных осьминогов, кальмаров и креветок — по крайней мере, у вас есть гарантия свежести, говорит шеф. — Я, кстати, даже в Италии предпочитаю покупать замороженного осьминога — он точно будет мягким. А вот вонголе, наоборот, должны быть не только живыми, но и желательно дикими. Их легко отличить — они все разного размера, а по вкусу с ними не сравнятся ни одни моллюски». Размораживаем морепродукты и нарезаем их крупными кусками, кладем вонголе и мидии, заливаем белым вином и ставим на пять минут на огонь — пока моллюски не раскроются, а креветки не покраснеют. В металлической емкости смешиваем для заправки оливковое масло, мелко нарезанные петрушку и лук-шалот, добавляем немного нарубленного чеснока, залитого за день до этого оливковым маслом, лимонный сок и лимончелло по вкусу. Минуту-две подогреваем над сотейником, в котором готовятся морепродукты, — соус приобретет насыщенный вкус. На тарелку выкладываем салатные листья — итальянская смесь «Тоскана» от «Белой дачи», например, прекрасно подойдет. Смешиваем теплые морепродукты с соусом и начинаем вспоминать отпуск!

Даже ДОМА В ИТАЛИИ я предпочитаю покупать ЗАМОРОЖЕННОГО ОСЬМИНОГА — он уж точно будет мягким
салат с морепродуктами с фото

Теплый салат с морепродуктами «Маре кальдо»

ФОТОTIMUR ARTAMONOV

Теплый салат с морепродуктами «Маре кальдо» (на 1 персону)

салат с морепродуктами рецепт с фотоФОТОTIMUR ARTAMONOV
паста рецепт с фотоФОТОTIMUR ARTAMONOV

Затем приступаем к приготовлению пасты. Итальянцы считают ее первым блюдом — у нас она будет на второе. Нарезаем крупно баклажаны, обжариваем пять минут на сильном огне в большой сковороде, после добавляем орегано, тимьян, немного чеснока — следите, чтобы они не подгорали. Отжимаем мини-томаты в воду, чтобы удалить семена, которые дают горечь, добавляем в баклажаны вместе c одним-двумя консервированными мини-томатами, подливаем немного овощного бульона или воды. Сваренную до полуготовности пасту выкладываем в соус — она дойдет в сковороде. Добавляем масло, мелко нарубленный зеленый лук, молотый перец. Постоянно перемешивая, готовим три-четыре минуты, пока из соуса не выпарится лишняя жидкость. Перед подачей кладем моцареллу буффало — и все готово.

паста рецепт с фото

Пенне «Алла норма» с баклажанами и моцареллой буффало

ФОТОTIMUR ARTAMONOV

Пенне «Алла норма» с баклажанами и моцареллой буффало

Итальянская кухня гарантирует настоящее ЛЕТНЕЕ НАСТРОЕНИЕ даже холодной МОСКОВСКОЙ ОСЕНЬЮ!

Напоследок — сабайон с ягодами, известный у нас как обыкновенный гоголь-моголь. Доводим до закипания сахарный сироп (смесь воды и сахара), добавив в него марсалу. Затем взбиваем желтки, вливая понемногу сироп. Степень плотности регулируйте сами. Выкладываем на тарелку или в жароустойчивую емкость смесь ягод, сверху покрываем взбитыми желтками. Затем — либо обжигаем сверху кулинарной горелкой, либо ставим под гриль в горячую духовку. Как только поверхность карамелизуется — не ждите ни минуты. А что подавать к десерту — просекко или горячий кофе, решайте по погоде!

десерты рецепты с фото

Сабайон со свежими лесными ягодами

ФОТОTIMUR ARTAMONOV

Сабайон со свежими лесными ягодами


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.