Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Как выбирать хлеб, чтобы не полнеть

Враг стройности или полезный продукт — учимся определять разницу, чтобы смело включать хлеб в свое меню

С древних времен люди считали, что только один этот продукт в рационе способен заменить собой все другие. «Хлеб насущный» — это сама основа жизни, в прямом и символическом смысле. Однако в наши дни те, кто мечтает сохранить стройность и здоровье, первым делом вспоминают категоричный совет диетологов: «Ограничьте хлеб в своем меню!» Почему такая перемена? Прежде всего потому, что сегодня в подавляющем большинстве случаев мы покупаем и едим совсем не тот хлеб, который лежал на столе у наших предков. Белая рафинированная пшеничная мука, всевозможные химические и жировые добавки — все это существенно снижает пищевую ценность хлеба, зато добавляет ему «пустых» и нежелательных калорий. Основные претензии врачей-диетологов к современным батонам и буханкам таковы.

Как выбирать хлеб, чтобы не полнетьФОТОgetty images

1. Высокий гликемический индекс. Классический багет с воздушным нежным мякишем и золотистой хрустящей корочкой в этом плане дает опасный показатель 95-100: то есть он повышает содержание сахара в крови быстрее, чем проглоченный пакетик леденцов или даже обычный сахарный песок. А это сбивает баланс организма, заставляет его выделять инсулин, «захватывать» и откладывать жиры — что влечет за собой известные последствия для фигуры и здоровья. И что тогда говорить о сладкой выпечке, в которую непременно добавляют сахар и маргарин!

2. Глютен, или клейковина. Этот сложный белок делает тесто эластичным и позволяет ему быстрее подняться. Однако примерно 1% всех людей имеет к нему обусловленную генами непереносимость, и, по некоторым оценкам, у каждого третьего могут встречаться нежелательные иммунные реакции на глютен. Число таких людей сегодня, похоже, растет: все дело в том, что на протяжении двух последних веков селекционеры специально добивались повышенного содержания в пшенице белка, а значит, увеличилась и концентрация глютена.

3. Фитиновая кислота. Она содержится в злаках и способна связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы, которые мы получаем с пищей. Из-за этого организм может ощущать нехватку полезных микроэлементов, а это, разумеется, не на пользу здоровью.

Но выход все-таки есть: отправляясь в булочную, прежде всего нужно помнить о том, какие ингредиенты делают хлеб полезным или, наоборот, сомнительным удовольствием, а затем внимательно изучить этикетку. На что же нужно обратить внимание?

Какая мука? Как ни парадоксально, в этом случае чем ниже сорт муки — тем лучше. Самый высокий гликемический индекс (и самое низкое содержание полезной для пищеварения клетчатки, витаминов и микроэлементов) — в пшеничной муке высшего сорта. Поэтому для фигуры предпочтительнее мука 1 или 2 сортов, в которой выше содержание частиц верхней оболочки зерна. Для ржаной муки эти сорта носят названия «обдирная» и «сеяная».

Белый или ржаной? Второй, безусловно, менее калориен: 180 килокалорий на 100 г, против 220-300 килокалорий для пшеничного хлеба. Сегодня в продаже чаще всего встречается хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: лучше взять тот, где ржаной в пропорции больше. Ее дополнительный плюс заключается в том, что ржаная мука богаче по составу незаменимых аминокислот и, в частности, лизина, который наш организм задействует в метаболизме жиров.

Как выбирать хлеб, чтобы не полнетьФОТОgetty images

С отрубями или цельнозерновой? Вопреки распространенному мнению, добавление отрубей (содержащих много пищевых волокон) не сильно снижает калорийность. В 100 г отрубного хлеба содержится около 250 килокалорий, зато в цельнозерновом (даже если он пшеничный) — всего 190. Обратите внимание: в списке ингредиентов «цельное зерно» должно стоять на первом месте. И не поддавайтесь на уловки производителей, которые пишут на этикетке «хлеб мультизерновой» или «из натурального зерна» — это только маркетинг!

Бездрожжевой или на дрожжах? Хлебопекарные дрожжи помогают ускорить прецесс, но пользы хлебу, к сожалению, не добавляют. А вот продукт, приготовленный традиционным способом, на так называемой закваске, обладает двумя заметными преимуществами: в результате работы бактерий, которые участвуют в процессе, понижается гликемический индекс хлеба; одновременно они частично нейтрализуют и фитиновую кислоту, чем помогают усвоению полезных микроэлементов.

С солью или сахаром? Разумеется, ни то, ни другое для нашей фигуры и здоровья не полезно! Поэтому убедитесь, что производитель сахар в изделие не добавлял, а соль (она все-таки нужна, чтобы регулировать процессы брожения) в списке ингредиентов стоит как можно дальше от начала, желательно — на последнем месте! То же самое, кстати, относится и к другим добавкам — всевозможным «растительным жирам», ароматизаторам, «улучшителям вкуса» и т. п. По-настоящему лучше, чтобы в составе хлеба их не было совсем!

Плотный или воздушный? Увы, чем воздушнее и легче мякиш, тем больше вероятность того, что хлеб изготовлен из рафинированной пшеничной муки, гликемический индекс которой стремится к 100, а содержание в ней полезных микроэлементов и питательных веществ — к нулю. Поэтому в идеале хлеб всегда лучше взвешивать. Так вы, кстати, точнее поймете сколько именно его вы собираетесь съесть, и рассчитать энергетическую ценность порции.

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.