Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Необычные рецепты, которые стоит попробовать этим летом

Правила приготовления от тех, кто делает нашу жизнь вкуснее

Впереди нас ждут долгожданные праздничные дни, а значит, появится время побаловать себя и своих близких приготовлением вкусных и необычных блюд. ELLE отобрал из летних меню ресторанов столицы интересные рецепты лакомств, которые можно приготовить дома или же попробовать на дегустации в одном из заведений.

Молодой щавель с копченым угрем и физалисом

Ресторан Ah! Beatrice, шеф-повар Павел Заварзин

Молодой щавель с копченым угрем и физалисом

Ингредиенты:

  • Щавель св., 15 г
  • Копченый угорь, 20 г
  • Огурцы св., 20 г
  • Физалис, 20 г
  • Шпинат, 15 г
  • Клубника, 1 ягода
  • Кунжут черный, 1 щепотка
  • Кунжут белый, 1 щепотка
  • Соус унаги, 1 ст. л.

Приготовление:

Щавель и шпинат смешать, из огурца вырезать французской ложкой шарики. Добавить очищенный физалис, огурцы смешать с щавелем и шпинатом, полить все 2/3 соусом унаги, выложить на тарелку.

Угорь нарезать кусочками (без наклона) и выложить сверху на зелень (справа налево), полить оставшимся соусом унаги.

Клубнику порезать пополам и украсить ею блюдо. Посыпать тонкой полоской кунжута.

Лобио харкалия

Ресторан «Пряности и Радости» на Цветном, шеф-повар Сергей Кондратьев

Лобио харкалия

Ингредиенты:

  • Фасоль красная, 200 г
  • Лук репчатый, 30 г
  • Томатная паста, 10 г
  • Аджика красная, 2 г
  • Грузинские специи, 1 г
  • Вода кипяченая, 100 г
  • Кинза, 2 г

Приготовление:

Фасоль отварить до готовности, отдельно в сотейнике обжарить лук с томатами и красной аджикой, добавить фасоль и кипяченую воду, тушить до готовности, добавив соль по вкусу.

Для оформления ипользовать малосольные огурцы, кинзу и лаваш.

Суп из черешни и вишни с надуги

Кафе Saperavi

Суп из черешни и вишни с надуги

Ингредиенты:

  • Черешня, 200 г
  • Вишня, 100 г
  • Кинза, 30 г
  • Мята, 20 г
  • Базилик фиолетовый, 30 г
  • Надуги, 100 г

Приготовление:

В кипящую подсоленую воду закинуть ягоды, варить 5-7 минут. Затем закинуть зелень и варить еще 2 минуты.

Пробить ягоды в блендере, протереть через сито и переложить в суповую тарелку, затем положить надуги и украсить листом базилика.

Сибас в луке-порей

Терраса на крыше «Cafe небо.звезды.leto»

Сибас в луке-порей
Сибас в луке-порей

Ингредиенты:

  • Сибас, 400–600 г
  • Лук-порей, 1 шт.
  • Картофель крупный (голландский), 1 шт.
  • Рыбный или овощной бульон, 400 мл
  • Вино белое сухое (Шардоне или Совиньон-блан), 100 мл
  • Оливковое масло extra virgin, 20 мл
  • Лимон, 1 шт
  • Микс-салат, 100 г
  • Соль, белый перец

Приготовление:

Сибас очистить от чешуи, выпотрошить и смазать оливковым маслом.

Лук-порей разрезать вдоль и бланшировать одну минуту, охладить.

Смазать сибас солью и перцем внутри и снаружи, обернуть в лук-порей и выложить на лоток. Залить рыбу вином и бульоном. Запекать в духовой печи 22 минуты при температуре 180 градусов. Тем временем отварить картофель.

Подавать с нарезанным картофелем, микс-салатом и половинкой лимона. Образовавшуюся жидкость из лотка использовать как соус.

Осьминог с артишоками на гриле

Ресторан Tutto Bene

Осьминог с артишоками на гриле

Ингредиенты:

  • Осьминог, 100 г
  • Артишок, 50 г
  • Чеснок, 3 г
  • Розмарин, 5 г
  • Соль, 1 г
  • Перец, 1 г
  • Соус песто, 20 г
  • Соус крем-бальзамик, 20 г
  • Оливковое масло, 10 г
  • Мини-картофель, 70 г

Приготовление:

Осьминога отварить и обжарить на гриле с тимьяном.

Артишоки нарезать слайсами. Обжарить на оливковом масле с чесноком и мини-картофелем (предварительно обваренным). Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Подавать с крем-бальзамиком и соусом песто.

Суп-пюре из молодой лебеды с жареным морским гребешком и сыром пармезан

Ресторан White Rabbit

Ресторан White Rabbit

Ингредиенты:

  • Лук-шалот, 50 г
  • Тимьян, 0,5 г
  • Лебеда, 200 г
  • Крапива, 200 г
  • Кабачки, 150 г
  • Оливковое масло, 25 г
  • Сливочное масло, 25 г
  • Куриный бульон, 500 г
  • Пармезан, 10 г
  • Авокадо, 25 г
  • Гребешок, 1 шт
  • Салат-латук, 5 г
  • Ростки зеленого гороха, 5 г

Приготовление:

Лук шалот обжарить с тимьяном.

Отдельно бланшировать лебеду и крапиву.

Отдельно обжарить гребешок.

Кабачки нарезать добавить к луку-шалоту с тимьяном и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить куриный бульон. Довести до кипения. Добавить соль. Добавить крапиву и лебеду. Взбить до однородной консистенции.

Брускета с креветками, шпинатом и авокадо

Бар «Мартинез»

Брускета с креветками, шпинатом и авокадо

Ингредиенты:

  • Хлеб зерновой, 4 кусочка
  • Креветки, 100 г
  • Шпинат, 200 г
  • Помидоры черри, 4 шт
  • Масло оливковое
  • Чеснок
  • Мед
  • Перец
  • Соль

Приготовление:

Зерновой хлеб обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.

Пассировать свежий шпинат с мелко порезанным чесноком на медленном огне до тех пор, пока не испарится весь сок. Добавить соль и черный молотый перец.

Очищенные креветки обжарить с добавлением нескольких чайных ложек меда.

Выложить шпинат, а затем креветки на хлеб и украсить четвертинками томатов черри и порезанным тонкими дольками авокадо. Перед подачей можно сбрызнуть готовые брускеты соком лайма.

Карпаччо из сибаса с осетровой икрой

Ресторан Saxon+Parole

Карпаччо из сибаса с осетровой икрой

Ингредиенты:

  • Филе сибаса, 110 г

Для заправки:

  • Фенхель слайсы и зелень фенхеля, 5 г
  • Икра черная осетровая, 5 г
  • Базилик свежий, 2 г
  • Салат фризе, 3 г
  • Соль морская, 1 г
  • Перец черный молотый, 1 г

Для сметаны лимонной:

  • Сметана 42% жирности, 300 г
  • Сок лимона 25 г и цедра 1 лимона
  • Сок маринованного имбиря, 150 г
  • Соус соевый, 40 г
  • Сок лайма, 20 г
  • Масло оливковое, 170 г

Приготовление:

Сибас разделать на филе. Нарезать не очень тонко под углом, выложить на круглую тарелку в центр. Посолить, слегка поперчить свежемолотым перцем.

Сбрызнуть заправкой рыбу, дать постоять 5-7 минут. Выложить сверху аккуратно слайсы фенхеля, зелень фенхеля, маленькие соцветия базилика, отсадить мелкими каплями лимонную сметану и выложить черную икру.

Панна-котта с малиной и соус на основе игристого вина и свежей малиной

Ресторан «Джанни», ТЦ «Гименей»

Панна-кота с малиной и соус на основе игристого вина и свежей малиной

Ингредиенты:

На 10 порций (120 грамм одна порция)

  • Сметана, 555 г
  • Сливки, 445 г
  • Сироп Monin малиновый, 110 г
  • Сахар, 55 г
  • Желатин, 15 г

Приготовление:

Все ингредиенты смешать. Замочить желатин. Подогреть до 80 градусов, добавить замоченный желатин, залить в формы по 120 грамм (10 шт), охладить.

Достать из формы, украсить соусом Ламбруско (соус на основе уксуса Ламбруско, вина и меда), свежей малиной и листьями свежей мяты.

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.