Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Необычные рецепты, которые стоит попробовать этим летом

Правила приготовления от тех, кто делает нашу жизнь вкуснее

Впереди нас ждут долгожданные праздничные дни, а значит, появится время побаловать себя и своих близких приготовлением вкусных и необычных блюд. ELLE отобрал из летних меню ресторанов столицы интересные рецепты лакомств, которые можно приготовить дома или же попробовать на дегустации в одном из заведений.

Молодой щавель с копченым угрем и физалисом

Ресторан Ah! Beatrice, шеф-повар Павел Заварзин

Молодой щавель с копченым угрем и физалисом

Ингредиенты:

  • Щавель св., 15 г
  • Копченый угорь, 20 г
  • Огурцы св., 20 г
  • Физалис, 20 г
  • Шпинат, 15 г
  • Клубника, 1 ягода
  • Кунжут черный, 1 щепотка
  • Кунжут белый, 1 щепотка
  • Соус унаги, 1 ст. л.

Приготовление:

Щавель и шпинат смешать, из огурца вырезать французской ложкой шарики. Добавить очищенный физалис, огурцы смешать с щавелем и шпинатом, полить все 2/3 соусом унаги, выложить на тарелку.

Угорь нарезать кусочками (без наклона) и выложить сверху на зелень (справа налево), полить оставшимся соусом унаги.

Клубнику порезать пополам и украсить ею блюдо. Посыпать тонкой полоской кунжута.

Лобио харкалия

Ресторан «Пряности и Радости» на Цветном, шеф-повар Сергей Кондратьев

Лобио харкалия

Ингредиенты:

  • Фасоль красная, 200 г
  • Лук репчатый, 30 г
  • Томатная паста, 10 г
  • Аджика красная, 2 г
  • Грузинские специи, 1 г
  • Вода кипяченая, 100 г
  • Кинза, 2 г

Приготовление:

Фасоль отварить до готовности, отдельно в сотейнике обжарить лук с томатами и красной аджикой, добавить фасоль и кипяченую воду, тушить до готовности, добавив соль по вкусу.

Для оформления ипользовать малосольные огурцы, кинзу и лаваш.

Суп из черешни и вишни с надуги

Кафе Saperavi

Суп из черешни и вишни с надуги

Ингредиенты:

  • Черешня, 200 г
  • Вишня, 100 г
  • Кинза, 30 г
  • Мята, 20 г
  • Базилик фиолетовый, 30 г
  • Надуги, 100 г

Приготовление:

В кипящую подсоленую воду закинуть ягоды, варить 5-7 минут. Затем закинуть зелень и варить еще 2 минуты.

Пробить ягоды в блендере, протереть через сито и переложить в суповую тарелку, затем положить надуги и украсить листом базилика.

Сибас в луке-порей

Терраса на крыше «Cafe небо.звезды.leto»

Сибас в луке-порей
Сибас в луке-порей

Ингредиенты:

  • Сибас, 400–600 г
  • Лук-порей, 1 шт.
  • Картофель крупный (голландский), 1 шт.
  • Рыбный или овощной бульон, 400 мл
  • Вино белое сухое (Шардоне или Совиньон-блан), 100 мл
  • Оливковое масло extra virgin, 20 мл
  • Лимон, 1 шт
  • Микс-салат, 100 г
  • Соль, белый перец

Приготовление:

Сибас очистить от чешуи, выпотрошить и смазать оливковым маслом.

Лук-порей разрезать вдоль и бланшировать одну минуту, охладить.

Смазать сибас солью и перцем внутри и снаружи, обернуть в лук-порей и выложить на лоток. Залить рыбу вином и бульоном. Запекать в духовой печи 22 минуты при температуре 180 градусов. Тем временем отварить картофель.

Подавать с нарезанным картофелем, микс-салатом и половинкой лимона. Образовавшуюся жидкость из лотка использовать как соус.

Осьминог с артишоками на гриле

Ресторан Tutto Bene

Осьминог с артишоками на гриле

Ингредиенты:

  • Осьминог, 100 г
  • Артишок, 50 г
  • Чеснок, 3 г
  • Розмарин, 5 г
  • Соль, 1 г
  • Перец, 1 г
  • Соус песто, 20 г
  • Соус крем-бальзамик, 20 г
  • Оливковое масло, 10 г
  • Мини-картофель, 70 г

Приготовление:

Осьминога отварить и обжарить на гриле с тимьяном.

Артишоки нарезать слайсами. Обжарить на оливковом масле с чесноком и мини-картофелем (предварительно обваренным). Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Подавать с крем-бальзамиком и соусом песто.

Суп-пюре из молодой лебеды с жареным морским гребешком и сыром пармезан

Ресторан White Rabbit

Ресторан White Rabbit

Ингредиенты:

  • Лук-шалот, 50 г
  • Тимьян, 0,5 г
  • Лебеда, 200 г
  • Крапива, 200 г
  • Кабачки, 150 г
  • Оливковое масло, 25 г
  • Сливочное масло, 25 г
  • Куриный бульон, 500 г
  • Пармезан, 10 г
  • Авокадо, 25 г
  • Гребешок, 1 шт
  • Салат-латук, 5 г
  • Ростки зеленого гороха, 5 г

Приготовление:

Лук шалот обжарить с тимьяном.

Отдельно бланшировать лебеду и крапиву.

Отдельно обжарить гребешок.

Кабачки нарезать добавить к луку-шалоту с тимьяном и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить куриный бульон. Довести до кипения. Добавить соль. Добавить крапиву и лебеду. Взбить до однородной консистенции.

Брускета с креветками, шпинатом и авокадо

Бар «Мартинез»

Брускета с креветками, шпинатом и авокадо

Ингредиенты:

  • Хлеб зерновой, 4 кусочка
  • Креветки, 100 г
  • Шпинат, 200 г
  • Помидоры черри, 4 шт
  • Масло оливковое
  • Чеснок
  • Мед
  • Перец
  • Соль

Приготовление:

Зерновой хлеб обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.

Пассировать свежий шпинат с мелко порезанным чесноком на медленном огне до тех пор, пока не испарится весь сок. Добавить соль и черный молотый перец.

Очищенные креветки обжарить с добавлением нескольких чайных ложек меда.

Выложить шпинат, а затем креветки на хлеб и украсить четвертинками томатов черри и порезанным тонкими дольками авокадо. Перед подачей можно сбрызнуть готовые брускеты соком лайма.

Карпаччо из сибаса с осетровой икрой

Ресторан Saxon+Parole

Карпаччо из сибаса с осетровой икрой

Ингредиенты:

  • Филе сибаса, 110 г

Для заправки:

  • Фенхель слайсы и зелень фенхеля, 5 г
  • Икра черная осетровая, 5 г
  • Базилик свежий, 2 г
  • Салат фризе, 3 г
  • Соль морская, 1 г
  • Перец черный молотый, 1 г

Для сметаны лимонной:

  • Сметана 42% жирности, 300 г
  • Сок лимона 25 г и цедра 1 лимона
  • Сок маринованного имбиря, 150 г
  • Соус соевый, 40 г
  • Сок лайма, 20 г
  • Масло оливковое, 170 г

Приготовление:

Сибас разделать на филе. Нарезать не очень тонко под углом, выложить на круглую тарелку в центр. Посолить, слегка поперчить свежемолотым перцем.

Сбрызнуть заправкой рыбу, дать постоять 5-7 минут. Выложить сверху аккуратно слайсы фенхеля, зелень фенхеля, маленькие соцветия базилика, отсадить мелкими каплями лимонную сметану и выложить черную икру.

Панна-котта с малиной и соус на основе игристого вина и свежей малиной

Ресторан «Джанни», ТЦ «Гименей»

Панна-кота с малиной и соус на основе игристого вина и свежей малиной

Ингредиенты:

На 10 порций (120 грамм одна порция)

  • Сметана, 555 г
  • Сливки, 445 г
  • Сироп Monin малиновый, 110 г
  • Сахар, 55 г
  • Желатин, 15 г

Приготовление:

Все ингредиенты смешать. Замочить желатин. Подогреть до 80 градусов, добавить замоченный желатин, залить в формы по 120 грамм (10 шт), охладить.

Достать из формы, украсить соусом Ламбруско (соус на основе уксуса Ламбруско, вина и меда), свежей малиной и листьями свежей мяты.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.