Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Что приготовить мужчине на 23 февраля?

9 рецептов с пошаговой инструкцией

В предверрии главного мужского праздника ELLE попросил гастрономических гуру поделиться любимыми рецептами, которые они предпочитают готовить не только в ресторанах, но и близким дома. Удивляем сильный пол с помощью одного из девяти блюд. Рекомендации и инструкции по приготовлению от шеф-поваров прилагаются!

Качанилья — тар-тар из обжаренной говяжьей лопатки

Качанилья — тар-тар из обжаренной говяжьей лопатки

Сантьяго Ластра, 15 kitchen+bar

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Говядина, внутренняя часть лопатки охлажденная — 100 г
  • Болгарский перец красный — 1 шт.
  • Семена кунжута белые — 10 г.
  • Корень пастернака — 1 шт.
  • Кунжутное масло — 10 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Водный кресс-салат — 3 пера
  • Ржаной хлеб — 2 ломтика
  • Сметана 20% —20 г
  • Соль/перец — по вкусу
  • Копченый перец чипотле — 2 г

Приготовление

  1. Лопатку разрезаем пополам, чтобы толщина была по 0,5 см (два куска по 50 г). Быстро обжариваем на раскаленной сковороде, после нарезаем мелким кубиком. Перекладываем мясо в миску, добавляем предварительно запеченый болгарский перец (нарезанный мелким кубиком), семена кунжута, обжаренные на сковородке, кунжутное масло, сок лимона (10 г).
  2. Запекаем пастернак в духовке, половину режем мелким кубиком и добавляем к мясу, а вторую половину оставляем для сервировки. Солим, перчим, добавляем копченый перец чипотле по вкусу.
  3. Тарелку смазываем сметаной, выкладываем корень пастернака, сверху микс из мяса и овощей, рядом кладем гренки из ржаного хлеба. Сверху листья водного кресс-салата.
Грибное консоме с крем-брюле из артишоков (Аргентина)

Грибное консоме с крем-брюле из артишоков (Аргентина)

Режис Тригель (45-я параллель, Brasserie MOCT, Стрелка)

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время1,5 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Бульон грибной (консоме) — 200 мл
  • Корень сельдерея — 5 г
  • Морковь — 5 г
  • Картофель — 5 г
  • Соль цветочная — 4 г
  • Перец черный горошек/молотый — 1 г
  • Грибы белые — 36 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Микс трав (укроп, кинза, петрушка и тархун (эстрагон) — 5 г
  • Крем-брюле из артишоков —70 г
  • Сельдерей стебель чищенный — 1 г
  • Перец розовый горошек/молотый — 1 г

Для грибного бульона (консоме):

  • Грибы белые — 125 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Морковь — 40 г
  • Перец душистый горошек — 2 г
  • Перец черный горошек/молотый — 2 г
  • Укроп — 3 г
  • Петрушка — 3 г
  • Вода питьевая — 500 мл
  • Грибы белые сухие — 3 г

Для крем-брюле из артишоков:

  • Артишоки в масле консервированные — 100 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сливки 33% — 250 мл
  • Соль морская — 2 г
  • Перец черный горошек/молотый — 1 г

Приготовление

  1. Для грибного бульона (консоме) все ингредиенты добавляем в кастрюлю и варим.
  2. Для крем-брюле артишоки, яйцо и сливки пробиваем в блендере, 70 г из получившейся массы перекладываем в тарелку, накрываем пищевой пленкой и ставим на водяную баню на 20 минут, пока масса не застынет, после чего оставляем охлаждаться.
  3. Морковь, корень сельдерея и картофель чистим, варим все вместе до готовности. Белые грибы чистим, отвариваем, после чего обжариваем на сливочном масле.
  4. В глубокую тарелку выкладываем крем-брюле из артишоков и овощи, сверху белые грибы. Украшаем розовым перцем, листьями сельдерея и миксом трав. Заливаем получившимся прозрачным грибным бульоном (консоме).
Карпаччо из подкопченной трески с картофелем и укропным айоли

Карпаччо из подкопченной трески с картофелем и укропным айоли

Тимур Абузяров, шеф-повар и совладелец гастропаба Beer Happens, бренд-шеф гастробара Wine Religion

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время1 час 15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Карпаччо из трески —100 г
  • Картофель отварной —50 г
  • Укроп —1 г
  • Нерафинированное масло —5 г
  • Лук красный —15 г
  • Укропный айоли —25 г
  • Перепелиное яйцо —2 шт.
  • Редис —5 г
  • Яблоко —10 г
  • Хрен (корень) — 5 г
  • Соус цитронет — 10 г
  • Соль морская — 5 г
  • Семечки подсолнуха — 5 г

Укропное масло:

  • Укроп — 310 г
  • Масло оливковое — 620 г
  • Масло растительное — 620 г
  • Петрушка — 60 г

Укропный айоли:

  • Желток куриный — 9 шт.
  • Горчица дижон — 18 г
  • Соль морская — 10 г
  • Укропное масло — 900 г
  • Фреш лимона — 30 г

Соус цитронет:

  • Масло оливковое — 750 г
  • Лимон фреш — 200 г
  • Петрушка — 30 г
  • Чеснок — 40 г

Приготовление

  1. Обработать тушку трески. Филе посолить и оставить на час. Затем промыть и закоптить. Закатать в карпаччо и убрать в холодильник.
  2. Для укропного масла в блендере смешать и прогреть оливковое масло, укроп, растительное масло, петрушку ипроцедить.
  3. Для укропного айоли замешать желток, горчицу и соль. Затем добавить лимонный фреш укропное масло.
  4. Для соуса цитронет чеснок и петрушку измельчить, смешать с оливковым маслом и лимонным соком ипроцедить.
  5. Нарезать на слайсере карпачо из трески, разложить на тарелку.
  6. Добавить отварной картофель, заправленный нерафинированным маслом.
  7. Хаотично добавить айоли, соус цитронет, разложить перепелиное яйцо, добавить красный лук, редис, яблоко, укроп, натереть сверху корень хрена и посыпать семечками.
Салат с утиным хамоном, козьим сыром, зеленым стручковым горошком и грецкими орехами в меду

Салат с утиным хамоном, козьим сыром, зеленым стручковым горошком и грецкими орехами в меду

Адриан Кетглас, рестораны AQ Kitchen, AQ Chichen

  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время45 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Козий сыр —125 г
  • Стручковый горошек — 210 г
  • Кольраби —50 г
  • Утиный хамон (копченая утиная грудка) — 250 г
  • Картофель черри — 200 г
  • Руккола — 40 г
  • Грецкий орех, обвалянный в меде с соком лайма, —50 г

Приготовление

  1. Бланшировать горошек в стручках 30 секунд в кипящей воде, потом сразу положить в воду со льдом и остудить. Затем поджарить картофель, порезанный пополам, до золотистой корочки в мундире. Нарезать свежую кольраби тонкими слайсами, можно при помощи ножа-экономки.
  2. Сделать сырный соус из козьего сыра взбитого с 20 граммами оливкового масла с помощью венчика или просто вилки.
  3. Нарезать утиный хамон тонкими слайсами, как карпаччо.
  4. Сначала выкладываем сырный соус островками на терелку, затем жареный картофель, затем горошек, предварительно открыв с одной стороны стручка и поставив, затем хамон, затем слайсы кольраби. Аккуратно сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем специями по вкусу.
Цыпленок алла дьявола

Цыпленок алла дьявола

Арам Мнацаканов, ресторатор и телеведущий

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время2,5 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Фермерский цыпленок — 500-600 г

Для маринада:

  • Оливковое масло — 20 г
  • Белое вино — 10 мл
  • Табаско — 10 мл
  • Мед — 10 г
  • Шалфей — 1 г
  • Тимьян — 1 г
  • Розмарин — 1 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чили — 2 г
  • Соль

Приготовление

  1. Сперва готовим маринад: мелко рубим и смешиваем зелень, добавляем остальные ингредиенты.
  2. Разрезаем тушку цыпленка пополам, потрошим, промываем и маринуем в смеси трав и пряностей 2 часа.
  3. Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим маринованного цыпленка в духовку и запекаем около 15-20 минут до румяной корочки.
  4. Подаем с салатными листьями, рукколой, красным луком и помидорами черри.
Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

Сергей Ерошенко, «Федя, дичь!», «Честная кухня»

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Оленина (филе) — 140 г
  • Свекла — 50 г
  • Морковь — 30 г
  • Мед — 10 г
  • Чеснок — 3 г
  • Сметана — 20 г
  • Корень сельдерея — 20 г
  • Черешня — 7 ягод (без косточек)

Ингредиенты для соуса:

  • Черная смородина — 20 г
  • Брусника — 20 г
  • Красное вино — 50 мл
  • Демиглас — 50 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты увариваем в течение 20 минут и даем немного настояться.
  2. Оленину обжариваем с двух сторон и помещаем в духовку на 3-4 минуты при температуре 180 градусов.
  3. Делаем свекольный мусс: запеченную свеклу пробиваем в блендере со сметаной и корнем сельдерея. Морковь обжариваем на сковороде с медом и чесноком.
  4. На тарелку сначала выкладываем свекольный мусс, на него — оленину, сверху поливаем мясо ягодным соусом. По краям кладем карамелизированную морковь и черешню. Украшаем зеленью и хрустящими трубочками из вафельного теста (по желанию можно наполнить их паштетом).
Рубленая отбивная блейд с крабово-картофельным пюре

Рубленая отбивная блейд с крабово-картофельным пюре

Марк Стаценко, Funny Cabany

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час 15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Картофельное пюре — 60 г
  • Пюре из горошка — 10 г
  • Зелень — 2 г
  • Соус горчичный — 15 г (соус демиглас, лук шалот, чеснок, горчица зернистая, лист лайма, соль, перец)
  • Салат кресс — 2 г
  • Соль морская — 1 г
  • Говядина флэнк-стейк — 125 г
  • Краб — 15 г

Приготовление

  1. Для приготовления соуса на оливковом масле обжариваем до золотистой корочки лук-шалот, чеснок, добавляем демиглас, лист лайма, горчицу зернистую и доводим до кипения. Варим 10-15 минути доводим до вкуса солью и перцем.
  2. Готовим пюре из горошка: горошек помещаем в кипящую подсоленую воду, кипятим 10 минут, затем сливаем воду и помещаем горошек в лед. Затем измельчаем в блендере с добавлением куриного бульона. Доводим до вкуса солью и перцем и протираем через сито. Варим картофель, делаем пюре, соединяем его с крабом и зеленью. Доводим до вкуса солью и перцем.
  3. Флэнк-стейк маринуем в ароматном оливковом масле, солим, перчим и жарим до нужной прожарки (желательно medium rare). Затем нарезаем тонкими слайсами.
  4. На тарелку выкладываем пюре из краба, пюре из горошка, флэнк-стейк, поливаем его соусом из горчицы, украшаем кресс-салатом. Блюдо готово!
Тар-тар «Дорадо отдыхает»

Тар-тар «Дорадо отдыхает»

Шеф-повар Кристиан Лоренцини, рестораны Christian, Buono

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Филе дорадо очищенное —80 г
  • Манго —15 г
  • Авокадо —50 г
  • Лук зеленый —5 г
  • Сок лимона —10 мл
  • Соевый соус —5 мл
  • Оливковое масло Extra Virgin —10 мл
  • Укроп свежий —30 г
  • Уксус винный белый — 5 мл
  • Хлеб бородинский —40 г
  • Сливочное масло —20 г
  • Сахарный песок —1 г
  • Ледяная вода —50 мл
  • Тмин, соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

  1. Филе дорадо порезать мелким мелкими кубиками 3-4 мм, манго — мелкими кубиками 2 мм.
  2. Cмешать оливковое масло, сок лимона (5 мл), соевый соус и заправить дорадо с добавлением манго.
  3. Авокадо раздавить вилкой до состояния пюре, посолить, добавить каплю оливкового масла, добавить сок лимона (5 мл) и укроп. С помощью столовых ложек выложить пюре авокадо горкой.
  4. Положить в центр тарелки, рядом выложить тартар из дорадо с манго. Сверху посыпать тонко нарезанным зеленым луком. Сбоку разместить 2 гренки из бородинского хлеба, обжаренные на сливочном масле с небольшим количеством соли.
  5. Укроп, ледяную воду, белый уксус и сахарный песок смешать блендером, процедить через марлю, добавить оливковое масло и взбить венчиком. Получившийся соус из укропа хаотично полить сверху на тарелку. Украсить тмином.
Севанская форель со свекольным ризотто

Севанская форель со свекольным ризотто

Рустам Тангиров, ресторан Sixty

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время2 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Филе форели — 130 г
  • Шпинат мини — 5 г
  • Зеленое масло — 30 г
  • Укроп — 20 г
  • Масло оливковое — 30 г
  • Соль — 2 г
  • Свекольное ризотто — 130 г
  • Сыр пармезан — 10 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Рис карнароли — 625 г
  • Рыбный бульон — 300 г
  • Вино белое — 250 г
  • Лук шалот — 120 г
  • Масло оливковое — 120 г
  • Печеная свекла — 60 г
  • Луковый мармелад — 30 г
  • Растительное масло — 50 г
  • Лук красный — 700 г
  • Сахар — 150 г
  • Мед — 100 г
  • Вино красное — 2 л
  • Выпаренный бальзамик — 100 г
  • Луковый крем — 50 г
  • Сливки 38% - 100 г
  • Лук шалот — 90 г
  • Крем из шпината — 20 г
  • Шпинат — 100 г
  • Козий сыр шавру — 30 г
  • Соль — 5 г
  • Табаско — 5 г
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Горчица — 10 г
  • Лимонный сок — 15 г

Приготовление

  1. Филе форели обжарить на сливочном масле с добавлением растительного на сковороде с двух сторон до готовности. Мини-шпинат листья бланшировать. Выложить на тарелку и украсить листьями мини-шпината.
  2. Для приготовления свекольного ризотто лук шалот нарезать мелко и обжарить на сливочном масле с добавлением оливкового до золотистой корочки, затем добавить рис, залить белым вином, выпарить, затем добавить рыбный бульон, тертый пармезан, сливочное масло и тертую на мелкой терке печеную свеклу. Все аккуратно размешать и выложить на тарелку.
  3. Для приготовления зеленого масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить. Полить маслом.
  4. Для приготовления лукового мармелада лук красный нарезать полукольцами и обжарить в cотейнике со сливочным маслом, затем добавить сахар и растительное масло, обжарить и добавить красное вино до поверхности лука, выпарить и в самом конце добавить бальзамический уксус. Выложить на тарелку.
  5. Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.
  6. Для приготовления лукового крема лук шалот обжарить на сливочном масле, добавить сливки, немного выпарить и пробить в блендере до однородной массы. Заложить в сифон и выложить аккуратно на тарелку рядом с филе.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.