Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

C характером: блюда ‪к 23 февраля‬

9 рецептов от шеф-поваров

В День защитника Отечества мужчины ждут особого внимания со стороны противоположного пола. Подарки подарками, а вот ужин, приготовленный своими руками, однозначно запомнится надолго. ELLE попросил шеф-поваров поделиться брутальными мясными блюдами, а для любителей сладкого предлагаем эксклюзивный десерт от шеф-кондитера.

Кебабы из ягненка с лемонграссом

Кебабы из ягненка с лемонграссом

I Like Grill

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время25 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Фарш из баранины — 180 гр
  • Яйцо куриное — 1 шт (небольшое)
  • Лук репчатый — 30 г
  • Соль и перец — по вкусу
  • Лемонграсс — 3 стебеля

Гарнир - салат из щавеля с томатами:

  • Свежие листья щавеля — 20 г
  • Томаты — 120 г
  • Кинза — 5 г
  • Соус кимчи — 20 мл

Приготовление

  1. Бараний фарш замешать с мелко нарезанным репчатым луком и яйцом. Посолить и поперчить по вкусу.
  2. Сформировать кебабы на стеблях лемонграсса и отправить на гриль на 12-15 минут.
  3. 
Тем временем сделать салат: нарезать томат, порвать руками зелень щавеля, добавить мелко порубленную кинзу, соль, перец и заправить соусом кимчи.
Ребра «черный Ангус»

Ребра «черный Ангус»

Бренд-шеф Бубкер Бельхит, ресторан Villa Sumosan

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время3 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Ребра говядины — 180 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Лук-порей — 30 г
  • Морковь — 30 г
  • Имбирь (корень) — 10 г

Соус кальби:

  • Соус кальби (готовый) — 500 мл
  • Острый перец корейский — 30 г
  • Сахар — 150 г
  • Соевый соус — 300 г

Приготовление

  1. Ребра нарезать, промыть проточной водой в течении часа, после чего ошпарить, слить первый бульон, затем ребра залить водой, добавить лук, морковь, имбирь и томить это в течении часа.
  2. По истечении срока бульон процедить (удалить овощи), залить в ребра снова, добавить соус и томить еще час на медленном огне.
  3. Затем ребра нарезать и залить тем соусом, в котором варились.
Клефтико (баранина, запеченная с овощами)

Клефтико (баранина, запеченная с овощами)

Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время4 часа + сутки
  • Персон6

Ингредиенты

  • Баранина — 3,6 кг
  • Соль — 30 г
  • Перец — 12 г
  • Оливковое масло — 300 г
  • Белое вино — 150 г
  • Лимонный фреш — 150 г
  • Тимьян — 9 г
  • Чеснок — 60 г
  • Помидоры — 900 г
  • Перец болгарский — 750 г
  • Сыр твердый — 480 г
  • Орегано — 6 г

Приготовление

  1. Мясо промыть, просушить.
  2. Нарезать: баранину — крупными кусками (3-4 см), болгарский перец (зеленый и красный) —крупным кубиком (1,5 см), помидоры — крупно, твердый (желательно греческий, если нет — любой твердый) сыр — крупным кубиком, как перец. Сверху: оливковое масло, лимон, белое вино, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (натереть) и оставить в холодильнике на сутки.
  3. Промаринованное мясо с овощами выложить на пергамент, сложенный крестообразно в 4 слоя. Поднять края «конверта», вылить сок маринада, закрыть, крепко затянуть бечевкой. В противень налить воды, положить «конверт» и поставить в духовку на 185-190 градусов на 3 часа. Периодически мясо переворачивать и добавлять воду. Через 3 часа сверху ножницами открыть и поставить ненадолго в духовку до золотистого цвета.
  4. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
Фланк стейк с трюфельным маслом

Фланк стейк с трюфельным маслом

Бренд-шеф Марк Стаценко, ресторан Spices

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Фланк стейк — 85 г
  • Тимьян — щепотка
  • Розмарин — щепотка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сливочное масло — 500 г
  • Трюфельная паста — 20 г
  • Перец чили красный
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль флейкс — по вкусу

Приготовление

  1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере
.
  2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
  3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и черный перец
.
  4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Телячьи щечки с картофельными ньокки

Телячьи щечки с картофельными ньокки

Ресторан «45°/60°», шеф-повар Владимир Климов

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

Для теста ньокки:

  • Картофель — 600 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука — 250 г
  • Мускатный орех — 2 г
  • Сливочное масло — 30 г

Ингредиенты для блюда:

  • Говяжьи щечки — 800 г
  • Тесто на ньокки — 400 г
  • Бекон — 80 г
  • Сливки 33% — 240 мл
  • Мускатный орех — 4 г
  • Перец черный молотый — 12 г
  • Масло растительное — 40 г
  • Лук фри — 20 г
  • Зеленый лук — 12 г
  • Нут — 8 г

Приготовление

  1. Картофель для ньокки отварить, выложить на лоток и обсушить при 100 градусах 5 минут. К картофелю добавить желток, муку, сливочное масло и мускатный орех, замесить тесто. Полученное тесто разделить на четыре части, каждую часть раскатать в жгут. Нарезать ньокки шириной приблизительно два сантиметра, отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
  2. Говяжьи щечки обжарить до появления корочки, посолить и поперчить.
  3. Обжарить на сковороде бекон, добавить в сковороду ньокки, мускатный орех и сливки.
  4. При подаче выложить на тарелку ньокки, говяжьи щечки, лук фри и зеленый лук.
Сердце ангуса с пюре из сельдерея и соусом из баклажанов

Сердце ангуса с пюре из сельдерея и соусом из баклажанов

Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон»

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время6 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Сердце ангуса — 120 г
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Растительное масло — 10 мл
  • Сливочное масло — 20 г
  • Мясной соус демиглас — 30-40 мл
  • Томаты, консервированные в собственном соку — 20 г
  • Красное сухое вино — 20 мл
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Молоко — 50-70 мл
  • Картофель — 20 г
  • Баклажан — 20 г
  • Сливки (33 %) — 15 мл
  • Зеленый лук — 1-2 перышка
  • Укроп — несколько веточек
  • Маслины без косточки — 6 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление

  1. Удалить жир с сердца. Промыть сердце, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Воду слить, сердце промыть, вновь залить водой, довести до кипения и опять слить воду. Варить сердце в третьей воде на медленном огне с добавлением соли, перца и лаврового листа не менее 5 часов. В последний час варки по желанию можно добавить коренья и лук. (При необходимости хранить сваренное сердце ангуса нужно прямо в бульоне, где оно варилось).

  2. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить блендером. (Сушеные маслины долгое время хранятся в банке).

  3. Вареное сердце нарезать на 4 кусочка и быстро обжарить их на смеси растительного и сливочного масла со всех сторон. Добавить мясной соус демиглас, протертую мякоть консервированных томатов и вино. Посолить, поперчить. Подержать на огне 5-10 минут, пока соус не загустеет.

  4. Приготовить пюре из сельдерея с добавлением картофеля. Картофель сварить отдельно. Корень сельдерея порезать кубиком и сварить в смеси воды и молока (1/3 молока от общего объема). Вареный сельдерей и картофель смешать, добавить молоко и 10 г сливочного масла, сделать пюре.

  5. Приготовить баклажанный соус. Баклажан обжарить на сковороде-гриль без масла, чтобы он слегка пригорел. Затем положить его на противень в духовку с функцией конвекции на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Снять кожицу. Мякоть пробить в блендере, добавить сливки, соль, перец и прогреть на огне.

  6. Налить по всей поверхности дна тарелки баклажанный соус, сверху выложить пюре из сельдерея с картофелем. На него положить в ряд кусочки сердца, полить их мясным соусом из сковороды. Посыпать нарезанным зеленым луком, укропом и сушеными маслинами.
Каре ягненка с гратеном

Каре ягненка с гратеном

Шеф-повар ресторана ZOO Beer&Grill Андрей Ревунов

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время120 минут
  • Персон4

Ингредиенты

Для маринада:

  • Чеснок — 1 головка
  • Тимьян — 4 г
  • Оливковое масло — 5 мл
  • Каре ягненка — 1,3 кг

Ингредиенты для гратена:

  • Картофель — 300 г
  • Морковь — 30 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г
  • Сливки 33% — 110 мл

Приготовление

  1. Нарезать слайсами картофель и морковь толщиной не более 2 мм. 

  2. Первым слоем выложить часть картофеля, затем часть пармезана, затем морковные слайсы.
 На морковные слайсы выложить оставшийся пармезан и картофель. Залить сверху сливками. 

  3. Отправить гратен в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на час. Предварительно накрыть блюдо фольгой. 

  4. Через час достать из духовки гратен, убрать фольгу и посыпать блюдо пармезаном. 
Отправить в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов. 

  5. Обмазать каре ягненка маринадом из чеснока, тимьяна и оливкового масла. 
Закрыть мясо в пластиковом контейнере и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

  6. Отправить мясо в духовку на 15 минут. 

  7. Гратен к мясу подавать теплым. 

Стейк из говядины с сальсой из болгарского перца

Стейк из говядины с сальсой из болгарского перца

Ресторан DiDi, шеф-повар Илия Бенашвили

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка — 220 г
  • Шпинат — 100 г
  • Красный болгарский перец — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Тархун — 2 ветки
  • Кинза — 2 ветки
  • Винный уксус — 1/2 ч.л
  • Зеленый перец чили — 1/2 шт( 7 г)
  • Сок лимона — 1 ч.л
  • Подсолнечное масло
  • Сливочное масло
  • Черные перец
  • Грецкие орехи — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Отбить мясо. Обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом. Довести в духовке при температуре 180 градусов около 5 минут. Перемешать сливочное масло, рубленный тархун и чеснок и обмазать стейк. Дать ему 2 минуты отдохнуть.
  2. Приготовить сальсу из перца: запекать перец в духовке 20 минут, снять кожуру, мелко порубить, добавить кинзу, чили, чеснок, соль и збрызнуть лимонным соком.
  3. Гарнир из шпината. Тушить 1 минуту шпинат на растительном масле. Добавить запеченный перец, грецкий орех, кинзу, чеснок, уксус и смешать все в однородную массу. Добавить шпинат, соль и перец.
Торт «3 шоколада для него»

Торт «3 шоколада для него»

Шеф-кондитер отеля «Метрополь» Атилла Сабо

  • СложностьСложно
  • ТипДесерт
  • Время15 часов
  • Персон6

Ингредиенты

Мусс из темного шоколада с имбирем:

  • Темный шоколад 70% — 120 г
  • Желток — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Молоко — 50 г
  • Сливки 35% — 170 г
  • Свежий имбирь — 15 г

Мусс из молочного шоколада с Бейлис:

  • Желток — 20 г
  • Бейлис ликер — 20 г
  • Молочный шоколад 40% — 40 г
  • Сливки 35% — 80 г
  • Листовой желатин — 2,5 г

Мусс из белого шоколада:

  • Молоко — 35 г
  • Сахар — 3 г
  • Кукурузный крахмал (или ванильный пудинг «Доктор Эткер») — 5 г
  • Желток — 20г
  • Белый шоколад — 40 г
  • Листовой желатин — 2 г
  • Крем 35% — 100 г

Блестящая шоколадная глазурь:

  • Сахар — 100 г
  • Вода — 40 г
  • Какао порошок — 20 г
  • Двойные сливки — 25 г
  • Листовой желатин — 5 г
  • Темный шоколад 70% — 20 г

Песочное тесто с какао:

  • Мука — 85 г
  • Какао-порошок — 15 г
  • Масло сливочное, несоленое — 50 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Соль — 1 г
  • Яйцо — 1 шт

Шоколадный марципановый бисквит:

  • Марципан — 50 г
  • Желток — 3 шт
  • Яичный белок — 50 г
  • Сахар — 20 г
  • Мука — 20 г
  • Какао-порошок — 10 г
  • Масло сливочное, несоленое (растопленное) — 20 г

Другие ингредиенты:

  • Свежая или замороженная клюква — 60 г
  • Темный шоколад для декора — 30 г
  • Ежевика для украшения — 20 г

Приготовление

  1. Мусс из темного шоколада с имбирем: Cмешать в миске желток и сахар. Вылить молоко в кастрюлю и довести до кипения. Добавить немного горячего молока в желтки, хорошо перемешать, затем добавить желтковую смесь в горячее молоко и варить, не доводя до кипения. Добавить в соус свежий тертый имбирь и оставить его там на 5 минут. Вылить горячий ванильный соус через сито на шоколад и смешать все до однородной массы с помощью блендера. Дать остыть до 30°С, а затем взбить сливки до появления мягких пик. Выложить взбитые сливки на шоколадную основу.
  2. Мусс из молочного шоколада с Бейлис: Взбить желток в миксере. Довести ликер до кипения, добавить его к желтку и продолжать взбивать. Замочить желатин в холодной воде до мягкости. Растопить шоколад. Добавить Бейлис сабайон в растопленный шоколад. Отжать желатин и растопить его в микроволновой печи. Смешать с шоколадной основой. Взбить сливки и аккуратно выложить их на шоколадную основу.
  3. Мусс из белого шоколада: В миске смешать сахар, желток и крахмал (или ванильный порошок). Довести молоко до кипения в кастрюле. Замочить желатин в холодной воде. Добавить немного горячего молока в крахмал, перемешать, затем добавить смесь в горячее молоко. Приготовить ванильный крем. Снять с огня, добавить выжатый желатин и белый шоколад. Перемешать все хорошо ручным венчиком. Дать остыть до 30 °С. Взбить сливки до появления мягких пиков и аккуратно смешать с шоколадной базой с помощью резиновой лопатки.
  4. Блестящая шоколадная глазурь: В кастрюле вскипятить воду, сахар и сливки. Замочить желатин в холодной воде. Смешать какао-порошок с горячим сиропом. Готовить еще 5 минут. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать, затем добавить желатин. Хранить до употребления в закрытой посуде.
  5. Песочное тесто с какао: В миксере смешать масло и сахарную пудру. Добавить яйца и сухие ингредиенты. Смешать тесто до однородной массы. Не следует перемешивать слишком долго. Затем поместить в холодильник не менее чем за 5 часов до использования. Раскатать тесто на поверхности с мукой толщиной до 3 мм. Вырезать круглые формы в размере, подходящем для формы торта. Выпекать при 180 °С в течение 10 минут.
  6. Шоколадный марципановый бисквит: Поместить марципан и желток в миску миксера. Смешать их до однородной массы с помощью блендера. Подсоединить венчик и взбивать в миксере до легкого и пушистого состояния. Добавить сухие ингредиенты, а затем растопленное сливочное масло с помощью резинового шпателя. Взбить яичные белки с сахаром до появления мягких пик. Аккуратно выложить меренгу на базу с помощью резиновой лопатки. Выложить бисквит на противень, и выпекать при температуре 190 °С в течение 10-12 минут.
  7. Сборка торта: Разрезать бисквит пополам и поместить один слой в форму. Залить его белым шоколадом, выложить клюкву на мусс и накрыть его другой половиной бисквита. Охладить. Взять форму диаметром 15 см и глубиной 8 см. Выложить равномерно 80% темного мусса. Поместить в морозильник на 10 минут. Вылить в форму мусс из молочного шоколада. Вырезать круглую форму диаметром около 8 см из белого шоколада и поместить в центр молочного мусса. Слегка прижать. Залить форму остальным темным муссом и распределить его равномерно. Закрыть торт с основой из песочного теста с какао и поставить замораживаться в течение 12 часов.
  8. Нагреть глазурь до 30°С, достать торт из формы, используя немного теплой воды. Поставить торт на решетку и залить торт глазурью. Для декора использовать ежевику и шоколадные украшения домашнего приготовления.

Материалы по темам

Перейти
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Если вы забыли пароль, вы можете восстановить его здесь
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз