Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Brunch time: идеи блюд для дружеской компании

5 рецептов бранчей от шеф-поваров

Бранчи, объединяющие завтрак и ланч, плотно вошли в нашу и ресторанную жизнь. Подача блюд между 11-16 часами – это горячие, но легкие блюда для дружественных и расслабленных посиделок в выходные, желательно с бокалом сухого. ELLE предлагает 5 вариантов для домашнего меню бранча: готовим салаты, мясо или рыбу с помощью рецептов от лучших шеф-поваров.

Цыпленок гриль с медом и горчицей с салатом Ромейн и заправкой из анчоусов

Цыпленок гриль с медом и горчицей с салатом Ромейн и заправкой из анчоусов

Бренд-шеф отеля «Метрополь» Андрей Шмаков

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • ВремяСутки + 5,5 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Цыпленок - 1шт
  • Соль – 20 г
  • Горчичное семя – 1 г
  • Бадьян - 1 звездочка
  • Кориандр - 1 г
  • Лавровый лист - 1шт
  • Вода - 1 л
  • Масло растительное – 40 мл
  • Вустерский соус – 2 г
  • Мед 30 г
  • Салат Ромейн – 500 г
  • Масло сливочное – 40 г
  • Соевый соус – 5 г
  • Кленовый сироп – 5 г

Соус из анчоусов:

  • Желтки яичные - 8 шт
  • Анчоусы, филе – 20 шт
  • Чеснок – 25 г
  • Горчица дижонская - 2 столовых ложки
  • Уксус белого вина - 2 столовые ложки
  • Соль - 7 г
  • Сахар – 7 г
  • Вустерский соус - 2 ст. л
  • Пармезан тертый – 350 г
  • Масло оливковое – 200 г
  • Растительное масло – 550 г
  • Соус табаско - 6 капель

Приготовление

  1. Специи обжарить на сковороде без масла, добавить в кипящую воду с солью. Дать остыть. Положить в эту воду цыпленка и поставить в холодильник на сутки.
  2. Достать цыпленка, смазать растительным маслом и поставить в духовку на 5 часов на температуру 60 градусов.
  3. Затем смазать цыпленка смесью из вустерского соуса, соевого соуса, меда, масла сливочного и кленового сиропа. Поставить в духовку на 170 градусов на 10 минут.
  4. Подавать с нарванным салатом Ромейн, политым соусом из анчоусов.
  5. Для соуса в блендере смешать желтки, анчоусы, горчицу, уксус, соль, сахар, перец, соус табаско и чеснок до однородной массы. Смешать два вида масла и добавлять мелкими порциями, постоянно помешивая. В конце добавить сыр пармезан.
Лосось BBQ c тимьяном и розмарином, соусом лечо из печеных перцев и хрустящим луком

Лосось BBQ c тимьяном и розмарином, соусом лечо из печеных перцев и хрустящим луком

Бренд-шеф отеля «Метрополь» Андрей Шмаков

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Лосось целиком - 1 шт
  • Масло сливочное - 250 г
  • Сухари панко – 250 г
  • Зелень петрушки – 30 г
  • Зелень укропа - 30 г
  • Тимьян – 15 г
  • Розмарин – 15 г
  • Соевый соус – 20 г
  • Сок лимона – 20 г
  • Соль, перец по вкусу

Хрустящий лук:

  • Лук репчатый – 500 г
  • Крахмал кукурузный – 50 г
  • Масло фритюрное – 500 мл

Соус лечо:

  • Помидоры 1кг
  • Перец сладкий - 1,5 кг
  • Чеснок – 50 г
  • Лук сибулет - 20 г
  • Тимьян – 3 г
  • Масло оливковое – 70 г.
  • Соль, перец по вкусу
  • Сахар – 50 г

Приготовление

  1. Тушку лосося очистить, разрезать вдоль, удалить все кости, с одной стороны удалить кожу.
  2. Зелень пробить миксером вместе с сухарями панко, смешать со сливочным маслом.
  3. Рыбу посолить, поперчить, полить соевым соусом и лимонным соком, сверху посыпать смесью сухарей с зеленью. Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 180 градусов на 30 минут.
  4. Репчатый лук нарезать кольцами, посолить, обвалять в кукурузном крахмале и пожарить во фритюре при температуре 150 градусов.
  5. Посыпать луком готовый лосось.
  6. Соус лечо: перец сладкий запекать в духовке 10 минут при температуре 220 градусов. Вынуть, положить в пакет, дать остыть. Снять кожуру, нарезать перец кубиками. Помидоры разрезать пополам, посолить, добавить чеснок, зелень, полить оливковым маслом и запекать в духовке 2 часа при температуре 110 градусов. Часть помидоров пробить блендером, другую часть нарезать кубиками, все ингредиенты смешать, проварить, добавить сахар, специи. Подать к лососю.
Салат с копченым лососем и артишоками

Салат с копченым лососем и артишоками

Кафе ЦУМ (2 этаж), шеф-повар Денисенков Георгий

  • СложностьСредне
  • ТипСалат
  • Время45 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Лосось подкопченный – 100 гр
  • Соус «Винегрет» – 20 гр
  • Салат «Латук» – 30 гр
  • Салат «Лоло-россо» – 20 гр
  • Мини-спаржа – 20 гр
  • Маринованные артишоки – 30 гр
  • Мякоть томатов – 40 гр
  • Базилик зелёный – 3 гр
  • Соль – по вкусу
  • Перец свежемолотый – по вкусу

Приготовление

  1. Лосось обработать, разделать на филе и подкоптить на вишнёвых веточках холодным способом.
  2. Приготовить для заправки соус «Винегрет»: масло оливковое, лук шалот, петрушка, бальзамик выдержанный, горчица «Дижонская», соль морская, перец чёрный горошек.
  3. Свежие артишоки обработать, нарезать, добавить свежую мини-спаржу, мякоть томатов, листья салатов лоло-россо и латук.
  4. Готовый салат заправить соусом «Винегрет», приправить солью и свежемолотым перцем. Украсить салат соцветиями душистого базилика.
Говядина с картофелем черри и вялеными томатами

Говядина с картофелем черри и вялеными томатами

Кафе ЦУМ (2 этаж), шеф-повар Денисенков Георгий

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время7 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка – 200 гр
  • Масло оливковое с чесноком и тимьяном – 10 гр
  • Картофель черри – 150 гр
  • Сливочное масло – 10 гр
  • Чеснок – 5 гр
  • Петрушка – 2 гр
  • Соль морская – 1 гр
  • Розмарин свежий – 2 гр

Помидоры вяленные:

  • Помидоры – 200 гр
  • Ванильный табак – 1 гр
  • Соль морская – 1 гр
  • Чёрный перец – 0,5 гр
  • Масло оливковое – 2 гр

Соус из свежих томатов:

  • Помидор – 50 гр
  • Чеснок – 2 гр
  • Кинза – 2 гр
  • Соль – по вкусу
  • Перец свежемолотый – по вкусу

Приготовление

  1. Предварительно обработанную говяжью вырезку смазать оливковым маслом настоянном на чесноке с тимьяном, затем обжарить на гриле по 1 минуте с каждой стороны, обжаренное мясо положить «отдохнуть» на холодную решетку на 15 – 20 минут, далее мясо доводим до необходимой прожарки в предварительно разогретой духовке при температуре 150 С.
  2. Картофель черри помыть, почистить и отварить до полуготовности в хорошо подсоленной воде с добавлением свежего лаврового листа и луковицы шалота. Затем картофель обжарить в сотейнике с толстым дном в сливочном масле, за 1 минуту до готовности добавить мятый чеснок, листья свежей петрушки.
  3. Сезонные помидоры среднего размера бланшируем в кипящей воде несколько секунд, затем откидываем их в холодную воду со льдом и снимаем кожу.
  4. На лоток постелить пергамент, разложить помидоры, приправить ванильным табаком, морской солью и дробленным черным перцем. Вялить в духовке при температуре 80 С около 6 часов.
  5. Для сервировки: на горячую тарелку выложить стейк из говядины, рядом черри картофель, украсить вялеными помидорами и веточкой розмарина, присыпать морской солью.
  6. Отдельно подать: свежие помидоры протёртые с чесноком и кинзой.
Сицилийские каноли

Сицилийские каноли

Ресторан Oli Oli, шеф-повар Джузеппе Дави

  • СложностьПросто
  • ТипДесерт
  • Время1
  • ПерсонНа 50 шт

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 300 гр
  • Сахар - 30 гр
  • Сливочное масло – 25 гр
  • Вино Марсала - 100 гр.
  • Соль - 2 гр.
  • Белый винный уксус – 5 гр.
  • Какао – 2 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло для обжарки

Ингредиенты для начинки:

  • Сыр рикотта – 1 кг
  • Сахар – 300 гр.
  • Колотый шоколад
  • Апельсиновые цукаты
  • Сахарная пудра
  • Фисташковая пудра

Приготовление

  1. Делаем коржи: смешать все ингредиенты до однородной массы. Должна получится очень тугая, плотная масса. Разделяем на кусочки по 10 грамм, раскатываем толщиной 2 мм, придаем форму трубочки.
  2. Разогреть растительное масло до 180 градусов, обжарить трубочки в течении трех минут. Масло должно их полностью покрывать! Выложить на бумажное полотенце и обсушить.
  3. Для начинки замешать рикотту с сахаром, пропустить через сито, добавить шоколад и цукаты. Выложить в кондитерский мешок и наполнить трубочки. Примерно 70 грамм на одну штуку. Посыпать сахарной пудрой и фисташковой пудрой.

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.