Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Блюда с самыми дорогими афродизиаками в Москве

Рецепты от шеф-поваров

Гурманам, гедонистам и любителям острых гастрономических ощущений посвящается! ELLE выбрал семь рецептов от шеф-поваров столичных ресторанов с самыми дорогими ингредиентами: от крабов, черной икры и трюфелей до черепахи и моллюска абалона. Обещаем, этот ужин вы запомните надолго, ведь такие блюда поражают не только своим вкусом, но и впечатляющей стоимостью.

Говядина с белыми грибами и фуа-гра (2400 руб.)

Говядина с белыми грибами и фуа-гра (2400 руб.)

Ресторан Le Restaurant, шеф-повар Жереми Урюти

  • СложностьСложно
  • ТипОсновное блюдо
  • Время2 часа + 1 сутки
  • Персон1

Ингредиенты

  • Вырезка говяжья (медальон) – 150 г
  • Картофель – 150 г (2 клубня)
  • Трюфельное масло — 5 г + 3 г
  • Соус демиглас — 60 г
  • Свежий трюфель — 2 г
  • Фуа-гра (эскалоп) — 30-40 г
  • Белые грибы — 150 г

Соус демиглас:

  • Кости говяжьи — 4 кг
  • Говяжьи хвосты — 2 кг
  • Мякоть говядины (задняя часть) — 2 кг
  • Томатная паста — 150 г
  • Вода — 10 л
  • Морковь — 800 г
  • Лук — 800 г
  • Красное вино — 1,5 л
  • Растительное масло — 60 г

Приготовление

  1. Кости и хвосты запекать в духовке при 180С 30 минут, достать, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на огонь.
  2. На сковороде подпечь крупно нарезанный лук, морковь, стебель сельдерея, также все положить в кастрюлю. На хорошо раскаленной сковороде обжарить мякоть и добавить в кастрюлю.


  3. На сковороду налить растительное масло, положить томатную пасту, после — также в кастрюлю. В сотейник налить красное вино, вскипятить, поджечь, дать прогореть 2 минуты, после вылить в кастрюлю. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить на медленном огне на 24 часа. Процедить и выпаривать еще ‪2-3 часа‬ до консистенции соуса.
  4. На 1 л соуса ввести 180 г сливочного масла, 100 г трюфельной пасты, при желании/возможности добавить свежий трюфель, проварить, довести до вкуса.
  5. Картофельные галеты:

 Картофель почистить, нарезать на терке (как корейскую морковь), добавить трюфельное масло, соль/перец, перемешать, отжать от лишней воды. Сформировать лепешки толщиной 1 см, диаметром 10 см. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле на сковороде с двух сторон, довести в духовке при 180С 10-15 мин.
  6. Белые грибы промыть, почистить, просушить, нарезать крупным кубиком. Обжарить на сковороде до золотистого цвета на 20 г сливочного и 20 г растительного (на 100 г грибов) масла (перед обжаркой можно проварить 10 мин). Посолить, поперчить.
  7. На раскаленной сковороде обжарить мясо до желаемой прожарки, посолить, поперчить.
  8. Фуа-гра обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета (1 см толщиной), снять со сковороды, посолить, оставить на 1 минуту.
Жаркое из черепахи (2800 руб.)

Жаркое из черепахи (2800 руб.)

Ресторан «Китайская грамота. Бар и Еда», шеф-повар Чжан Сяньчэн

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Юбка черепахи — 45 г
  • Гребешок сухой — 15 г
  • Рис Ян Ми — 40 г
  • Бульон, основа — 26 г
  • Устричный соус — 1 г
  • Крахмал картофельный — 5 г
  • Соус соевый темный — 1 г
  • Кинза п/ф — 1 г
  • Гребешок, концентрат — 3 г
  • Куриный жир — 4 г
  • Ягоды годжи (барбарис) — 2 г
  • Трепанг (морской огурец) — 2 г

Приготовление

  1. Юбку черепахи, трепанг и сухой гребешок отварить в бульоне (состав: вода, охлажденная курица, свиные кости, куриные лапки, свиные ножки).
  2. Добавить рис Ян Ми, устричный соус, картофельный крахмал, темный соевый соус, лук шалот.
  3. При подаче посыпать кинзой и зеленым луком.
Южноафриканский моллюск абалон в устричном соусе (7200 руб.)

Южноафриканский моллюск абалон в устричном соусе (7200 руб.)

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чень Юндзянь

  • СложностьСредне
  • ТипЗакуска
  • Время6 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Огурцы — 20 г 

  • Соус Абалон — 45 г 

  • Соус устричный — 10 г 

  • Куриный кубик — 3 г 

  • Крахмал картофельный — 20 г
  • Масло растительное — 30 г 

  • Картофель — 40 г
  • Тыква — 60 г

  • Рис жасмин — 150 г 

  • Соус соевый — 20 г 

  • Абалон южноафриканский — 1 шт
  • Соус светлый Хаитен — 10 г 

  • Рисовое черное вино — 15 г 

  • Масло кунжутное — 6 г 

  • Лук — 30 г
  • Имбирь — 30 г 



Для подачи
:

  • Булочка «роза» — 1 шт

Приготовление

  1. Предварительно моллюск абалон тушить в курином бульоне в течение ‪5-6 часов‬ с добавлением картофеля, тыквы, имбиря, лука, соевого и устричного соусов.
  2. Отдельно отварить рис с добавлением семян черного кунжута.

  3. Предварительно подготовить блюдо для подачи, выложив на него свежий огурец, булочку «роза» из пшеничного теста и отварной рис.
  4. Затем в керамической чаше обжарить на растительном масле лук, имбирь, после добавить моллюска абалон, крахмал, рисовое вино и специальный соус Абалон. Выложить слегка обжаренного моллюска на заранее подготовленное блюдо.
Фетучини с голубым крабом (1520 руб.)

Фетучини с голубым крабом (1520 руб.)

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»,
 шеф-повар Алексей Павлов

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Краб голубой — 1 шт
  • Кабачки — 20 г
  • Тимьян — 1 шт
  • Чеснок —1 шт
  • Масло сливочное — 25 г
  • Рыбный бульон — 50 г
  • Соевый соус — 10 г
  • Базилик, листья — 2 г
  • Грибы вешенки — 15 г
  • Помидоры — 100 г
  • Фетучини —100 г

Приготовление

  1. Краба раскрыть и разобрать на чистое мясо.
  2. На раскаленной сковородке обжарить тимьян, чеснок, овощи, нарезанные соломкой, до полуготовности, добавить рыбный бульон, соевый соус, мясо краба, отваренную отдельно пасту (фетучини) и в конце листья базилика.
  3. На тарелку выложить закрученную пасту, всю оставшуюся начинку, сверху положить панцырь от краба для декора.
Хачапури с черным трюфелем (1100 руб.)

Хачапури с черным трюфелем (1100 руб.)

Ресторан "Казбек", шеф-повар Мамия Джоджуа

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время2 часа
  • Персон2

Ингредиенты

  • Паста трюфельная — 20 г
  • Сыр имеретинский — 75 г
  • Сыр сулугуни — 125 г
  • Ветчина — 20 г
  • Яйца — 1 желток
  • Сливки — 10 г

Для 200 г теста:

  • Просеянная мука — 1 кг
  • Сахар — 10 г
  • Соль — 15 г
  • Дрожжи сухие — 11 г
  • Масло подсолнечное — 30 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 350 г
  • Вода теплая — 350 г

Приготовление

  1. Молоко разбавить теплой водой. Взять 100 г получившейся смеси и добавить сахар и дрожжи.
 Добавить муку, размягченное масло и постепенно долить остальную воду.
 Добавить растительное масло и подождать, пока тесто поднимется. 
После того как тесто поднялось, перемешать и через полчаса снова перемешать, затем разложить по порциям.

  2. Два вида сыра смешать с трюфельной пастой и ветчиной.
 200 г теста раскатать и добавить смесь из начала готовки.

  3. Смесью из желтка и сливок обмазать тесто.

  4. Заранее разогреть противень, выложить тесто и поставить в разогретую духовку до 260 градусов.

  5. Добавить тонко нарезанные ломтики сыра.
 Посыпать трюфелем.
Тартар из торо с черной икрой (1900 руб.)

Тартар из торо с черной икрой (1900 руб.)

Ресторан Fumisawa Sushi

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время5 минут
  • Персон1

Приготовление

  1. Торо (брюшко тунца) — 30 г
  2. Черная икра — 5 г
  3. Пищевое золото

Ингредиенты

  • Торо (брюшко тунца) мелко порубить и выложить в бокал, сверху положить черную икру и украсить пищевым золотом.
Казаречче с трюфелем (950 руб.)

Казаречче с трюфелем (950 руб.)

Клуб-ресторан Ribambelle, шеф-повар Михаил Кукленко

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Паста казаречче охлажденная — 150 г
  • Сливки — 80 мл
  • Лук шалот — 20 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Белое вино — 80 мл
  • Трюфельное масло — 5 мл
  • Трюфель — 3-4 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление

  1. Отварить пасту до полуготовности.
  2. Лук шалот порубить, обжарить на сливочном масле. Добавить вино, упарить. Через несколько минут добавить соль и сливки. Оставить на среднем огне, чтобы соус загустел. Добавить трюфельное масло.
  3. Добавить пасту в соус и довести до готовности. Переложить пасту с соусом в тарелку, натереть трюфель.

Материалы по темам

Перейти
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Если вы забыли пароль, вы можете восстановить его здесь
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз