Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Блюда из круп: небанальные рецепты от московских шеф-поваров

Самые интересные вариации на тему классических каш

Каша — наше все. При этом зачастую мы любим блюда из круп, но не знаем об этом. Например, если вы отвергаете овсянку по утрам, но жить не можете без паэльи, то с крупами у вас все очень и очень хорошо складывается. А мы предложим вам любимые рецепты от лучших шеф-поваров Москвы.

Каша пшенная с яйцом пашот

Каша пшенная с яйцом пашот

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время25 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Пшенка — 50 г
  • Вода — 200 г
  • Молоко — 150 г
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Сыр пармезан — 25 г
  • Сыр чеддер — 15 г
  • Яйцо — 1 шт

Приготовление

  1. Пшенку отварить в воде до полуготовности, добавить молоко; соль, сахар по вкусу. Добавить тертый чеддер, размешать до полного исчезновения сыра, выложить в тарелку, посыпать тертым пармезаном.
  2. Посолить воду, не доводя до кипения (примерно 80 градусов), разбить яйцо. Варить 2-3 минуты. На кашу выложить готовое яйцо. Кашу украсить листом базилика.
Полба с крабом

Полба с крабом

Ресторан «Erwin.Река» и «Erwin.РекаМореОкеан», шеф-повар Алексей Рябов

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время3 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Полба — 100 г
  • Мясо камчатского краба — 80 г
  • Рыбный бульон — 80 г
  • Соус биск — 80 г
  • Сливки — 60 г
  • Сыр плавленный — 60 г
  • Томаты — 20 г
  • Редис — 20 г

Биск:

  • Креветки 30/120 — 60 г
  • Морковь — 50 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Томатная паста — 80 г
  • Рыбный бульон — 50 мл
  • Масло растительное — 20 г

Приготовление

  1. Овощи порезать крупно, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, обжарить вместе с овощами. Затем положить креветки, залить готовым рыбным бульоном и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон пробить в блендере и процедить. Процеженный бульон уварить наполовину на медленном огне.
  2. Полбу промыть в холодной воде, поставить варить: на 100 гр. полбы 400 мл воды, варить 30 минут, затем влить биск и проварить еще 30 минут. Полба готова.
  3. На сковороду вылить рыбный бульон, довести до кипения, добавить полбу и соус биск. Варить 3-5 минут, добавить сливки, выпарить. Добавить мясо краба, размешать и положить сыр. Выложить готовую полбу на тарелку, украсить мелко рубленными томатами и слайсами редиса.

Треска с ризотто из риса венере

Треска с ризотто из риса венере

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время50 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Рис венере — 80 г
  • Лук репка — 50 г
  • Масло оливковое — 30 г
  • Крупа рис черный — 40 г
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  • Треска — 100 г
  • Осьминог отварной — 20 г
  • Соус терияки — 30 г
  • Масло сливочное — 10 г
  • Сыр пармезан тертый — 10 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Масло с копченой паприкой — 10 г

Приготовление

  1. Лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить рис. Воду добавлять частями и варить до состояния аль денте, довести до вкуса специями.
  2. В базу риса добавить обжаренного на сливочном масле отварного осьминога, добавить соус терияки, затянуть тертым пармезаном. Треску посолить, поперчить, смазать маслом с паприкой, запечь в духовке до готовности. На тарелку выложить ризотто из риса, сверху в центр треску, украсить тертым пармезаном.
Ризотто с жареными кальмарами и тыквой

Ризотто с жареными кальмарами и тыквой

Ресторан «Гранд Европейский Экспресс», шеф-повар Алексей Гордила

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Тыква — 100 г
  • Куриный или овощной бульон — 400 мл
  • Рис круглозерный — 100 г
  • Сливки — 30 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сыр пармезан — 20 г
  • Веточка тимьяна — 2 шт
  • Кальмары — 30 г
  • Оливковое масло — 20 мл
  • Чеснок — 1 зубчик

Приготовление

  1. Тыкву нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть оливковое масло, кинуть раздавленный зубчик чеснока и пару веточек тимьяна. Обжарить пару минут и добавить тыкву, жарить до размягчения тыквы 5-7 минут. Удалить тимьян и чеснок. Тыкву пробить в блендере.
  2. На отдельной сковороде обжарить на сливочном масле отварное филе кальмара.
  3. В глубокой сковороде разогреть 2 ст.ложки оливкового масла и обжарить рис 2 минуты. В рис влить половину разогретого бульона, проварить, добавить тыквенное пюре и оставшуюся часть бульона. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, соль, перец, перемешать и дать постоять под крышкой 3-5 минут.
Мясная паэлья

Мясная паэлья

Ресторан «Паб Ло Пикассо», Бренд-шеф Роберто Хакомино Перес

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время50 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Рис Бомба — 150 г
  • Кролик — 30 г
  • Куриное филе бедра — 30 г
  • Говядина тушеная — 50 г
  • Масло оливковое — 20 г
  • Колбаса чоризо — 21 г
  • Шафран молотый — 1 г
  • Бульон куриный — 200 г
  • Зелень микс — 1 г
  • Паприка копченая — 1 г
  • Чеснок — 3 г
  • Лук — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  • Сальса (томатная паста) — 22 г
  • Лимон — 30 г
  • Горошек зеленый консервированный — 30 г
  • Перец болгарский — 30 г

Приготовление

  1. Мясо кролика, куриное филе и говядину, отделенную от кости, порезать кубиками.
  2. Репчатый лук и чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле, затем добавить мясо и жарить до полуготовности.
  3. После засыпать рис и залить бульоном с добавлением всех специй, томатной пасты и болгарского перца. Затянуть фольгой или закрыть плотной крышкой и поставить в духовой шкаф на 15 минут при температуре 180 градусов. После полить лимоном.
Ризотто с кроличьими почками

Ризотто с кроличьими почками

Duran Bar, концепт-шеф Николай Бакунов

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время2 часа 15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Почки кролика — 100 г
  • Рис девзира — 100 г
  • Лук шалот — 20 г
  • Чеснок — 2 г
  • Белое вино — 50 мл
  • Сливки 33% — 70 г
  • Сыр твердый — 30 г
  • Соль — 3 г
  • Перец — 3 г
  • Тимьян — 5 г
  • Помидоры черри — 50 г
  • Петрушка — 5 г
  • Куриный бульон — 150 мл

Приготовление

  1. Почки кролика замочить в молоке на 2 часа.
  2. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле вместе с мелко рубленным чесноком. Добавить промытый рис и обжаривать на медленном огне 1 минуту. Добавить и выпарить белое вино. Залить куриным бульоном и постоянно вымешивать против часовой стрелки.
  3. Добавить сливки, сыр, соль и перец. Когда рис будет в состоянии полуготовности, поставить почки кролика вместе с помидорами черри, петрушкой и 20 мл белого вина в духовку на 7 минут при 200 градусах.
  4. В тарелку выложить ризотто. Свехру выложить почки с помидорами. Украсить пряной зеленью.
Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящей киноа

Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящей киноа

LATINOS, бренд-шеф Цесар Мора

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Тунец охлажденный — 80 г
  • Зелень — 1 г
  • Ореховая паста — 40 г
  • Майонез японский — 10 г
  • Семена черного кунжута — 2 г
  • Соус гуакамоле — 60 г
  • Киноа жареная — 20 г

Приготовление

  1. Мелко порезать филе тунца. Приготовить соус, смешав ореховую пасту с японским майонезом с добавлением семян кунжута.
  2. Заправить тунец полученной пастой и выложить на блюдо. Подать с соусом гуакамоле.
Болл с угрем

Болл с угрем

«Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Отварной тайский рис — 130 г
  • Угорь копченый — 80 г
  • Редис — 15 г
  • Баклажаны жареные — 25 г
  • Имбирь — 4 г
  • Лук зеленый — 2 г
  • Кунжут — 1 г
  • Нори — 1 г
  • Соус унаги — 20 г

Приготовление

  1. Рис отварить и охладить, выложить на дно тарелки. Угорь порезать крупно и выложить сверху.
  2. Баклажаны порезать произвольно, выложить рядом с угрем, посыпать тертым имбирем, кунжутом и рубленным зеленым луком и нори.
  3. Украсить редисом и заправить соусом унаги.
Эларджи

Эларджи

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Пшено — 130 г
  • Сыр сулугуни — 75 г
  • Масло сливочное — 5 г
  • Мята

Приготовление

  1. Отварить пшено.
  2. Потереть на терке обычный сыр и копченый сыр сулугуни, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Украсить листочком мяты.

Материалы по темам

Перейти
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Если вы забыли пароль, вы можете восстановить его здесь
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз