Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

7 постных блюд от шеф-поваров

Лучшие рецепты от столичных ресторанов

Специально к Рождественскому посту, который длится 40 дней и заканчивается 7 января, мы попросили столичные рестораны поделиться своими рецептами. На ваш выбор семь вариаций блюд (от несложных супов с грибами и тыквой до более многосоставных овощных рагу и рулетов).

Суп грибной

От бренд-шефа группы ресторанов «Урюк» Дениса Перевоза

Суп грибной

Ингредиенты:

Приготовление:

Морковь натереть соломкой, лук порубить мелкими кубиками. Масло растительное нагреть в сковороде, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Положить сливочное масло, морковь, соль и продолжить жарить до готовности, помешивая. Снять с плиты и остудить.

Грибы белые предварительно замочить в теплой воде, нарезать крупными кусочками, картофель — кубиками 1,5 х 1,5 см. В воду положить картофель, лавровый лист, душистый перец, пучок петрушки, поджарку и грибы. За 5 минут до готовности выжать сок лимона. Суп снять с плиты, дать настояться и вынуть душистый перец и лавровый лист.

Налить в тарелку, посыпать рубленой петрушкой, подавать со сметаной.

Минестроне

От шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини

Минестроне

Ингредиенты:

Приготовление:

Все овощи почистить и нарезать кусочками среднего размера. Морковь, картофель, сельдерей обжарить в масле до полуготовности, залить овощным бульоном и варить на среднем огне 10 минут. Добавить отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Треть супа переложить в блендер, измельчить до консистенции пюре, переложить обратно в суп, дать прокипеть 2–3 минуты. Готовый суп подавать горячим или холодным с листьями петрушки.

Тыквенный крем-суп с белыми грибами и тыквенными семечками

От шеф-повара ресторана «Балкон» Джакомо Ломбарди

Тыквенный крем-суп с белыми грибами и тыквенными семечками

Ингредиенты:

Приготовление:

В сотейник режем тыкву небольшими кубиками, туда же нарезаем лук-порей. Далее овощи обжариваем на сковороде, а после перекладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим приблизительно 5–7 минут. Тушеные овощи перекладываем в блендер, добавляем 200 мл овощного бульона и немного оливкового масла и ждем, пока масса не превратится в пюре. Грибы нарезаем небольшими плоскими дольками и обжариваем на сковороде. Суп выливаем из блендера в тарелку, добавляем жареные тыквенные семечки, грибы и сверху посыпаем раскрошенным печеньем «Амаретти».

Рулет из капусты

От хозяйки ресторана «Дарбази» Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили

Рулет из капусты

Ингредиенты:

Приготовление:

Капустные листья обдать кипятком. Если капуста немолодая, то обрезать листья от толстых черешков и подержать в подсоленном кипятке, пока они не станут мягкими. Грецкие орехи измельчить в мясорубке, добавить чеснок, соль, уцхо-сунели, белый перец. Репчатый лук мелко порезать, пассеровать на растительном масле. Свежую зелень мелко порезать. Все ингредиенты смешать и замесить так же, как тесто. Когда из массы выделится масло, добавить воды до консистенции паштета. Капустные листья смазать растительным маслом, намазать получившейся пастой, добавить чернослив. Сделать два или три таких слоя, затем свернуть рулет, порезать, украсить зеленью, зернами граната.

Салат из печеных баклажанов

От бренд-шефа группы ресторанов «Урюк» Дениса Перевоза

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты:

Приготовление:

Запеченные на мангале баклажаны очистить от кожи, нарезать крупными кубиками размером 2 х 2 см. Помидоры — кубиками 1,5 х 1,5 см. Смешать подготовленные баклажаны, помидоры, кинзу, заправить кунжутным соусом. Добавить соль и перец. Выложить на тарелку горками. Посыпать сверху кедровыми орешками, обжаренными на сухой сковороде, и украсить кольцами красного лука.

Овощное рагу «Аджапсандал»

От шеф-повара ресторана «Эларджи» Изо Дзандзавы

Овощное рагу «Аджапсандал»

Ингредиенты:

Приготовление:

Болгарский перец очистить от семян и белой части, нарезать кубиками 5 х 5 см, обжарить в подсолнечном масле на сильном огне. Баклажаны нарезать кубиками 5 х 5 см и также обжарить на масле до 50 % готовности. Репчатый лук нарезать кубиками 1 х 1 см, обжарить на слабом огне. Томаты бланшировать, нарезать кубиками 1 х 1 см. Смешать все компоненты, поставить на слабый огонь на 20 мин. Отварной картофель нарезать кубиками 3 х 3 см, ввести в кастрюлю с овощами, прогреть все вместе еще 5 мин. Посолить.

Овощи, запеченные в банановом листе

От ресторана «Турандот»

Овощи, запеченные в банановом листе

Ингредиенты:

Соус для овощей:

Приготовление:

Болгарский перец, цукини (предварительно нарезанный крупными кубиками) и картофель «бейби» запекать (желательно по отдельности) в конвекторе 5 минут при температуре 200 градусов. Перед запеканием добавить оливковое масло. Томаты «черри» держать в конвекторе при той же температуре 2–3 минуты. Не забудьте предварительно добавить оливковое масло.

Смешать все ингредиенты для соуса. Добавить соус (50 г) в овощи и разогреть в микроволновой печи (30 секунд), «черри» не греть. Завернуть все в банановый лист, сверху положить лук-порей, далее при температуре 200 градусов запекать в конвекторе 3–4минуты. На тарелку выкладывается банановый лист с запеченными овощами. Рядом положить кусочек запеченного деревенского хлеба, и украсить блюдо красным и зеленым базиликом, розмарином и кинзой.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.