Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

7 оригинальных блюд с грибами

Рецепты от лучших шеф-поваров Москвы

Готовим блюда с грибами: от внесезонных шампиньонов и вешенок до ранних сморчков. В обзоре ELLE 7 рецептов для ужина: горячие грибные закуски, соусы под мясо и итальянское ризотто.

Запеченная спаржа с цветочной солью, сморчками и яйцом-пашот под соусом беарнез

Запеченная спаржа с цветочной солью, сморчками и яйцом-пашот под соусом беарнез

China Club, шеф-повар Андрей Лихачев

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час 15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Спаржа зеленая — 45 г
  • Сморчки — 40 г
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Уксус белый винный — 10 г
  • Кервель свежий — 2 г
  • Соль цветочная крупная — 2 г
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление

  1. Сморчки замочить в теплой воде на час, промыть.
  2. Спаржу запечь, посыпав крупной цветочной солью в духовке около 3 минут при 180 градусах.
  3. Сморчки обжарить на половине сливочного масла.
  4. Приготовить яйцо-пашот — 2 штуки.
  5. Приготовить соус беарнез: соединить желток 1 яйца и белый винный уксус, поставить на паровую баню, взбивать венчиком. Постепенно вводить сливочное растопленное масло комнатной температуры, продолжая взбивать венчиком до однородной массы, добавить кервель рубленый, соль, перец.
  6. Выложить яйцо-пашот и спаржу на тарелку, полить соусом, украсить сморчками.
Язык теленка а-ля «Лакомка», томленный в тесте из черемухи, с соусом из грибов и картофельным пюре

Язык теленка а-ля «Лакомка», томленный в тесте из черемухи, с соусом из грибов и картофельным пюре

Ресторан White Rabbit, шеф-повар Владимир Мухин

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время3 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Язык телячий 1 шт. — около 300 г
  • Жареный лук — 1 ст. л.

Картофельное пюре:

  • Картофель — 2 шт. среднего размера
  • 33%-ные сливки — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 1 ч. л.
  • Соль — щепотка

Для теста:

  • Молоко — 1 ст. л.
  • Мука — 1/2 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука черемуховая — 1/2 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Экстракт солода — 1/2 ч. л.

Для соуса:

  • Грибы — 5 шт.
  • Сливочное масло — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 1 ч. л.
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Коньяк — 1/2 ст. л.
  • Говяжий бульон — 1 ст. л.
  • 33%-ные сливки — 4 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Перец черный — щепотка
  • Сахар — щепотка
  • Вода — 1 ст. л.

Приготовление

  1. Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Убрать в холодильник на 2 часа.
  2. Картофель отварить, протереть через сито, добавить горячие сливки, масло и соль. Перемешать.
  3. Соус: грибы замочить и заварить, настаивать 40 минут. Процедить и обжарить с луком шалот, нарезанным кубиком, влить коньяк и слегка выпарить. Добавить грибной отвар и выпарить в два раза. В конце влить сливки, уварить, добавить соль и перец.
  4. Язык отварить в течение 40 минут. Очистить и вырезать из него ровный кусок. Черемуховое тесто раскатать толщиной 2 мм. Выложить на тесто язык, полить бульоном. Готовить на пару 30 минут.
  5. Подавать с картофельным пюре, украшенным жареным луком, кресс-салатом и фризе, и соусом из грибов.
Сладкое мясо теленка со сморчками

Сладкое мясо теленка со сморчками

Ресторан Selfie, шеф-повар Анатолий Казаков

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час 10 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Сморчки свежие — 60 г
  • Зобная железа — 80 г
  • Яблоки — 30 г
  • Петрушка — 3 г
  • Пюре яблочное из антоновки — 40 г
  • Яблочный сок — 40 г
  • Масло оливковое — 40 г
  • Соль — 1 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Соль цветочная — 1 г
  • Куриная кожа чипс — 3 г
  • Бульон овощной — 60 г

Для овощного бульона:

  • Вода — 150 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Морковь — 50 г
  • Сладкий болгарский перец — 60 г

Приготовление

  1. Сладкое мясо теленка обжариваем вместе со сморчками.
  2. Отдельно жарим зеленые яблоки с добавлением яблочного сока и овощного бульона. Смешиваем с жареными сморчками и зобной железой.
  3. Берем небольшого цыпленка и окунаем в кипяток, а затем в ледяную воду, и делаем так три раза. Потом кладем его в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 250 градусов. Затем снимаем кожу и подсушиваем ее.
  4. На тарелку выкладываем яблочное пюре, которое предварительно коптим, сверху посыпаем цветочной солью, нарезанной петрушкой и хрустящей куриной кожей.
Филе говядины с листьями черемши, луком-пореем и киноа

Филе говядины с листьями черемши, луком-пореем и киноа

Ресторан Mushrooms, шеф-повар Илья Захаров

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время50 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Вырезка говядины — 120 г
  • Лист черемши — 20 г
  • Стебель чеснока — 30 г
  • Лук порей — 5 г
  • Шпинат — 15 г
  • Чеснок — 30 г
  • Масло оливковое — 45 мл
  • Грибы сморчки свежие — 35 г
  • Киноа — 50 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Лук шалот — 10 г
  • Кресс-салат — 50 г
  • Соус бригард — 50 г

Приготовление

  1. Берем филе говядины и готовим при низкой температуре. Далее обжариваем его с тимьяном и чесноком на оливковом масле с добавлением сливочного масла.
  2. Отдельно отвариваем киноа с давленным чесноком и тимьяном, после чего обжариваем с мелконарезанным луком шалот, стеблем молодого чеснока и листьями черемши.
  3. Выкладываем киноа хаотично на тарелку, затем добавляем мясо.
  4. Сморчки обжариваем на сливочном масле с тимьяном и чесноком, добавляем коньяк, соль и перец.
  5. Также выкладываем на тарелку и печеный лук-порей. Сначала обжариваем порей, потом подпаливаем его горелкой.
  6. Добавляем соус Бригард, листья молодого шпината с корнеплодами, соль, перец — по вкусу.
Ризотто с грибами

Ризотто с грибами

Марк Стаценко, кафе Funny Cabany

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время4,5 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Рис арборио — 60 г
  • Масло чесночное — 10 г
  • Масло луковое — 10 г
  • Масло чили — 10 г
  • Тимьян — 2 г
  • Шампиньоны — 30 г
  • Вешенки — 30 г
  • Шпинат — 10 г
  • Грибы белые — 10 г
  • Тыква очищенная — 30 г
  • Бульон грибной — 25 г
  • Молоко соевое — 30 г
  • Соус терияки — 5 г
  • Масло оливковое — 10 г
  • Мусс из тыквы — 30 г
  • Лук резанец — 1 г

Мусс из тыквы:

  • Тыква очищенная — 350 г
  • Чеснок очищенный — 15 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Имбирь корень — 2 г
  • Соль — 2 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Кориандр — 50 г

Приготовление

  1. Рис арборио обжарить с грибами, тыквой, тимьяном на чесночном, луковом и чили масле.
  2. Затем добавить грибной бульон и соевое молоко, проварить до готовности, а затем добавить оливковое масло и соус терияки, при подаче добавить лук резанец и шпинат. Подается с муссом из тыквы и украшается листьями базилика.
  3. Бульон грибной база: грибы белые сухие (100 г) залить питьевой водой (3 л) и варить примерно 4 часа.
  4. Для мусса из тыквы все ингредиенты обжарить до готовности, затем перебить в блендере до однородной массы.
Шапки шампиньонов с сулугуни на кеци

Шапки шампиньонов с сулугуни на кеци

Грузинский ресторан «Оджахури», шеф-повар Давид Симсиве

  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время30 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Шампиньоны — 400 г
  • Сыр сулугуни — 100
  • Масло растительное — 5 мл

Приготовление

  1. Берем грибы шампиньоны, предварительно помытые, чистим их. Затем отрезаем у грибов ножки.
  2. Сыр сулугуни можно растереть, можно порезать на мелкие кусочки и положить в полученные вместо ножек углубления.
  3. Затем берем грузинскую глиняную сковородку кеци, а если ее нет, то можно противень, смазываем маслом и выкладываем грибы с сыром. Запекаем при температуре 250 градусов около 8-10 минут.
  4. Можно это же блюдо приготовить с мясным фаршем. Для этого вместо сыра грибы фаршируют мясным фаршем — на любой вкус, но чаще всего используется баранье или говяжье мясо. Технология приготовления аналогичная.
Гречневая каша с вешенками и белыми грибами

Гречневая каша с вешенками и белыми грибами

Ресторан Tarantino, шеф-повар Виктор Апасьев

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо, гарнир
  • Время35 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Гречневая крупа — 170 г
  • Вешенки свежие — 50 г
  • Белые грибы свежие — 50 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соевый соус — 10-15 мл
  • Лук репчатый — 10 г
  • Мука — 20 г
  • Растительное масло — 10 г
  • Зеленый лук — 15 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление

  1. Отварить отдельно гречневую кашу и белые грибы.
  2. Подготовить лук фри: очистить репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Запанировать нарезанный лук в муке и обжаривать во фритюре в растительном масле до появления корочки.
  3. Обжарить вешенки на раскаленной сковороде с толстым дном на небольшом количестве оливкового масла. Мелко нарубить чеснок и добавить его в сковороду. Когда чеснок покрылся золотистой корочкой, добавить отваренные белые грибы. Перемешать. Добавить гречневую кашу в сковороду и хорошо перемешать. После этого добавить оливковое масло, соль, перец и соевый соус.
  4. Выложить готовую гречневую кашу в тарелку. Сверху посыпать луком фри и зеленым луком.

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.