Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

6 блюд с сезонными овощами

Рецепты от столичных ресторанов

Лето — не только лучшее время запастись положительными эмоциями на весь год, но и отличный период для витаминной подзарядки. Овощи — источник полезных веществ и витаминов, поэтому диетологи не устают повторять, что их в нашем рационе должно быть как можно больше. Чтобы есть их было не скучно, мы попросили лучших шеф-поваров поделиться оригинальными рецептами. На ваш выбор — закуски, салаты, супы и основные блюда.

Помидоры с крымским луком

Cafe небо.звезды.leto,

шеф-повар Максим Волков

Помидоры с крымским луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Аккуратно нарезать помидоры кружочками диаметром 2-3 мм. Нарезанный полукольцами лук распределить по помидорам. Заправить все оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить блюдо свежим базиликом и каперсами. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат из баклажанов и томатов

Ресторан «Урюк»

Салат из баклажанов и томатов

Ингредиенты:

Соус:

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать вдоль и пополам, удалить плодоножку, половину баклажана снова порезать вдоль и пополам, а затем крупными кусочками, толщиной 2 см. Посолить и дать постоять 10 минут. Помидоры нарезать треугольными дольками и пополам (средний помидор делится на 12 частей), кинзу нарубить крупной соломкой. Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале, обжарить во фритюре, затем выложить на салфетки для впитывания масла. Соединить баклажаны с помидорами, кинзой и заправить соусом. Сервировка. Выложить на тарелку салат Ромен, сверху положить томаты и баклажаны — посыпать миксом из кунжута.

Сабзавод кабоб

Ресторан «Урюк»

Сабзавод кабоб

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Нарезать овощи брусочками по 3-4 сантиметра. Нанизать на шампур: сначала томаты, желтый перец, лук, затем красный перец, цукини, лук, баклажаны. Смазать овощи растительным маслом и посолить. Подержать на мангале 6-7 минут.

Брускетта с форелью и кабачками

Ресторан Sixty

Брускетта с форелью и кабачками

Ингредиенты:

Продукты для соуса брускетты:

Продукты для яблочно-горчичного соуса:

Продукты для соуса халопенья:

Способ приготовления:

Для соуса брускетты мелко нарезанный укроп смешать со всеми ингредиентами до однородной массы. Для яблочно-горчичного соуса все продукты взбить в блендере до однородной массы. Для соуса халапенья все продукты взбить до однородной массы.

Кабачки предварительно нарезать кубиком 2 см и обжарить на оливковом масле до готовности. Лосось нарезать кубиком 2 см, помидоры пополам, салат соломкой. Смешать айсберг, укроп, манго и яблочно-горчичный соус и выложить на брускетту из хлеба, смазанную соусом для брускетты. Отдельно смешать лосось, кабачки и соус халапенья и выложить на салат. Украсить цветами и ростками сакуры.

Свекольное гаспаччо с кремом маскарпоне и желтыми томатами

Ресторан «Балкон»

Свекольное гаспаччо с кремом маскарпоне и желтыми томатами

Ингредиенты:

База для гаспаччо:

Крем маскарпоне с цедрой апельсина:

Для приготовления супа:

Способ приготовления:

Для базы: свеклу отварить, очистить, порезать произвольно. Все положить в блендер, измельчить и добавить холодный овощной бульон, довести до вкуса.

В крем маскарпоне добавить тертую цедру апельсина, молотый перец, размешать до однородной массы.

В суповую тарелку налить суп гаспаччо и украсить помидорами черри, порезанными пополам, кремом маскарпоне, каперсами с веточкой, маслинами и кубиками отварной свелы, листиками салата и листиками сельдерея. Полить хорошим оливковым маслом.

Ризотто с лисичками в зелени

Ресторан Rose Bar,

шеф-повар Кирилл Бергер

Ризотто с лисичками в зелени

Ингредиенты (на 1 порцию):

Способ приготовления:

Рис обжарить с чесноком и тимьяном, томить в курином бульоне, помешивая. Лисички обжарить на сильно раскаленной сковороде с добавлением чеснока и тимьяна, загосить коньяком, посолить и поперчить. Соединить грибы с рисом, добавить оставшийся куриный бульон, довести рис до готовности (постоянно помешивая), добавить сливочное масло и пармезан.

Снять с огня, добавить соус из петрушки (соус из петрушки: петрушка, сливочное масло, сливки, горох, немного соли и перца взбить в блендере до однородной массы), довести до вкуса солью и перцем, выложить на тарелку, сверху выложить несколько грибов, кресс-салат и цветы).

Материалы по темам


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.