Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

6 блюд с сезонными овощами

Рецепты от столичных ресторанов

Лето — не только лучшее время запастись положительными эмоциями на весь год, но и отличный период для витаминной подзарядки. Овощи — источник полезных веществ и витаминов, поэтому диетологи не устают повторять, что их в нашем рационе должно быть как можно больше. Чтобы есть их было не скучно, мы попросили лучших шеф-поваров поделиться оригинальными рецептами. На ваш выбор — закуски, салаты, супы и основные блюда.

Помидоры с крымским луком

Cafe небо.звезды.leto,

шеф-повар Максим Волков

Помидоры с крымским луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Аккуратно нарезать помидоры кружочками диаметром 2-3 мм. Нарезанный полукольцами лук распределить по помидорам. Заправить все оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить блюдо свежим базиликом и каперсами. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат из баклажанов и томатов

Ресторан «Урюк»

Салат из баклажанов и томатов

Ингредиенты:

Соус:

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать вдоль и пополам, удалить плодоножку, половину баклажана снова порезать вдоль и пополам, а затем крупными кусочками, толщиной 2 см. Посолить и дать постоять 10 минут. Помидоры нарезать треугольными дольками и пополам (средний помидор делится на 12 частей), кинзу нарубить крупной соломкой. Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале, обжарить во фритюре, затем выложить на салфетки для впитывания масла. Соединить баклажаны с помидорами, кинзой и заправить соусом. Сервировка. Выложить на тарелку салат Ромен, сверху положить томаты и баклажаны — посыпать миксом из кунжута.

Сабзавод кабоб

Ресторан «Урюк»

Сабзавод кабоб

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Нарезать овощи брусочками по 3-4 сантиметра. Нанизать на шампур: сначала томаты, желтый перец, лук, затем красный перец, цукини, лук, баклажаны. Смазать овощи растительным маслом и посолить. Подержать на мангале 6-7 минут.

Брускетта с форелью и кабачками

Ресторан Sixty

Брускетта с форелью и кабачками

Ингредиенты:

Продукты для соуса брускетты:

Продукты для яблочно-горчичного соуса:

Продукты для соуса халопенья:

Способ приготовления:

Для соуса брускетты мелко нарезанный укроп смешать со всеми ингредиентами до однородной массы. Для яблочно-горчичного соуса все продукты взбить в блендере до однородной массы. Для соуса халапенья все продукты взбить до однородной массы.

Кабачки предварительно нарезать кубиком 2 см и обжарить на оливковом масле до готовности. Лосось нарезать кубиком 2 см, помидоры пополам, салат соломкой. Смешать айсберг, укроп, манго и яблочно-горчичный соус и выложить на брускетту из хлеба, смазанную соусом для брускетты. Отдельно смешать лосось, кабачки и соус халапенья и выложить на салат. Украсить цветами и ростками сакуры.

Свекольное гаспаччо с кремом маскарпоне и желтыми томатами

Ресторан «Балкон»

Свекольное гаспаччо с кремом маскарпоне и желтыми томатами

Ингредиенты:

База для гаспаччо:

Крем маскарпоне с цедрой апельсина:

Для приготовления супа:

Способ приготовления:

Для базы: свеклу отварить, очистить, порезать произвольно. Все положить в блендер, измельчить и добавить холодный овощной бульон, довести до вкуса.

В крем маскарпоне добавить тертую цедру апельсина, молотый перец, размешать до однородной массы.

В суповую тарелку налить суп гаспаччо и украсить помидорами черри, порезанными пополам, кремом маскарпоне, каперсами с веточкой, маслинами и кубиками отварной свелы, листиками салата и листиками сельдерея. Полить хорошим оливковым маслом.

Ризотто с лисичками в зелени

Ресторан Rose Bar,

шеф-повар Кирилл Бергер

Ризотто с лисичками в зелени

Ингредиенты (на 1 порцию):

Способ приготовления:

Рис обжарить с чесноком и тимьяном, томить в курином бульоне, помешивая. Лисички обжарить на сильно раскаленной сковороде с добавлением чеснока и тимьяна, загосить коньяком, посолить и поперчить. Соединить грибы с рисом, добавить оставшийся куриный бульон, довести рис до готовности (постоянно помешивая), добавить сливочное масло и пармезан.

Снять с огня, добавить соус из петрушки (соус из петрушки: петрушка, сливочное масло, сливки, горох, немного соли и перца взбить в блендере до однородной массы), довести до вкуса солью и перцем, выложить на тарелку, сверху выложить несколько грибов, кресс-салат и цветы).


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.