Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

10 восхитительных блюд из рыбы

Доступные по цене, легкие в исполнении, фантастически вкусные и не полнят. Какие еще рецепты можно пожелать на ужин?

Котлеты из рыбы с кукурузой и соусом тартар

Котлеты из рыбы с кукурузой и соусом тартар
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время1 час 10 минут
  • Персон4

Ингредиенты

Для соуса тартар:

  • ½ чашки майонеза (лучше всего — домашнего приготовления)
  • 3 столовые лодки мелко порубленных корнишонов
  • 1 столовая ложка зерновой горчицы
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • ½ чайные ложки сахара
  • Соль, перец

Для котлет:

  • 700 гр филе белой рыбы без костей
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 яйцо
  • ¼ чашки майонеза
  • 1 чайные ложки натертой лимонной цедры
  • ½ чашки свежих/консервированных/замороженных зернышек кукурузы
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 чашки мелко раскрошенных сухарей
  • ¼ чашки растительного масла
  • Соль, перец
  • Дольки лимона для сервировки

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рыбу на фальгу или лист пергаментной бумаги, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте около 10 минут. С помощью вилки разделите на большие куски и отложите в сторону охлаждаться.
  2. В большой миске взбейте яйцо, майонез и лимонную цедру. Добавьте рыбу, кукурузу, лук и ½ чашки сухарей; посолите, поперчите и аккуратно перемешайте до равномерной массы. Сформируйте котлетки (должны получиться около 12). Выложите на пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 30 — 35 минут.
  3. Оставшиеся 1½ стакана сухарей смешайте в неглубокой миске с солью и перцем. Обваляйте в них котлеты. Поставьте большую сковороду на средний огонь и плесните в нее растительного масла. Выложите котлеты и обжаривайте их до золотистого цвета, около 4 минут с каждой стороны. Если сухари начинают подгорать — вылейте использованное масло, протрите сковороду и налейте новое.
  4. Подавайте с соусом тартар и дольками лимона.

Треска по-деревенски с картофелем и лимоном

Треска по-деревенски с картофелем и лимоном
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время50 минут
  • Персон4-5

Ингредиенты

  • ½ средних луковицы, неочищенные, порезанные напополам
  • ½ головка чеснока (разрезать пополам поперек)
  • 1 стебель лимонника, мелко нарезанный
  • 4 веточки тимьяна
  • 4 чашки обезжиренного молока
  • 4 большие картофелины (около 500-600 гр)
  • ¼ чашки плюс 3 столовые ложки оливкового масла
  • 700 гр филе трески, разделить на 2 части
  • Цедра ½ лимона, мелко натереть
  • ½ чашки мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Соль, 1 столовая ложка черного перца, красный перец

Приготовление

  1. Довести до кипения в большой кастрюле молоко, лук, чеснок, лимонник, тимьян, перец. Уменьшите огонь до минимума и варить 20 минут.
  2. Тем временем отварить картофель в подсоленной воде до готовности, 25 – 30 минут. В большой миске размять картошку в грубое пюре вместе с ¼ стакана масла; посолить.
  3. В кастрюлю с молоком добавить треску, уменьшить огонь и варить, пока мясо не начнет отслаиваться, около 7 минут. Выловить трески шумовкой и переложить на тарелку.
  4. В миске смешать цедру лимона, зеленый лук, лимонный сок, красный перец и оставшиеся три столовые ложки масла, посолить.
  5. Пропитайте картофель в ¼ чашки готового молока.
  6. Подавайте треску с картофелем; сдобрите готовой приправой.

Рыбный пастуший пирог

Рыбный пастуший пирог
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время1 час 20 минут
  • Персон4-5

Ингредиенты

  • 3 средние картофелины (около 600-700 гр), очистить, разрезать на половинки
  • 3 столовые ложки сливочного масла, плюс 3 столовые ложки топленого
  • 1 лук-порей, тонко нарезать кружочками
  • ¾ чашки густых сливок
  • 1 средний кабачок, потереть
  • 1 зубчик чеснока, мелко порубить
  • ⅓ бокала бренди
  • ¾ чашки консервированных помидоров
  • 300 гр филе белой рыбы (например, треска или палтус)
  • 300 гр филе лосося без кожи
  • 60 гр копченой форелью, порезанной на кусочки
  • По желанию: 100 гр очищенных средних креветок
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • Лист годового сырого теста
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180°.
  2. Отварите картофель в подсоленной воде 15 – 20 минут. Слейте воду; верните картошку в кастрюлю.
  3. Растопите одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей, посолите, поперчите и тушите, помешивая, пока он не станет мягкими (около 5 минут). Добавьте готовый картофель, ½ стакана сливок и три столовые ложки топленого сливочного масла. Раздавите в пюре.
  4. Оставшиеся две столовые ложки масла растопите в большой сковороде на среднем огне. Добавьте цуккини и тушите, помешивая, пока они не подрумянятся в сковороде, 8—10 минут. Добавить чеснок, посолите, поперчите, тушите одну минуту до появления аромата. Влейте коньяк и подождите пока смесь не загустеет, около 2 минут. Переложите в сковороду помидоры и доведите до кипения. Добавьте белую рыбу и лосось и тушите, осторожно помешивая, в течение пары минут. Всыпьте креветки и форель, готовьте до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Переложите начинку на тарелку, помешайте, добавьте укроп и оставшиеся ¼ стакана сливок; посолите, поперчите.
  5. В форме для пирога или на противень выложите раскатанный лист тесто, выложите сначала рыбную начинку, затем сверху положите пюре, делая декоративные завитки большой ложкой. Выпекайте пирог до золотистого цвета, 40 — 45 минут.

Сибас с розмарином и оливковой заправкой

Сибас с розмарином и оливковой заправкой
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время15 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 килограмм филе сибаса
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 3 столовые ложки крупно нарезанных маслин
  • 1 столовая ложка листьев свежего розмарина
  • ½ чашки свежего апельсинового сока
  • 1 маленький радиккио (или любой другой цикорний салат), разделить на листья
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Посолить, поперчить рыбу. Переложить на сковороду кожей вниз, готовить около 5 минут. Перевернуть, добавить чеснок, оливки, розмарин. Готовить еще около 5 минут.
  2. Добавить апельсиновый сок, молить рыбу.
  3. Выложить рыбу на листья радиккио и полить теплой заправкой.

Сливочная рыбная похлебка

Сливочная рыбная похлебка
  • СложностьПросто
  • ТипСуп
  • Время50 минут
  • Персон3-4

Ингредиенты

  • 120 гр мелко нарезанного бекона
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большая луковица, мелко нарезать
  • 4 стебля сельдерея с листьями, мелко нарезать
  • 2 крупные картофелины, очистить, нарезать на половинки
  • 1 чашка рыбного бульона
  • 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна
  • 700 гр филе трески, пикши или минтая, разрезать на две части
  • 4 чашки смешанных молока и сливок
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Бекон обжарить в глубоком сотейнике на среднем огне, часто помешивая до коричневого цвета, но не хрустящего состояния, около 8—10 минут. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы собрать излишки жира.
  2. Добавить сливочное масло, лук и сельдерей; посолить, поперчить. Готовить, помешивая, пока лук и сельдерей не станут мягкими, 5—8 минут.
  3. Добавьте картофель, бульон, тимьян и 1 стакан воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким, 10 — 15 минут.
  4. Выложить филе рыбы поверх картофеля и варить (жидкость должна едва кипеть на данный момент) до тех пор, пока рыба станет непрозрачной, 5—7 минут (чем толще куски, тем больше времени это займет). Добавьте молоко со сливками и кипятите на медленном огне (рыбу разделите на более мелкие куски); посолите, поперчите.

Треска с чоризо и сухарями

Треска с чоризо и сухарями
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время30 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка листьев орегано
  • 1 небольшой лук, тонко нарезать
  • 60 г копченой колбасы типа испанского чоризо, тонко порезать
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 200 гр филе трески или палтуса
  • 3-4 ломтика деревенского хлеба, удалить корку
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Нагрейте духовку до 220°. Перемолоть хлеб в кухонном комбайне до грубой крошки. Разогрейте две столовые ложки масла в жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавьте крошку, помешивайте, готовьте до золотистого цвета и хруста около 3 минут; посолите, поперчите. Переборщите смесь в миску, добавьте петрушку и орегано; перемешайте. Протрите сковороду .
  2. Разогрейте 1 столовую ложку масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чоризо и готовьте, помешивая, пока чоризо не станет слегка хрустящис, около 2 минут. Переложите в миску и смешайте с уксусом, солью и перцем. Протрите сковороду.
  3. Оставшуюся столовую ложку масла разогрейте в той же сковороде на среднем огне. Переложите треску, посолите, поперчите, готовьте до тех пор, пока снизу рыба станет непрозрачной, около 3 минут. Переложите сковороду в духовку и запекайте, пока рыба не будет готова, около 5—8 минут.
  4. Подавайте с чоризо и смесью поджаренных сухарей.

Отварная «ленивая» треска с помидорами и шафраном

Отварная «ленивая» треска с помидорами и шафраном
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время30 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • 4 филе трески без кожи
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • ½ чайной ложки красного перца хлопьями
  • 3 килограмма помидоров, снимите с них кожу
  • ¼ стакана сухого белого вина
  • 2 лавровых листа
  • Щепотка шафрана
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и перец и обжарьте, помешивая, пока не почувствуете сильный аромат, около 3 минут.
  2. Добавьте помидоры, раздавите их вилкой, добавьте вино, лавровый лист, шафран и полстакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около 5—7 минут; посолите, поперчите.
  3. Уменьшить огонь; переложите треску в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до тех пор, пока треска станет непрозрачной и не начнем легко расслаиваться, около 5—7 минут (толстые куски займут больше времени).
  4. Аккуратно переложите треску на тарелки и полейте жидкостью.

Белая рыба «Простые радости»

Белая рыба «Простые радости»
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время1 час (+ 4 часа на маринад)
  • Персон5-6

Ингредиенты

  • 2 лимона
  • ½ красного лука, очень тонко нарезать кольцами
  • 24 крупно нарезанные оливки
  • 2 столовые ложки каперсов, порубить
  • 1¼ чашки оливкового масла
  • 6-7 филе трески
  • ¼ чайная ложка измельченного красного перца хлопьями
  • ¼ чашки листьев свежей петрушки
  • 1 чайная ложка соли, перец

Приготовление

  1. Мелко натрите цедру лимонов; отложите в сторону. Используя острый нож, удалите белую кожу и сердцевину. Над миской вырежьте мембраны и удалите семечки, выложите чистую лимонную мякоть.
  2. Смешайте лук и 1 ч. л. соли в небольшой миске. Оставьте на 10 минут. Отожмите лук; добавьте в миску с лимоном. Добавить оливки, каперсы, лимонную цедру и ¾ чашки масла; посолите, поперчите, перемешайте. Приправьте и уберите в холод минимум на 4 часа.
  3. Разогрейте духовку до 180°. Полейте треску маслом, посыпьте красным перцем, посолите и уберите в духовку на 30-40 минут.
  4. Подавайте с ароматной заправкой и петрушкой.

Лосось терияки

Лосось терияки
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • Время20 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • ½ чашки саке
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • ½ чашки соевого соуса
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1,3 килограмма филе лосося, без костей
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Смешать в небольшой миске саке, уксус и соевый соус; отложить соуса терияки.
  2. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Лосось слегка посолить и готовить кожей вниз, пока она не станет коричневой и хрустящей, около 5—6 минут. Перевернуть и готовьте 3—4 минуты.
  3. Соус Терияки доведите до кипения в сковороде на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока он не испарится на две трети (около 5 минут). Добавьте лосось, кожей вверх и готовьте пока соус не загустеет, около 3 минут.
  4. При желании поперчите.

Палтус с фасолью

Палтус с фасолью
  • СложностьПросто
  • ТипГорячее
  • ВремяОколо 3 часов
  • Персон5-6

Ингредиенты

  • 1½ стакана сухой фасоли, замочите на ночь
  • 1 лук-шалот, разрезать пополам
  • 2 лавровых листа
  • 1½ столовые ложки плюс ¼ чашки соли
  • 2 анчоуса в масла, мелко нарезать
  • 1 зубчик чеснока, измельчить
  • ¾ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка каперсов, мелко нарезать
  • 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • ½ чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла
  • 6 филе палтуса
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 лимон, нарезать на дольки
  • Перец

Приготовление

  1. Залить фасоль водой в большой кастрюле, добавить лук, лавровый лист и 1½ ложка соли. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, добавляя воду, пока не станет мягким (1½-2 часа), а жидкость загустеет. Оставьте все остывать.
  2. Смешайте анчоусы, чеснок, петрушку, каперсы, лимонную цедру, лимонный сок и ½ стакана масла в миске; посолите, поперчите. Добавьте к фасоли.
  3. Смешайте ¼ чашки соли, 4 чашки воды, добавьте палтуса (он должен быть полностью погружен в воду) и оставьте на 30 минут, не больше.
  4. Достаньте рыбу и просушите. Разогрейте столовую ложку масло в большой сковороде на среднем огне, положите палтус и готовьте до золотистой корочки, около пяти минут. Переверните и оставьте еще на пару минут, чтобы закончить приготовление. Выключите огонь и добавьте сливочное масло в сковороду. Наклоните сковороду и полейте пенящимся маслом на филе.
  5. Подавайте с фасолью и дольками лимона.

Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.