Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

10 лучших рецептов новогодних блюд

Блюда на праздничный стол от ресторанов

Главная ночь в году не за горами, поэтому готовимся к этому сказочному дню уже сейчас. Мы расспросили столичных шеф-поваров, какие блюда лучше подавать к новогоднему столу. В нашем гастрономическом обзоре — оригинальные новогодние блюда 2015, которые в дуэте с шампанским смогут удивить ваших близких.

Салат по-гальски

Ресторан «Тинатин», шеф-повар Нино Харчилава

Салат по-гальски

Ингредиенты:

Приготовление:

Все компоненты (кроме салатного листа и томатов) нарезать кубиком 1*1 см, смешать с майонезом. На тарелку выложить салатный лист, поверх горкой выложить салат. Томаты нарезать мелким кубиком 5*5 мм, посыпать сверху на салат в качестве декора.

Cалат с лососем и авокадо

Ресторан «Пряности и Радости», шеф-повар Сергей Кондратьев

Cалат с лососем и авокадо

Ингредиенты (на 1 порцию):

Заправка:

Приготовление:

Все ингредиенты нарезать ломтиками. Cмешиваем, добавляем измельченные грецкие орехи, сванскую приправу, ореховое масло, лимонный сок, наршараб, все еще раз перемешиваем и новогоднее блюдо готово.

Сашими из донской селедки

Ресторан Ah! Beatrice, шеф-повар Павел Заварзин

Сашими из донской селедки

Ингредиенты:

Приготовление:

Яйца (только белок) варим в пароконвектомате на пару в вакуумном пакете. Лук репчатый нарезаем, ошпариваем кипятком и промываем холодной водой. Шинкуем зеленый лук, а все остальные компоненты нарезаем кубиком. Заправляем соусом. Далее обрабатываем сельдь, но кожу не снимаем. Нарезаем. Разрезаем вдоль бородинский хлеб, нужна только половина. Кладем зелень и заправляем песто. Очищаем раковые шейки. На круглую тарелку кладем гарнирное кольцо. Внутрь кольца выкладываем салат, на него микс зелени, сверху сельдь. Сельдь украшаем икрой щуки и зеленым луком. На салат сбоку выкладываем раковые шейки, украшаем бородинским хлебом и томатами конфи.

Рулет с крабом и авокадо

Ресторан Borgato

Рулет с крабом и авокадо

Ингредиенты:

Приготовление:

Отдельно отвариваем яйцо и рис, отделяем белок от яйца. Очищаем огурец. Тщательно перемешиваем крабовое мясо, белок, огурец, 50 г майонеза и укроп. Авокадо очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем косточку, мякоть режем полосками вдоль. Выкладываем начинку на авокадо и заворачиваем в роллы. При подаче новогоднего блюда добавляем соус сабайон из болгарского перца. Выкладываем на крекер, украшаем икрой, зеленью и сбрызгиваем пеной из огурца.

Голень перепелки, фаршированной гусиной печенью, с манго и авокадо

Ресторан Whisky Rooms

Голень перепелки, фаршированной гусиной печенью, с манго и авокадо

Ингредиенты:

Приготовление:

Перепелку делим на две части, отделяем от кости. В филе перепелки заворачиваем фуа-гру, оборачиваем бланшированным шпинатом и в баранью сетку. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Доводим в духовке при 180 градусов 5-7 минут. Снимаем баранью сетку. Зачищаем авокадо и манго от кожи, режим на кубики. Солим. Заправляем пюре манго, выкладываем в центр тарелки. На фрукты выкладываем фаршированную тарелку.

Ягненок с капустным кус-кусом,грушевым чатни и орехами

Ресторан The Сад, шеф-повар Адриан Кетглас

Ягненок с капустным кус-кусом,грушевым чатни и орехами

Ингредиенты (на 1 порцию):

Для соуса из кинзы:

Приготовление:

25 гр сухого кус-куса заливаем кипятком (25 мл), добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, накрываем пленкой настаиваем в течение 15 минут. Все ингредиенты смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы. Лопатку ягненка натереть солью и перцем, завернуть в фольгу. Выпекать в духовом шкафу 2 часа при температуре 180 градусов. Цветную капусту порубить сегментами,обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, добавить кус-кус. Выкладываем в тарелку на соус из кинзы. Сверху выклыдываем запеченную лопатку отделенную от кости, рядом чатни из груши и черри помидоры. Украшаем кинзой.

Запеченная утка, глазированная медово-апельсиновым соусом

Кафе «Рулет», шеф-повар Тимур Абузяров

Запеченная утка, глазированная медово-апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Медово-апельсиновый соус:

Приготовление:

Апельсиновый фреш выпарить на 1/3, добавить мед, соевый соус, рубленный чеснок и тимьян. Довести до кипения. Посолить, поперчить, обмазать утку сливочным маслом. Утку поместить в вакуумный пакет. Вакуумируем и готовим при 70 градусах, в течение 12 часов. Затем запекаем при 180 градусах в течение 10 минут до образования золотистой корочки. Полить соусом и запекать 2 минуты. Выложить на тарелку и украсить зеленью.

Праздничный запеченный гусь

Ресторан Beefbar Moscow, шеф-повар Павел Петухов

Праздничный запеченный гусь

Ингредиенты:

Приготовление:

Из целого гуся удалить кости. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Перец порезать кольцами. Корень имбиря очистить и порезать соломкой. Подготовленные ингредиенты смешать и обжарить на оливковом масле. Добавить вино и сахар. Выпарить вино. Дать остыть. Получившейся массой фаршировать гуся и запекать до готовности при 160-180 градусах.

Новогодний козленок

Ресторан «Дом Карло», шеф-повар Карло Греку

Новогодний козленок

Если учесть, что я родом из Сардии, где 80% мясной продукции из овцы и козы, не мог ресторан, названный в честь меня, не иметь хотя бы одного блюда из этого мяса. Разумеется, в нашем ресторане есть «Фирменный козленок от Карло», приготовленный в дровяной печи. Это нежный томленый козленок, вес которого не превышает 8 кг, который в последние 15 минут после томления запекается в дровяной печи, в результате чего получается золотистый цвет и превосходный копченый аромат.

Ингредиенты:

Приготовление:

Козленка рубим крупными кусочками, складываем в глубокий лоток. Заливаем бульоном, добавляем сливочное масло, соль. Зелень и чеснок завязываем в марлю и добавляем туда же. Лоток ставим в пицца-печь и запекаем козла до готовности, примерно три часа. На гарнир используем запеченную картошку. Картофель режим кружочками и выкладываем на лоток друг на друга, солим, перчим, поливаем оливковым маслом, добавляем листочки тимьяна и розмарина и запекаем в духовке при температуре 200 градусов до готовности (примерно 20 минут).

Десерт из тыквы «Гагра»

Ресторан «Cахли»

Десерт из тыквы «Гагра»

Ингредиенты:

Приготовление:

Тыкву отварить на пару, вынуть мякоть и нарезать кубиком. Для приготовления крема смешиваем масло, молоко, ванилин и сахар. Отвариваем и остужаем. Затем выложить на тарелку тыкву вместе со сливочно-заварным кремом. Украшаем палочками из слоеного теста, посыпаем тыквенными семечками и поливаем вареньем из грецкого ореха.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.