Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

10 лучших рецептов новогодних блюд

Блюда на праздничный стол от ресторанов

Главная ночь в году не за горами, поэтому готовимся к этому сказочному дню уже сейчас. Мы расспросили столичных шеф-поваров, какие блюда лучше подавать к новогоднему столу. В нашем гастрономическом обзоре — оригинальные новогодние блюда 2015, которые в дуэте с шампанским смогут удивить ваших близких.

Салат по-гальски

Ресторан «Тинатин», шеф-повар Нино Харчилава

Салат по-гальски

Ингредиенты:

Приготовление:

Все компоненты (кроме салатного листа и томатов) нарезать кубиком 1*1 см, смешать с майонезом. На тарелку выложить салатный лист, поверх горкой выложить салат. Томаты нарезать мелким кубиком 5*5 мм, посыпать сверху на салат в качестве декора.

Cалат с лососем и авокадо

Ресторан «Пряности и Радости», шеф-повар Сергей Кондратьев

Cалат с лососем и авокадо

Ингредиенты (на 1 порцию):

Заправка:

Приготовление:

Все ингредиенты нарезать ломтиками. Cмешиваем, добавляем измельченные грецкие орехи, сванскую приправу, ореховое масло, лимонный сок, наршараб, все еще раз перемешиваем и новогоднее блюдо готово.

Сашими из донской селедки

Ресторан Ah! Beatrice, шеф-повар Павел Заварзин

Сашими из донской селедки

Ингредиенты:

Приготовление:

Яйца (только белок) варим в пароконвектомате на пару в вакуумном пакете. Лук репчатый нарезаем, ошпариваем кипятком и промываем холодной водой. Шинкуем зеленый лук, а все остальные компоненты нарезаем кубиком. Заправляем соусом. Далее обрабатываем сельдь, но кожу не снимаем. Нарезаем. Разрезаем вдоль бородинский хлеб, нужна только половина. Кладем зелень и заправляем песто. Очищаем раковые шейки. На круглую тарелку кладем гарнирное кольцо. Внутрь кольца выкладываем салат, на него микс зелени, сверху сельдь. Сельдь украшаем икрой щуки и зеленым луком. На салат сбоку выкладываем раковые шейки, украшаем бородинским хлебом и томатами конфи.

Рулет с крабом и авокадо

Ресторан Borgato

Рулет с крабом и авокадо

Ингредиенты:

Приготовление:

Отдельно отвариваем яйцо и рис, отделяем белок от яйца. Очищаем огурец. Тщательно перемешиваем крабовое мясо, белок, огурец, 50 г майонеза и укроп. Авокадо очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем косточку, мякоть режем полосками вдоль. Выкладываем начинку на авокадо и заворачиваем в роллы. При подаче новогоднего блюда добавляем соус сабайон из болгарского перца. Выкладываем на крекер, украшаем икрой, зеленью и сбрызгиваем пеной из огурца.

Голень перепелки, фаршированной гусиной печенью, с манго и авокадо

Ресторан Whisky Rooms

Голень перепелки, фаршированной гусиной печенью, с манго и авокадо

Ингредиенты:

Приготовление:

Перепелку делим на две части, отделяем от кости. В филе перепелки заворачиваем фуа-гру, оборачиваем бланшированным шпинатом и в баранью сетку. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Доводим в духовке при 180 градусов 5-7 минут. Снимаем баранью сетку. Зачищаем авокадо и манго от кожи, режим на кубики. Солим. Заправляем пюре манго, выкладываем в центр тарелки. На фрукты выкладываем фаршированную тарелку.

Ягненок с капустным кус-кусом,грушевым чатни и орехами

Ресторан The Сад, шеф-повар Адриан Кетглас

Ягненок с капустным кус-кусом,грушевым чатни и орехами

Ингредиенты (на 1 порцию):

Для соуса из кинзы:

Приготовление:

25 гр сухого кус-куса заливаем кипятком (25 мл), добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, накрываем пленкой настаиваем в течение 15 минут. Все ингредиенты смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы. Лопатку ягненка натереть солью и перцем, завернуть в фольгу. Выпекать в духовом шкафу 2 часа при температуре 180 градусов. Цветную капусту порубить сегментами,обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, добавить кус-кус. Выкладываем в тарелку на соус из кинзы. Сверху выклыдываем запеченную лопатку отделенную от кости, рядом чатни из груши и черри помидоры. Украшаем кинзой.

Запеченная утка, глазированная медово-апельсиновым соусом

Кафе «Рулет», шеф-повар Тимур Абузяров

Запеченная утка, глазированная медово-апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Медово-апельсиновый соус:

Приготовление:

Апельсиновый фреш выпарить на 1/3, добавить мед, соевый соус, рубленный чеснок и тимьян. Довести до кипения. Посолить, поперчить, обмазать утку сливочным маслом. Утку поместить в вакуумный пакет. Вакуумируем и готовим при 70 градусах, в течение 12 часов. Затем запекаем при 180 градусах в течение 10 минут до образования золотистой корочки. Полить соусом и запекать 2 минуты. Выложить на тарелку и украсить зеленью.

Праздничный запеченный гусь

Ресторан Beefbar Moscow, шеф-повар Павел Петухов

Праздничный запеченный гусь

Ингредиенты:

Приготовление:

Из целого гуся удалить кости. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Перец порезать кольцами. Корень имбиря очистить и порезать соломкой. Подготовленные ингредиенты смешать и обжарить на оливковом масле. Добавить вино и сахар. Выпарить вино. Дать остыть. Получившейся массой фаршировать гуся и запекать до готовности при 160-180 градусах.

Новогодний козленок

Ресторан «Дом Карло», шеф-повар Карло Греку

Новогодний козленок

Если учесть, что я родом из Сардии, где 80% мясной продукции из овцы и козы, не мог ресторан, названный в честь меня, не иметь хотя бы одного блюда из этого мяса. Разумеется, в нашем ресторане есть «Фирменный козленок от Карло», приготовленный в дровяной печи. Это нежный томленый козленок, вес которого не превышает 8 кг, который в последние 15 минут после томления запекается в дровяной печи, в результате чего получается золотистый цвет и превосходный копченый аромат.

Ингредиенты:

Приготовление:

Козленка рубим крупными кусочками, складываем в глубокий лоток. Заливаем бульоном, добавляем сливочное масло, соль. Зелень и чеснок завязываем в марлю и добавляем туда же. Лоток ставим в пицца-печь и запекаем козла до готовности, примерно три часа. На гарнир используем запеченную картошку. Картофель режим кружочками и выкладываем на лоток друг на друга, солим, перчим, поливаем оливковым маслом, добавляем листочки тимьяна и розмарина и запекаем в духовке при температуре 200 градусов до готовности (примерно 20 минут).

Десерт из тыквы «Гагра»

Ресторан «Cахли»

Десерт из тыквы «Гагра»

Ингредиенты:

Приготовление:

Тыкву отварить на пару, вынуть мякоть и нарезать кубиком. Для приготовления крема смешиваем масло, молоко, ванилин и сахар. Отвариваем и остужаем. Затем выложить на тарелку тыкву вместе со сливочно-заварным кремом. Украшаем палочками из слоеного теста, посыпаем тыквенными семечками и поливаем вареньем из грецкого ореха.


Подпишитесь на нашу рассылкуРассылка ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Поздравляем!
Вы успешно активировали свою учетную запись и теперь можете использовать все преимущества Women's Network
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно. К сожалению, данный аккаунт не активен. Активируйте его по ссылке в письме. Также вы можете создать новый аккаунт.